Голубцы в духовке: рецепты с фото пошагово
После часто мелькающих рецептов карпаччо, суши и прочих консоме с профитролями почему-то хочется петь оду маминым голубцам. Это еда, от которой никогда не устаешь, которая ассоциируется с праздником, и к которой рано или поздно возвращаешься. Голубцы выдержали все испытания немодностью, кулинарным снобизмом и прочно заняли свою нишу в домашней кухне. Простое и сытное кушанье тем не менее требует времени. Но в данных рецептах – оно будет минимальным. И каждая женщина, впитавшая с молоком матери истину – «голубцы это долго и трудоемко», приятно удивится. А все потому, что быстрые – это голубцы со сметаной, запеченные в духовке.
Голубцы – традиционное и любимое блюдо в каждой семье. Их готовят из самых привычных и доступных продуктов — мясного фарша и капусты. Когда задана высокая планка самой традицией – голубцы должны быть добротными, мягкими, ароматными и вкусно посоленными, как тут не сравнить их ваяние с настоящим экзаменом? Признаемся, ведь для многих из нас стояние «у мартена» за голубцами так же немыслимо, как и возня с холодцом. Тем не менее, проблема решаема. Вот вам два рецепта.
Голубцы: рецепт с рисом и фаршем в духовке
- кочан капусты – 1 шт.;
- мясной фарш – 500 г;
- рис круглый – 100 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук белый, репчатый – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сметана – 200 г;
- немного воды;
- растительное масло – 3 стол. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить голубцы в духовке: пошаговый рецепт с фото
- Первым делом следует заняться капустой: отварить ее в кипящей воде, снять листья и остудить. Для отваривания используем кастрюлю большого объема — не менее 3-х литров. Лепестки снимаем постепенно, по мере их размягчения. Первый слой можно отделять через 5-6 минут кипения, так же и все последующие: они станут эластичными и будут сворачиваться без разломов. «Раздеваем» капусту, пока не останется кочан с мелкими листьями. Ими можно выстлать дно формы, но не обязательно.
- Чистим овощи: лук и морковь. Морковку измельчаем на терке, а лук накрошим кубиками при помощи острого ножа.
- Овощи вместе пассеруем на растительном масле до мягкости. Лук и морковка быстро поджарятся и подрумянятся.
- Фарш: в классических голубцах используют ассорти (свинину + говядину), в диетических – телятину или курицу, индюшатину.Смешиваем в миске мясной фарш и обжаренные, уже остывшие овощи.
- Теперь сварим до полуготовности рис, после чего промоем его несколько раз холодной водой. Кладем его в мясной фарш. Посолим и поперчим по вкусу. Тщательно перемешаем – начинка готова.
- Перед заворачиванием с каждого капустного листа у основания срезаем утолщение. На один край выкладываем столовую ложку начинки. Если лист крупный, то можно и больше – полторы-две.
- Заворачиваем фарш, подгибая все края внутрь.
- Смазываем форму маслом и заполняем голубцами. Если в плоской посудине – то в один слой, в высокой – в два.
- Делаем соус: смешиваем сметану с томатной пастой, после чего разводим с небольшим количеством воды. Все разбалтываем до однородности, можно чуть подсолить.
- Заливаем голубцы и отправляем в духовку запекаться. Предварительно прогреваем ее до 180-190°С. Если вы будете следовать нашему пошаговому рецепту, то голубцы получатся такими же румяными и аппетитными как на фото.
- Через 40-45 минут достаем готовое блюдо из духовки – все отлично пропеклось,голубцы получились сочными и ароматными. Кусочки легко отделяются вилкой.
Автор: Наталья
Голубцы из молодой капусты в духовке запеченные
- филе куриное — 300г;
- рис сырой — 100г;
- морковь — 1шт;
- лук — 1шт;
- капустные листья — 8 шт;
- майонез — 2 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как из молодой капусты сделать голубцы и приготовить их в духовке
- Поставим вариться рис, залив его водой в пропорции 1:2 (одна часть риса, две части воды).
- Капустные листья тщательно промываем. Молодую капусту не варим целиком, а только снимаем листья!
- Срезаем утолщения.
- Очищаем морковь и лук, режем кусочками.
- Измельчаем в блендере.
- Там же измельчаем филе курицы, соединяем порубленные мясо и овощи.
- Мелко порежем один капустный лепесток и тоже добавим к фаршу – для сочности.
- Рис доводим до полуготовности.
- Остудим и добавим его в фарш.
- Все хорошо посолим и поперчить.
- Добавляем в фарш майонез.
- Хорошенько перемешаем до однородной массы.
- Чтобы капустные листки размягчились, погружаем их в кипящую воду.
- По 3 шт. за раз: лишь опустить в кипяток и вынуть. Воду пока не выливаем!
- Помещаем каждый лист на дощечку, выкладываем на него фарш в количестве как на фото – начинка не должна вылезать сквозь щели: это не только некрасиво, но и нарушит герметичность фарша внутри конвертика.
- Завернем конвертиком -и вот уже получились голубцы. Осталась самая малость.
- Складываем их в огнеупорную посуду с крышкой, залив предварительно на дно 2-3 столовые ложки воды, в которой ошпаривали капустные листья.
- Тушим голубцы в духовке 1 час при температуре 150 градусов.
Автор: Ирина
«Зеленые» голубцы очень похожи на долму, выглядят аппетитно и по-весеннему. Дерзните угостить ими отпетых кулинаров: то-то удивятся.
И в заключение еще один совет: раз уж затеяли голубцы, часть из них можно заморозить на потом. Сначала раскладываем голубцы рядками на пластиковую дощечку и отправляем на замораживание. Забудем о них на время. Когда станут как камешки, забрасываем в полиэтиленовый пакет – в таком виде они уже не слипнутся — и ждем подходящего случая. Этот случай может представиться на любое празднество, когда в водовороте салатов-отбивных-рулетов на приготовление голубцов точно не хватит времени. И наша заготовка будет как находка. Их необязательно даже размораживать — лишь выложить в емкость для выпекания, а остальное сделать как в рецепте.
- Время приготовления:1 ч 45 мин
- Количество порций:6
- Тип блюда:Вторые блюда
- Кухня:Русская
-
Пищевая ценность на 100 г:
40 ккал - Автор:Редактор сайта
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!