Вторые блюда, Горячие блюда из мясного, рыбного фарша, из фарша птицы

Котлеты из филе куриной грудки, которые всегда будут сочными

У меня в ходу несколько рецептов куриных котлет. И сегодня я покажу, как готовлю котлеты так, что они получаются очень сочными, даже из сухих куриных грудок.

Что вам потребуется

филе куриных грудок – 1 кг;
сливочное масло – 150 г;
батон – 300 г;
соль, перец – по вкусу;
панировочные сухари;
растительное масло для жарки.

Количество: 15-17 штук

Как из куриных грудок приготовить котлеты, чтобы они были сочными

В этом рецепте я в фарш добавляю батон. Для чего специально коплю горбушки, нарезаю их на крупные куски, корочку не срезаю. Кладу в миску, заливаю небольшим количеством воды.
Молоко для этих целей я не использую, считаю, что разницы нет никакой. Можно сливки, но, во-первых, они не всегда есть дома, а во-вторых, сделают котлеты жирнее, а у меня здесь и так будет сливочное масло.
Начинаю делать фарш. Сначала прокручиваю куриную грудку. Лук я в эти котлеты не кладу. После курицы пропускаю через мясорубку мерзлое сливочное масло. Затем размоченный и отжатый от излишков влаги батон. В конце можно пропустить кусочек неразмоченного батона. Он подберет все сливочное масло, которое осталось внутри мясорубки.
Теперь солю и перчу по вкусу. Вымешиваю фарш, чтобы курица, масло и хлеб хорошо перемешались между собой.
Если вы будете делать котлеты из готового фарша, то мерзлое сливочное масло можно натереть в фарш на крупной терке, а батон измельчить в блендере.
Формую котлеты. Набираю рукой нужное количество фарша, придаю форму котлеты и перекидываю с руки на руку, чтобы немного уплотнить. Исходя из того, что вес одной котлеты я делаю около 100 г. Из этого количества ингредиентов у меня получается 15-17 котлет. Часть я обычно замораживаю, а часть сразу готовлю.
Сформованные котлеты обваливаю в панировочных сухарях.
Эти котлеты я обычно обжариваю на сковороде в разогретом растительном масле.
Сначала на большом огне до образования корочки на обеих сторонах.
Затем огонь убавляю до умеренного и готовлю еще 8 минут под крышкой, периодически переворачивая со стороны на сторону. Котлеты не обязательно жарить, их можно запекать в духовке или, если вы привыкли готовить котлеты в подливе – тушить в подливе.