Заготовки из баклажанов

Баклажаны — красивый и вкусный овощ, отлично подходящий для консервирования. В Грузии фиолетовые плоды называют «овощем долголетия» — благодаря полезным качествам они действительно способны продлить жизнь и укрепить здоровье. Даже при тепловой обработке в баклажанах сохраняется больше 70% витаминов и микроэлементов, поэтому, заготавливая их на зиму, мы обеспечиваем себя полезными веществами в холодное время года.

Что делают из баклажанов на зиму, какие плоды выбирать, что из приправ подобрать — поговорим об этом в нашей пошаговой фото-подборке простых и вкусных рецептов.

Полезные свойства баклажанов

Баклажаны — настоящая кладезь ценных веществ. Каждый плод — это источник:

• витаминов С, РР, группы В;
• калия, кальция;
• каротина, фосфора;
• натрия, магния;
• меди, железа.

Баклажаны полезны для профилактики простудных заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы и атеросклероза. Благотворно влияют на работу нервной системы человека. Кроме того, баклажаны — овощ низкокалорийный (25 калорий на 100 грамм продукта), поэтому рекомендуется тем, кто следит за фигурой или придерживается диеты.

Какие баклажаны выбрать для заготовки

Баклажаны для консервации должны быть молодыми. Старые плоды имеют жесткую, толстую кожуру, из-за чего становятся практически несъедобными. А если добавить к этому их горький вкус, то становится ясно, что такие овощи не пригодны для солений и разносолов. Выбирая баклажаны для консервации, обратите внимание на следующие моменты:

• Цвет — яркий, фиолетовый. Темный колер кожуры свидетельствует о перезрелости плодов.
• Нажатие на поверхность плода — под давлением кожица слегка деформируется, но быстро возвращается в исходное состояние. Если баклажан не прогибается, то это свидетельствует о «почтенном» возрасте.
• Поверхность — гладкая, глянцевая. Черные пятна на кожуре говорят о том, что овощ гниет изнутри.

Совет от опытных кулинаров — выбирать баклажаны круглых сортов. Они содержат на порядок меньше семян и практически никогда не горчат.

Подготовка баклажанов к консервированию

Из-за природной горечи баклажаны требуют предварительной подготовки. Для этого их режут на кусочки необходимой формы и размера, а затем замачивают в подсоленной воде на 30 минут. После плоды промывают под проточной водой. Благодаря замачиванию даже незаметная горечь исчезнет, и вкус заготовок всегда будет замечательным.

Что заготовить из баклажанов на зиму

Заготовки из синеньких — это феерия вкуса и аппетитного внешнего вида. Золотые рецепты и самые вкусные способы приготовления мы собрали на нашем сайте, в разделе «Заготовки на зиму».

Маринованные баклажаны — это отличная закуска под застольные напитки. Их закрывают целиком или кусочками. Синенькие впитывают в себя вкус маринада, как губка, но при этом их природный смак никуда не девается — получается просто обалденная закуска с неповторимыми вкусовыми качествами.

Тещин язык — закуска-салат, давно полюбившаяся в каждой семье. Жареные ломтики синеньких с помидорами, луком и чесноком — блюдо, которое дополнит любые гарниры.

Салат Десяточка знаком хозяйкам много лет. В него входит 10 ингредиентов, и он неизменно получается сочным, ярким и аппетитным. Это так вкусно, что просто пальчики оближешь!

Баклажанная икра — закуска, популярная со времен СССР. Ей дополняют любимые блюда, или просто наслаждаются ее прекрасным вкусом вприкуску со свежим белым хлебушком — это удовольствие, непередаваемое словами.

Баклажаны по-корейски — заготовка, которая съедается первой даже на самом богатом столе. Она понравится любителям пикантных острых блюд. А синенькие как грибы с чесноком и маслом без стерилизации — приготовление простое, а сколько вкуса и удовольствия в каждой банке!

Баклажаны закрывают по-грузински, из них делают соте и лечо, заготавливают плоды в дуэте с фасолью, консервируют фаршированные синенькие, заливают томатом и аджикой, делают острые закуски с перцем огонек, не забывают заморозить, чтобы зимой наслаждаться вкусом овощного рагу — вариантов заготовок из замечательного овоща существует огромное количество. Остается лишь выбрать тот способ, который больше понравится.

Какие специи гармонируют с баклажанами

Баклажан обладает ярким вкусом, поэтому, чтобы получить вкусную заготовку, специи стоит подбирать с умом. Лучшими приправами для синеньких по праву считаются:

• базилик;
• розмарин;
• орегано;
• душистый и черный перец горошком;
• орегано, шалфей;
• чеснок;
• петрушка, кинза;
• лавровый лист;
• кориандр, гвоздика;
• мята.