Овощные супы

Супы из овощей набирают все большую популярность. Несмотря на то, что они постные, такие первые блюда могут похвастаться отличной питательной ценностью, хорошей сытностью и легким, приятным вкусом. Что же такое овощной суп? Тут все просто — похлебка, сваренная без мяса. Овощи в нее кладут практически любые, иногда добавляют «нетяжелые» крупы, например, рис.

Конечно же, калорийность такого супа получается небольшой, даже если в составе присутствует картошка. Поэтому первые овощные блюда выбирают те, кто соблюдает пост или следит за своей фигурой. Маленьким деткам такие супы также будут полезны, ведь они — настоящая кладезь витаминов.

Если вы только думаете над тем, чтобы приготовить вкусный овощной супчик, то стоит узнать нюансы его варки — как и в любом другом блюде, здесь их также хватает. Наша пошаговая подборка советов с фото поможет разобраться с этим сложным, но одновременно простым вопросом.

Как правильно сварить овощной бульон

Готовить овощной бульон просто. Делают его из тех овощей, которые есть под рукой. Базовый рецепт включает в себя:

• лук;
• морковку;
• зелень (веточки петрушки, тимьяна);
• лавровый лист;
• соль;
• черный перец горошком.

Опытные повара рекомендуют добавить к базовому набору стебли сельдерея. Кроме того, разбавить «классическую» компанию помогут грибы, болгарский перец, коренья (петрушки, сельдерея, пастернака).

Лук, морковку очищают — разрезают на несколько крупных частей. Овощи кладут на сухую сковороду (без масла), и обжаривают до темной корочки.

Готовые овощи, а заодно чистые ветви зелени кладут в кастрюлю, заливают водой. Содержимое посуды доводится до кипения, а затем варится на слабом огне 30 минут. За несколько минут до готовности в бульон добавляют лавровый лист, горошины перца, соль.

Готовый бульон накрывают крышкой, дают ему настояться 1-2 часа, а затем процеживают через мелкое сито или несколько слоев марли. Такой отвар можно пить в самостоятельном виде, или применять для варки овощных супов.

Кстати, варить бульон из овощей можно и в мультиварке — принцип остается тем же.

Овощные супы, популярные в кухнях разных стран мира

Овощные супы очень популярны во многих странах мира. Например, в Германии уважают картофельный суп. Тут немцы верны себе — корнеплодам в кухне этой замечательной страны отдано почетное место наравне с колбасками. Варят похлебку с большим количеством картофеля на базовом овощном бульоне, а затем пюрируют. В крем-суп кладут крупные кубики моркови, отваренной в кожуре или обжаренной в «мундирах».

Самый популярный испанский овощной суп давно прижился и у нас. Конечно же, речь идет о знаменитом «Гаспачо», сваренном на основе томатов и подаваемом на стол в холодном виде.

Отменным вкусом отличается и одна из любимых похлебок французов. Местные повара обжаривают кусочки лука, моркови, сельдерея, затем добавляют кубики картофеля, красный молотый перец, кориандр, лаврушку, веточку розмарина или укропа. Все это жарится, затем к овощному изобилию кладут рис, вливают овощнйо бульон или воду, и варят суп до готовности.

Говорят, что в США супов нет вообще. Но это неправда. Американцы также любят овощные похлебки. Чаще всего в меню жителей США встречается томатный крем-суп и похлебка, которую бы у нас назвали «я ее слепила из того, что было». В овощной бульон кладут все, что есть в холодильнике: брокколи, цветную капусту, кольраби, кукурузу, картошку, морковку, лук, перец и т.д. Все это варят до готовности, заправляют солью и большим количеством острого перца.

Какие супы можно приготовить из овощей зимой

Зимой ассортимент овощей невелик, поэтому зачастую овощные супы готовят на основе:

• картошки;
• морковки;
• белокочанной или пекинской капусты;
• лука;
• сельдерея;
• тыквы;
• консервированного горошка и кукурузы;
• свежей или баночной фасоли;
• зелени.

Однако многие любители таких похлебок нашли выход в замороженных ингредиентах. Ассортимент таких овощей велик: брокколи, кольраби, стручковая фасоль, болгарский перец, различные замороженные овощные смеси.

Ну и, конечно же, грибы — от классических шампиньонов и вешенок до сушеных или замороженных даров леса (опята, маслята, белые, лисички).

Летние овощные супы

Летом для любителей овощных супов наступает настоящее раздолье! Грядки, рынки, магазины поражают «вкусным» ассортиментом. Вкуснейшие похлебки летом можно готовить с кабачками, баклажанами, помидорами, свежим зеленым горошком, молодой морковкой, картошкой, капустой, сладким сочным перцем и всем тем, на что еще богат летний сезон.