Меню

Заготовки

заготовки на зимуВ России всегда делали запасы на зиму. Да и не мудрено — зима длинная, свежих овощей, фруктов и ягод не было, а кушать зимой хочется также вкусно и разнообразно. Делали заготовки на зиму и в СССР, делаем мы и сейчас. Ну и пусть говорят, что все есть в магазинах, мы в ответ спросим: «А качество?». Свое варенье, огурчики, компотик всегда лучше, вкуснее и полезнее покупных.

Традиция делать запасы на зиму пришла к нам из глубины веков. Вот только если для наших далеких предков это была жизненная необходимость, то сейчас это чаще всего привычка, передаваемая по наследству — моя бабушка делала заготовки, мама делала, и я буду. Либо дань моде – сейчас ценится все домашнее, натуральное, сделанное своими руками. Либо единственная возможность садоводов – любителей сохранить свой урожай.
Заготовить на зиму можно практически все, что угодно. Овощи и зелень, ягоды и фрукты, грибы, рыбу и любое мясо. Для этого продукты солят, варят, квасят, вымачивают, замораживают, консервируют и т.д.
Огурцы и помидоры чаще всего солят или консервируют, причем делать можно как моно заготовки, так и ассорти. Капусту чаще всего квасят, а из кабачков и баклажан получается невероятно вкусная икра. Также на зиму готовят и закрывают в банки овощные салаты, заправки для супов, томатные и сливовые соусы и многое другое.
Перечень сладких заготовок ничуть не меньше: это и всевозможные варенья, повидла и джемы; компоты, домашние соки и сиропы.
В общем, всех вкусностей и не перечесть. Каждая хозяюшка с особой гордостью зимой подает на стол плоды своих трудов на радость семье и гостям. Здесь мы постарались собрать для вас самые вкусные и проверенные опытным путем рецепты зимних заготовок.

как заморозить на зиму цветную капусту в домашних условиях

Заморозка цветной капусты на зиму в домашних условиях

На зиму овощи можно не только консервировать, но и замораживать. Цветную капусту, о которой пойдет речь, можно заморозить дома в двух видах — в сыром и в отварном. Это просто и быстро. Она сохранит свои полезные свойства и внешний вид в любом из предложенных вариантов.

