Кабачковая запеканка с картошкой и болгарским перцем

В сезон кабачков обязательно готовлю запеканки. С этим овощем можно сочетать много разных ингредиентов. Некоторые рецепты я уже выкладывала. Сегодня будет запеканка из кабачков с картошкой.

Что вам потребуется

кабачок – 600 г;
картофель – 200 г;
болгарский перец – 1 шт.;
сыр – 100 г;
укроп – несколько веточек;
яйца – 3 шт.;
мука – 2 ст.л.;
соль, перец;
растительное масло.

Размер формы 20*20*5 см.

Количество: 4 порции.

Температура запекания 180°С.

Время запекания 30-40 минут

Как из кабачков и картошки приготовить вкусную запеканку

Картошку для запеканки натираю на крупной терке. У меня здесь картофелина весом около 200 г.
С одного болгарского перца срезаю стенки и перегородки, а затем нарезаю небольшим кубиком. Подготовленный — натертый и отжатый кабачок (600 г), кладу в большую миску, добавляю картошку и перец. Натираю на крупной терке 100 г сыра. Очень мелко рублю несколько веточек укропа. Кладу сыр в миску. Разбиваю туда же 3 яйца, добавляю укроп и 2 ст.л. муки. Немного солю и перчу по вкусу.
Хорошо перемешиваю.
Форму для запекания смазываю маслом: и дно, и борта. Перекладываю в форму для запекания. Разравниваю и ставлю в духовку запекаться на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

За это время сырая картошка тоже успеет приготовиться.

Запеканка получается сытной. Вкрапления болгарского перца не только украшает запеканку, но и придает ей аромата. Кстати, по желанию в нее можно добавить ветчину или обжаренный бекон.