Белорусский холодник со свеклой – семейный рецепт

Этот рецепт на самом деле можно назвать семейным. Так готовит холодник по-белорусски моя свекровь и в таком виде его любит мой муж. Поэтому, как только наступает жаркая погода, я в обязательно порядке готовлю холодник.

Что вам потребуется

свекла – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
свежие огурцы – 1-2 шт.;
редис – 5-6 шт.;
яйца – 2 шт.;
зеленый лук – пучок;
соль – по вкусу;
уксус столовый 9% — по вкусу;
очищенная вода.

Количество: 4 порции;

Время приготовления: 20 минут, не считая варки овощей

Как готовится холодник по-белорусски со свеклой и на воде

Картофель и свеклу необходимо отварить заранее. Делаю я это обычно накануне, чтобы они успели полностью остыть. Отвариваю в мундире.
А готовить начинаю на следующий день с утра, чтобы к обеду холодник настоялся. Картошку очищаю от кожицы и нарезаю кубиком среднего размера. Представьте себе зеленый горошек. Так лучше понять размер кубика.
Редиску нарезаю на тонкие четвертинки. Иногда, если редис крупный и уже не слишком молодой – натираю его на крупной терке.
Свежие огурцы тоже тонкими четвертинками. В зависимости от размера для 4 порций холодника беру 1 или 2 огурца. По желанию можно полностью или частично зачистить от кожицы.
Зеленый лук шинкую колечками. В нашем рецепте холодника по-белорусски из зелени только зеленый лук. Но ничего не мешает вам нашинковать еще петрушку и укроп.
Заранее отваренные вкрутую и остывшие яйца рублю ножом на кусочки примерно такого же размера, что и картошка.
Пока все похоже на окрошку, правда? Но основное ее отличие от холодника по-белорусски состоит в одном ингредиенте – свекле. Ее я тоже очищаю и ежу кубиком соответствующего размера.
Перекладываю все нарезанные ингредиенты в кастрюлю. Солю и перемешиваю.
Затем заливаю очищенной холодной водой. Количество воды такое, чтобы овощной салат стал по густоте похож на суп. Кто-то любит погуще, кто-то пожиже. И, кстати, вода – это второе существенное отличие белорусского холодника от русской окрошки.
В последнюю очередь добавляю уксус. Я беру столовый, 9%. Добавлять или нет – на ваше усмотрение.
Затем холодник отправляется холодильник, где он настоится и охладится, чтобы соответствовать своему названию.

А подавать холодник, опять же по вкусу, можно со сметаной или с майонезом. После того, как он постоит несколько часов, свекла закрасит своим соком все остальные овощи и у холодника по-белорусски будет очень красивый бордовый цвет.