В отличие от квашеной капусты или соленой, маринованная отлично хранится зимой в банках с жестяными закатывающимися или с железными завинчивающимися крышками. Разница в процессах и, конечно, разница во вкусах. Поэтому в дополнение к традиционному квашению мы готовим и не менее традиционные маринады, а для тех, у кого нет подходящего места для хранения капусты, ее маринование – отличное решение проблемы. К тому же это отличное угощение для гостей, особенно в зимний период, когда свежие овощи становятся дороже, теряют свою привлекательность и пользу, а вот маринованные имеют приятный и хрустящий вкус. Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт [info]Если для обычной квашеной капусты необходим процесс брожения и выстаивания, то сегодняшний рецепт маринованной капусты вы сможете приготовить на зиму и закатать в банки до самой весны без каких-либо предварительных процедур и заквашивания. Рецепт очень простой и не требует никаких особенных навыков. Тем более, чтобы квасить хозяйки советуют готовить в определенные дни лунного цикла, желательно во вторник, среду и четверг, ни в коем случае не в воскресенье и так далее, а сейчас мы не будем это учитывать и приготовим капусту в банках тогда, кода нам будет удобно. Под крышками она будет храниться в темном месте и не прокиснет, а вы всегда сможете насладиться вкусом маринованных овощей.[/info] Ингредиенты: 1 кг капусты; 1 морковка; 1 огурец; 0,5ч.л. семян сельдерея (или кориандра, или укропа); 2шт. лавровых листа; 5-6шт. черного перца горошком; 1ст.л. сахарного песка; 2ст. л. поваренной соли; 1ч. л. 70% уксуса или 7ч.л. 9% столового уксуса. Готовим маринованную капусту на зиму [instruction] Для заготовки нам потребуется еще и свежие огурцы, что не очень привычно. Капусту нашинкуем тонкими полосками, а огурцы нарежем полукольцами. Чистим и споласкиваем морковку, трем ее через обычную крупную терку. Овощи перемешиваем в глубокой миске, можно это сделать чистыми руками. Пересыпаем их сахаром и солью, снова перемешиваем. Лучше это сделать в миске, так как дальше будем перекладывать все в банку. На дно стеклянной банки кладем специи, используем их по рецепту, но при желании семена сельдерея можно заменить на кориандр или укроп. Заполняем банку овощами, слегка утрамбовываем. Заливаем содержимое банки кипятком и сразу доливаем уксус. Закатываем крышками и капуста готова. Просто, правда? [/instruction] Если вы решили, сразу отведать приготовленную капусту, то оставьте ее мариноваться в банке на сутки при комнатной температуре, потом охладите и подавайте к столу. Такая капуста отлично хранится в домашних условиях в прохладном месте под закрытой крышкой, так что данный рецепт пригодится всем, кто любит хрустящую и маринованную капусту. Автор: Наталья Капуста кусочками маринованная на зиму в банках [info]Традиционно, каждый год, я только квашу, но в этом году посоветовали мне отличный рецепт капусты, маринованной кусочками, по типу по-корейски. Скажу вам честно, такого впечатляющего результата я и не ожидала. На вкус получается нежной, сочной и одновременно хрустящей с легкой ноткой пикантности, благодаря наличию чеснока! Как говориться, пальчики оближешь! Рекомендую приготовить по данному рецепту, ведь это намного проще и быстрей, нежели квасить капусту! И без стерилизации![/info] Что нам понадобится: капуста белокочанная – 1кг; морковь – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; уксус столовый 9% - 3ст.л.; растительное масло – 100 гр.; соль – 3ч.л.; сахар – 3ст.л.; лавровый лист – 1-2шт. перец черный горошком – 1/2ч.л. вода – 1л. Как замариновать капусту на зиму, чтобы она была хрустящей и пикантной Кочан моем, отрезаем кочерыжку и снимаем внешние листы. У меня была большая головка, поэтому нужно ее разрезать пополам, а потом уже каждую половинку измельчить крупными кусочками. Морковь моем, чистим и натираем соломкой с помощью терки для овощей по-корейски (хотя можно измельчить ее и на простой крупной терке). Подготовленные овощи соединяем вместе в большой миске. Добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешиваем, при этом слегка приминая чистыми руками. Кастрюлю с питьевой водой доводим до кипения, затем добавляем сахар и соль. Как только маринад закипит, кладем в него черный перец горошком, лавровый лист, вливаем порцию растительного масла. Провариваем смесь в течение 2 минут, а затем вливаем уксус и снимаем с огня. Тем временем, в чистую стеклянную банку (у меня объём 2 литра) складываем подготовленные овощи и плотно утрамбовываем. Кипящим рассолом заливаем все овощи в банке и даем им остыть. После этого, накрываем ее полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник на сутки, хотя наслаждаться приятным вкусом закуски можно и раньше. Пикантная маринованная кусочками капуста, получилась очень вкусной и хрустящей! Настоящее объедение! Автор: Марина Маринованная цветная капуста с болгарским перцем [info]В этом году, в сезон свежих овощей, я нашла для себя отличный рецепт нового салата с овощами, а именно - маринованной цветной капусты с сочным болгарским перцем и морковью! Скажу вам честно, теперь это мой любимый вариант закуски на скорую руку. В приготовлении достаточно простое блюдо, не затратное по времени и компонентам, а на вкус получается кисло-сладкое, в меру острое угощение. Нежная и одновременно пикантная – это великолепно![/info] Список продуктов: цветная капуста – 1 кочан; морковь (мелкая) – 2 шт.; болгарский перец – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; уксус 9% столовый - 130 мл.; сахар – 200 гр.; соль – 2ст.л.; вода – 1 л.; подсолнечное масло – 30 мл.; кориандр (молотый) – 1/2ч.л.; черный молотый перец – 1/3ч.л.; прованские травы – 1ч.л. Как приготовить маринованную цветную капусту Кочан моем, удаляем основание и отрезаем листья. Морковь почистим, а из болгарского перца удаляем семена. Капусту разбираем на соцветия, опускаем в кастрюлю с водой и ставим вариться на среднем огне 2-3 минуты, после закипания. Затем снимаем ее с огня, сливаем на дуршлаг и обдаем ледяной водой. После этого перекладываем в глубокую емкость и остужаем. Сладкий перец измельчаем тонкими дольками. Морковь натираем на терке для овощей по-корейски. В кастрюлю, заполненную 1 литром воды, добавляем все составляющие для маринада: соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут. Чистим несколько зубчиков чеснока. Проваренную капусту соединяем вместе с измельченным болгарским перцем и тертой морковью. Аккуратно перемешиваем, дабы не повредить текстуру овощей. Заливаем овощи кипящим маринадом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, молотый черный перец и кориандр. Перемешиваем. После того, как все остынет, ставим кастрюлю с овощами в холодильник, где они должны мариноваться в течение 6-8 часов. Спустя это время, достаем емкость с маринованными овощами и, для удобства хранения в холодильнике, перекладываем их в чистую сухую банку. Автор: Марина Приятного аппетита! Советы по приготовлению Для маринования и засолки капусты, лучше не брать сорта, пригодные для длительного хранения в свежем виде. Она будет недостаточно сочная и твердая. Выбирайте капустный вилок крупного размера (2-3 кг). Тогда закуска не будет горчить, получится более хрустящая и сочная. Для любителей остренького рекомендую добавить в маринад кусочки перца чили. Можно мариновать с разными продуктами, например, с яблоками, болгарским перцем или соком свеклы. Приятного аппетита!

