Баклажанная икра на зиму: рецепты приготовления

Мммм, как же это вкусно! В уже далекие от нас времена, в СССР, эта икра была очень популярна. Ну разве что кабачковая иногда была в большем фаворе. Но популярность их точно зашкаливала. И до сих пор рецепты икры у хозяек пользуются большой любовью. Сколько ни приготовь, все равно мало. Каким только способом не подготавливают баклажаны, чтобы получить вкуснейшее блюдо –тих варят, жарят, делают печеные в духовке и на гриле, итог – магазинная икра и рядом не стояла. В классическом приготовлении используют баклажаны, перец салатный, лук репчатый, томаты красные, масло подсолнечное, соль, зелень, молотые перец горький, черный и душистый, уксус. В наше время рецепт немного упростился и готовить можно как вам больше по душе с разными продуктами. Хочу поделиться с вами сразу несколькими рецептами, как мы с девочками готовим эту вкусноту, как всегда все пошагово и с фото.

Содержание:

Икра из кабачков и баклажанов на зиму: рецепт пальчики оближешь

Баклажанная икра любима многими народами, поэтому рецептов существует масса, среди них: баклажанная икра по-восточному, по-одесски, по-молдавски, по-домашнему и много других. В любом случае закуска получается просто восхитительной и от нее невозможно оторваться. Готовить баклажанную икру довольно легко, закупите все ингредиенты, следуйте всем советам и рекомендациям и у вас все получится, даже если вы новичок в кулинарии. Сегодня приготовим баклажанную икру в восточном стиле, жаренную в кастрюле с добавлением острого чеснока и перца чили. Также для улучшения вкуса добавим молодых кабачков и зелени. В летний сезон всегда можно с легкостью купить набор продуктов для этого рецепта, поэтому не пропустите это время, чтобы с пользой провести несколько минут на кухне. Овощные блюда добавят вашему столу красок, новых вкусовых ощущений и хорошего настроения.

Необходимые продукты:

300гр. баклажанов;
300гр. кабачков;
300гр. помидоров;
200гр. репчатого лука;
2-3 зубчика чеснока;
перец чили по вкусу;
300гр. сладкого перца;
по вкусу зелень (петрушка, укроп);
70гр. растительного масла;
соль.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму в домашних условиях

Нарежем овощи небольшими кубиками, причем примерно одинакового размера, чтобы блюдо выглядело более аппетитными и аккуратным. Лук почистим, промоем под водой, нарежем кубиками. С кабачков и баклажанов срежем хвостики и нарежем также в форме квадратиков. Овощи пока не смешиваем, пускай лежат горкой каждый по отдельности, так как в заготовку мы их будем добавлять по очереди. Баклажаны и кабачки в данном случае мы не чистили, так как овощи молодые и нежные.
Сладкий перец чистим от зерен, нарезаем кубиками, с помидорами поступаем аналогичным образом.
Вливаем масло в глубокую кастрюлю, можно использовать казанок, начинаем жарить лук.
Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавим в кастрюлю кубики сладкого перца, перемешаем и продолжим обжаривать на среднем огне. Если у вас есть казан, то такую икру можно готовить и на костре, будет еще вкуснее, еще ароматнее, с дымком.
Через несколько минут в кастрюлю добавляем баклажаны, слегка солим, продолжаем обжаривать все вместе, хорошо перемешав.
Теперь закладываем кабачки и снова перемешиваем, чтобы все овощи равномерно прожаривались.
В самом конце кладем нарезанные помидоры, измельченный чеснок и чили. Последние два ингредиента кладем по вкусу, кто любит поострее, добавляйте побольше. Тушим еще минут 20, хорошо перемешивая и доставая до самого дна, чтобы ничего не пригорело. Если масло впиталось, то можно добавить пару ложек. Хотя от помидоров выделится много сока, так что не спешите заранее лить масло.
Ароматная смесь приобрела красивый цвет и уже выглядит потрясающе. Она хороша как в горячем виде, так и в холодном.

Готовую икру подаем к столу, можно это сделать порционно, предлагая каждому гостю отведать замечательную закуску. Обязательно добавляем зелень, она придаст икре свежий аромат.

Для закатки на зиму сначала стерилизуем банки и крышки, потом сразу же раскладываем горячую массу в банки и закатываем.

Автор: Наталья

Икра из баклажанов в мультиварке на зиму: рецепт «пальчики оближешь»

Сложности в приготовлении абсолютно никакой. Главное хорошее настроение и уверенность в своих кулинарных способностях. Все остальное за вас сделает супер кулинар на кухне – мультиварка. У меня – Филипс. Очень полезная и удобная вещь.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

баклажан – 1шт;
болгарский перец – 1шт;
морковь – 1/2шт;
лук репчатый -1/2шт;
масло растительное – 2ст.л;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу,
томатная паста – 1ст.л;
уксус 9% — 1/2ч.л;
вода – 50мл.

Как делать такую баклажанную икру

Берем свежие, зрелые, не очень крупные, одинаковые по размеру баклажаны, если вы захотите увеличить пропорции. Тщательно промоем, удаляем хвостики, зеленые чашелистики. Нарезаем крупными кусками.
Хорошо посолим, оставляем так постоять на 30 минут. Затем образовавшийся сок выливаем, баклажаны промываем от соли, хорошенько выжимаем от остатков воды.
Выкладываем в мультиварку, включаем режим «поджаривание» — время 5 — 10 минут.
Салатный перец моем, удаляем семена, плодоножку, режем на куски. Лук очищаем от покровной рубашки, нарезаем на 4 части. Морковку – на куски. Все овощи измельчаем в мясорубке.
После того, как синенькие поджарятся, добавляем измельченную овощную массу, томатную пасту. Посыпаем специями. Хорошенько все перемешиваем.
Последний шаг – добавляем воду. Снова устанавливаем время 15-20 минут уже «Тушение» и ждем результат.
Когда икра будет готова, добавляем уксус и снова перемешиваем. Попробуем на соль, если надо – добавляем.
Кладем горячей сразу в стерильные банки и закатываем крышками, но можно оставить немного в красивой мисочке, отрезаем ломоть черного хлеба и не дожидаясь пока остынет – наслаждаемся!

