Перечный соус на зиму: великолепный соус из запеченного сладкого перца

Из заготовок на зиму, который попробовала сделать в прошлом году, этот соус один из самых удачных! Готовится он из запеченных сладких перцев. И это очень-очень вкусно!

Что вам потребуется

красный сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 50 мл;
соль – 0,5 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л.;
копченая паприка – 1 ч.л.;
молотый острый перец – по вкусу;
уксус 9% — 1 ст.л.

Выход: 200 мл.

Как приготовить на зиму перец из запеченных сладких перцев

Перец сначала разрезаю на половинки, удаляю семена и перегородки. Затем точно раскладываю кожицей вверх на противне, выстеленном тефлоновым ковриком.
Ставлю в нагретую минимум до 220°Св духовку и запекаю вот до такой черноты.
Чем сильнее подгорит кожице, тем лучше. Тем она лучше будет отходить, а соус будет как бы с дымком.
Перекладываю запеченный перец в миску с крышкой, можно в кастрюлю или затянуть миску пленкой. Оставляю полежать минут 30.
По истечении этого времени снимаю кожицу, иногда помогая себе ножом. После обжигания и тепловой бани под крышкой кожица хорошо отделяется.
Очищенный перец кладу в чашу измельчителя и измельчаю до состояния кашицы.
Дальше его нужно будет проварить. Для этого наливаю в сковороду растительное масло, немного нагреваю его. Выкладываю перечную массу из измельчителя в сковороду. Добавляю пропущенный через пресс чеснок.
Дожидаюсь закипания. Осторожно! Закипая, соус может плеваться как вулканчик. Брызги очень горячие и можно обжечься.
Как закипит, солю, добавляю сахар, копченую паприку и молотый острый перец. Хорошо перемешиваю и готовлю при слабом кипении без крышки в течение 30 минут. Периодически помешиваю, чтобы не пригорал. Сковороду лучше взять хорошего качества, антипригарную, толстостенную.
В конце варки вливаю уксус, в последний раз перемешиваю и отключаю.
Раскладываю соус по небольшим стерильным баночкам. Закручиваю стерильными крышками. Переворачиваю и оставляю так до полного остывания.

Остроту в соусе можно регулировать «под себя». Соус получается густой, однородный и с очень ярким вкусом. Зимой я подавала его к мясу, к птице, даже к пельменям и котлетам. Особенно хорошо соус подходит к шашлыку. В этом году я уже начала готовить этот соус на следующую зиму по мере созревания сладкого перца.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!