Очень вкусная маринованная капуста на зиму

Зимой от вкусной маринованной капусты мало кто откажется.Поэтому предлагаю вашему вниманию сразу три рецепта ее приготовления. Выберите подходящий или приготовьте по всем трем и угощайте своих родных и знакомых.

капуста по корейски на зиму рецепты

Готовим капусту по-корейски на зиму: 3 рецепта

Сегодня интересные рецепты! Готовим капусту по-корейски. Будет три рецепта — первый имитация традиционной корейской кимчи, второй — под закатку на зиму и третий для хранения в холодильнике. Попробуйте все и выберите понравившийся.

засолка капусты на зиму в банках рецепты простые

Засолка капусты на зиму: рецепты (очень вкусно!)

Для засолки капусты на зиму я хочу предложить вам два рецепта, оба с рассолом, один холодный, второй горячий.Оба отлично зарекомендовали себя и вы можете попробовать оба, чтобы выбрать лучший. А кроме них будут и советы по засолке.

квашеная капуста рецепт классический на зиму

Капуста квашеная на зиму: рецепты (очень вкусно!)

Квашеную капусту раньше готовили в каждой семье. Сейчас в магазинах можно купить, но это чаще будет маринованная, с уксусом. Если хочется чего-то традиционного, домашнего лучше приготовить самостоятельно. К тому же это просто.

квашеная капуста на зиму рецепты очень вкусно в банке

Очень вкусная квашеная капуста в банках

Если вас интересует именно квашенная, а не маринованная капуста — вам сюда. Здесь три рецепта ее приготовления. Все простые и доступными ингредиентами и подробным описание процесса. Поэтому получится даже у того, кто готовить впервые.

щи на зиму в банках рецепты с капустой

Щи из свежей капусты: заготовки на зиму

Традиционное блюдо русской кухни, одно из немногих дошедших до наших дней и любимых многими — это щи. Сегодня мы для них приготовим заправку, которую закатаем в банки и сохраним на зиму, чтобы потом очень быстро сварить вкусные и наваристые щи.

'капуста со свеклой в банках крупными кусками в зиму

Капуста со свеклой на зиму рецепты в банках (очень вкусно!)

Остренькую и пикантную маринованную капусту со свеклой готовят в Грузии. Но это не значит, что вам потребуются какие-то особенные ингредиенты. Все очень просто и доступно. Обязательно попробуйте приготовить какой-то из трех предложенных рецептов.

икра из моркови на зиму рецепты пальчики оближешь

Очень вкусная икра из моркови на зиму: рецепты

Морковь лучше усваивается организмом не в сыром, а в готовом виде. Это факт. Поэтому давайте приготовим ее на зиму в виде икры. Это вкусно, полезно и, к тому же, помогает решить еще и проблему хранения корнеплода тем, у кого случился большой урожай.

повидло из яблок в домашних условиях простой рецепт на зиму

Яблочное повидло на зиму в домашних условиях: рецепты

Из всех видов повидла — яблочное самое любимое. Здесь и красивый цвет, и прекрасный аромат, и возможность использовать в широком ассортименте выпечки.Обязательно нужно закатать несколько баночек, чтобы потом наслаждаться им всю зиму.

морковь по корейски на зиму в банках

Морковь по-корейски на зиму в банках: рецепты (очень вкусно!)

Морковь по-корейски, хоть на самом деле и не является блюдом корейской кухни, но у нас пользуется довольно большой популярностью. Ее можно готовить круглый год, но консервация — это, во-первых, решение проблемы хранения свежей моркови, а, во-вторых, в банках она настаивается и становится еще более пикантной.

борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Заправка для борща из свеклы на зиму: рецепты (очень вкусно!)

Борщевая заправка — смесь из свеклы с овощами — отличное подспорье для любой домохозяйки. С ней борщ готовится на много быстрее. Рецептов этой заготовки очень много, кто-то кладет капусту, кто-то нет, кто-то обжаривает овощи, а кто-то тушит. Смотрите и выбирайте себе подходящий.

варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков розы: рецепт в домашних условиях

Сегодня будет разговор о варенье из лепестков роз. Для него используются лепестки чайных роз. И это не только ароматное лакомство, с которым можно попить чайку, но и, как оказалось, очень полезная для здоровья и красоты вещь.

компот из груш на зиму рецепты на 3 литровую банку без стерилизации

Грушевый компот на зиму: проверенные рецепты

Ароматный грушевый компот — один из моих любимых. Из груш разного сорта и размера лучше готовить компот по-разному. Именно этим я и хочу предложить вам сегодня заняться — сварить вкусный напиток на зиму.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Аджика из слив на зиму: рецепт пальчики оближешь

Как правило при слове «аджика» возникают ассоциации с острым перцем, помидорами и чесноком, но никак не со сливами. А тем временем из них можно приготовить вкуснейший соус, который станет хитом на пикнике с шашлыками.