Автор: ЮлияМ

Икра из баклажанов на зиму простой рецепт через мясорубку или блендер

Классическая икра из баклажанов – настоящий хит летнего сезона, причем как для повседневных, так и праздничных обедов. Сочная и ароматная она готовится из вполне доступных продуктов, а сам процесс приготовления настолько простой и быстрый, что с ним справится даже начинающая хозяйка!

Список продуктов:

баклажаны – 2-3 шт.;
помидоры – 1-2 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
петрушка – 2-3 вет.;
соль – 0,7 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л.;
перец черный –0,1 ч.л.;
томатная паста – 1 ст.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
вода – 150 мл.

Как делать баклажанную икру на зиму (простой рецепт)

Подготовим ингредиенты согласно списку. Овощи предварительно хорошо промываем под холодной проточной водой.
Лук очищаем и мелко рубим ножом. С моркови счищаем кожуру и нарезаем кусочками, морковь небольшого размера можно нарубить кружочками. Обжариваем лук на разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности, затем добавляем морковь и жарим еще около 5 минут.
У баклажанов срезаем плодоножку и режем овощи на небольшие кубики. Добавляем в сковороду и обжариваем около 4-6 минут.
Затем добавляем кипяченой воды, накрываем сковороду крышкой и тушим почти до готовности синеньких. Как правило, для этого необходимо всего 10-15 минут.
Помидоры нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере. В случае его отсутствия томаты можно натереть на терке. Оставшуюся при этом кожуру не используем. Добавляем помидоры вместе с томатной пастой в сковороду, все перемешиваем и тушим еще около 7-10 минут.
Чеснок измельчаем на мелкие кусочки, петрушку рубим ножом. Добавляем чеснок и петрушку к тушеным овощам, затем всыпаем соль, сахар и специи по вкусу, все перемешиваем и тушим около 5 минут.
Снимаем получившееся рагу с плиты и немного охлаждаем. В таком виде ее также можно подать на стол в качестве полноценного ужина.
Для приготовления икры остывшие овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера и, сразу же укупориваем в стерилизованные стеклянные банки с крышками.. А потом зимой… щедро намазав баклажанной икрой краюшку хлеба и радуемся тому, что не поленились летом и сделали эту вкуснятину.

Автор: Елена

Икра баклажанная рецепт на зиму как магазинная

Да простят меня гурманы, но в этом рецепте отсутствует болгарский перец. Все понимаю, осознаю, но люблю кулинарные эксперименты и открываю для себя новые вкусы знакомых старых блюд. Не кидайте в меня тапками «гуру от кулинарии», а попробуйте приготовить и продегустировав, выскажете свое мнение. И хоть название рецепта «…как в магазине», вкус, конечно, в разы лучше.

Ингредиенты:

баклажаны – 500гр;
лук – 1шт (150гр);
морковь средняя – 1шт (150гр);
помидоры – 1шт (300гр);
чеснок – 1 зубчик (по желанию);
масло – 70мл;
соль – 1ч.л.;
сахар – 0,5ч.л.;
перец черный молотый – 0,5ч.л.;
томатная паста – 1ст.л.

Приготовление баклажанной икры «как магазинная»

Подготовим продукты – они должны быть свежие, зрелые, плотные, без гнили. Хорошенько вымоем, удалим семена, плодоножки, с лука снимем шелуху.
С томатов снимем кожицу. Что бы она легко удалялась – ошпариваем кипятком или просто срезаем ножом. Нарезаем крупными кусками.
Баклажаны нарезаем кубиками. Солим и даем постоять для удаления горечи 15-20 минут. Сливаем сок и промываем под проточной водой от соли.
Морковку натираем на терке с крупными ячейками. Лук – на мелкие кубики.
Наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем лук, морковь и обжариваем до мягкости.
Баклажаны отжимаем от лишней влаги и добавляем к прожаренным овощам. Сверху выкладываем томаты. Слегка присаливаем.
Накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне тушим до готовности. По времени это занимает приблизительно 30-35 минут.
Снимаем с огня. Массу перекладываем в стакан блендера, все зависит от его объема. Если он небольшой, процедуру измельчения придется проводить несколько раз. Погружным блендером измельчаем овощи до пюреобразного состояния. Масса должна быть гладкой, без комочков.
Перекрученную возвращаем обратно в сковородку, добавляем измельченный чеснок (по желанию), сахар, томатную пасту, перчим, солим. На среднем огне тушим еще 10 минут, обязательно помешиваем. Масса может подгореть.
В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, закрываем жестяными крышками, утепляем и даем остыть. Все! Икра готова.

Автор: ВикторияС.

Такое блюдо не только вкусно, но и полезно. Не калорийное, питательное, содержит витамины, кислоты и много клетчатки. А значит наш организм зимой не будет страдать от их недостатка. Не поленитесь, загляните на рынок или в супермаркет – сезон синеньких в самом разгаре. И приготовив, подавайте на стол с улыбкой произнося знаменитую фразу «икра баклажанная – заморская» (с) собственного приготовления. Удачи вам.

Распечатать

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Время приготовления:1 ч 25 мин
Количество порций:6
Тип блюда:Заготовки
Кухня:Русская
Пищевая ценность на 100 г:
20 ккал
Автор:Редактор сайта