Баклажаны, квашеные на зиму, фаршированные овощами

Квашеные фаршированные овощи настоящая находка для любой хозяйки. Готовятся очень просто (хотя подготовка и занимает много времени). Такая закуска может спокойно храниться в холодильнике до Нового года, если ее раньше не съедят домашние. А баклажаны среди квашений на зиму у нас занимают первое место. Они не просто квашеные, они еще и фаршированные овощами: морковью и чесноком.

Что вам потребуется

баклажаны – 1,5- 2 кг;
морковь – 500 г;
перец болгарский — 300 г;
перец острый красный – 0,5 стручка;
чеснок – 5-6 зубчика;
зелень петрушки — 100 г;
смесь перцев (молотая) – 1 ч.л;
сахарный песок – 1,5 ст.л. (0,5 из них в начинку);
соль — 2 ст.л.

Количество: 2 литра.

Время приготовления: 1 час + 2-3 дня на квашение

Квашеные баклажаны: как их приготовить на зиму

Для квашения лучше всего подойдут некрупные плотные плоды вытянутой формы.
У баклажанов удалить плодоножки и в каждом сделать продольные глубокие надрезы — кармашки.
Теперь их надо отварить до мягкости. Для этого нужно партиями опускать в широкую кастрюлю и варить около 10 минут.
Готовность можно проверить, проколов плоды ножом — те, что протыкаются легко, пора вытаскивать.
Отваренные баклажаны сложить в дуршлаг и поставить под гнет на 6-8 часов, за это время уйдет вся лишняя влага.
Для начинки нужно почистить морковь и болгарский перец, можно также добавить нашинкованную белокочанную капусту.
Морковь натереть на крупной терке.
Болгарский перец нарезать тонкими полосками.
Зелень петрушки мелко порубить.
Почистить и нарезать несколько зубчиков чеснока.
И половину стручка горького перца (если хотите, чтобы квашеные баклажаны были поострее можно взять целый).
Все овощи смешать в чаше, добавить немного сахара и слегка помять руками.
Все ингредиенты подготовлены, можно начинать фаршировать.
Каждый баклажанчик плотно заполнить начинкой.
Затем подготовленные баклажаны плотно уложить в широкую тару. Залить холодным рассолом. Рассол для квашеных овощей готовится так: в литре воды растворить 2 ст.л соли и 1 ст.л сахара.
Положить сверху тарелку или блюдце и поставить небольшой гнет, так чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом. Оставить квасится при комнатной температуре на 2-3 суток, затем убрать в холодильник.