Заправка для вкусного домашнего харчо на зиму

Недавно я выкладывала материал про то, каким образом я оптимизировала процессы приготовления супов на обед. Если не видели, посмотрите по ссылке. Там про варку и хранение концентрированного бульона и про суповые заправки, которые я заготавливаю летом на зиму. Одну из них – для харчо, я попробовала в прошлом году впервые. Нам понравилось и в этом году я уже сделала 10 баночек. Смотрите, как.

Что вам потребуется

помидоры – 5 кг;
сливы – 500 г;
лук – 1 кг;
петрушка – 50 г;
кинза – 50г;
грецкий орех – 200 г;
чеснок – 200 г;
острый перчик – 1 шт.;
соль – 40 г;
сахар – 70 г;
черный перец молотый – 1 ч.л.;
душистый перец горошком – 5-7 горошин;
хмели-сунели – 10 г;
молотая паприка – 50 г;
лавровый лист – 2-3 шт.;
уксус 9% — 6 ст.л.;
растительное масло – 200 мл.

Выход: 10 баночек по 0,5 литра

Как приготовить заправку для домашнего харчо на зиму

Для 10 поллитровых баночек заправки потребуется 5 кг помидоров. С них нужно снять кожицу. Для этого на «попке» делаю надрез крест-на крест.
Опускаю в кипящую воду на 1-2 минуты. Сразу много помидоров не кладу, чтобы вода не остывала.
Затем вынимаю шумовкой в миску с холодной водой, даю остыть до комфортной температуры и снимаю кожицу, помогая себе ножом. Она очень легко снимается. Крупные помидоры разрезаю на 4 части. Вырезаю плодоножку.
Кладу порциями в измельчитель.
Измельчаю до состояния пюре.
Сливы (500 г) мне тоже нужно превратить в пюре. Но предварительно удаляю косточку. Кожицу, как у помидоров не снимаю.
Просто кладу половинки в измельчитель и пробиваю в пюре.
Лук нарезаю небольшим кубиком. Для такого количества харчо мне потребовался 1 кг лука.
Ставлю на плиту большую кастрюлю с толстым дном, наливаю в нее 200 мл растительного масла. Нагреваю. Выкладываю сначала лук. Обжариваю его, помешивая, до прозрачности.
Пока он обжаривается, нарезаю мелкими кусочками 1 стручок острого перца.
Когда лук дойдет до нужной кондиции, вливаю в кастрюлю томатное пюре, сливовое пюре и кладу острый перчик.
Перемешиваю, дожидаюсь закипания, убавляю огонь до умеренного, такого, чтобы смесь слабо кипела и оставляю вариться на 1 час. Периодически подхожу и помешиваю.
Через час добавляю 40 г соли, 70 г сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, несколько горошин душистого перца, 50 г молотой паприки, 10 г хмели-сунели и кладу 2-3 лавровых листа.
Перемешиваю и продолжаю варить еще 20 минут.
А тем временем обжариваю на сухой сковороде 200 г грецкого ореха.
Снимаю со сковороды, даю немного остыть и измельчаю блендером в импульсном режиме, т.е. нажимаю и тут же отпускаю кнопку.
Так орехи измельчатся равномерно и превратятся в одинаковую некрупную крошку.
Петрушку и кинзу мелко рублю ножом. Я взяла каждой по 50 г.
Добавляю орехи и зелень в харчо. А также кладу 200 г чеснока, который предварительно пропустила через пресс.
Снова перемешиваю и готовлю еще 20 минут. Заправка пахнет просто потрясающе вкусно! Она довольно густая.
Остается только добавить 6 ст.л. 9%-ого уксуса и все готово!
Снимаю с плиты и разливаю по баночкам, которые закатываю, переворачиваю вверх дном, оставляю в таком положении до полного остывания и убираю на хранение пока до зимы.

Есть один нюанс, о котором мне хочется рассказать. Это сахар. В рецепте его немного. В прошлом году харчо показался нам кисловатым, и мы добавляли сахар прямо в тарелку, каждый себе по вкусу. Забавно, правда? Сахар в суп… Первая мысль была добавить больше сахара во время заготовки, но решили, что не стоит. Т.к. помидоры могут быть каждый год разными, да и отношение к кислоты у всех тоже разное. В итоге решили так оставить.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.