Яблоки дольками – прекрасная заготовка для начинок пирогов и пирожков

Этот вариант заготовки яблок на зиму вообще-то считается вареньем. Это дольки яблок в сиропе. Но я чаще использую их в качестве уже готовой начинки для различных больших пирогов и маленьких пирожков. Очень удобно и безумно вкусно!

Что вам потребуется

яблоки — 1 кг;
сахар – 600 г;
корица — 1 ст.л.

Выход: ок. 1 литра

Как заготовить на зиму яблоки дольками в сиропе

У яблок вырезаю сердцевину, от кожицы не очищаю и нарезаю тонкими дольками. Примерно по 5-7 мм.
Складываю в миску. Засыпаю сахаром из расчета 600 г сахара на 1 кг яблок. Немного трясу, чтобы сахар просыпался и вниз, внутрь слоев яблок. Оставляю постоять на 8 часов.
Через 8 часов почти весь сахар растает, яблоки дадут сок и их можно ставить вариться.
Сначала на большой огонь, а как появятся признаки закипания огонь убавляю и варю уже на умеренном. Перемешивать яблоки нельзя, чтобы не поломать дольки. Лучше всего взять мягкую силиконовую лопатку и аккуратно прижимая дольки, как бы утапливать их в сиропе.
После закипания варю 5 минут, отключаю и убираю на 8 часов. Через 8 часов снова ставлю на плиту, снова довожу до кипения и снова варю 5 минут. Яблоки также аккуратно притапливаю. Всего таких подходов должно быть три. Это нужно для того, чтобы яблоки постепенно пропитывались сиропом, становились прозрачными, оставаясь при этом целыми.
Во время третьей варки я добавляю корицу. Из расчета 1 ст.л. на 1 кг яблок. И теперь уже яблоки можно перемешивать. Они карамелизовались и ломаться уже не будут.
После закипания варю 5 минут, отключаю.
Разливаю по стерильным банкам. Закатываю стерильными крышками. Переворачиваю вверх дном и в таком положении полностью остужаю.