Вторые блюда, Гарниры к мясным и рыбным блюдам

Жареная картошка, хрустящая снаружи и мягкая внутри

Жареная картошка с хрустящей корочкой на сковороде

Сегодня у меня очень просто рецепт. Обычная жареная картошка, но необычно вкусная. Жарю ее в панировке (хотя, правильнее, наверное, сказать в кляре). Снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка, а внутри картофельные брусочки получаются мягкими и нежными.

Что вам потребуется

картофель – 4 шт. (среднего размера);
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
черный и красный перец – по вкусу;
паприка – 1 ч.л.;
сушеный чеснок – 1 ч.л.

Соус:

маринованный огурчик – 1 шт.;
майонез – 2 ст.л.;
кетчуп – 2 ч.л.;
зерновая горчица – 1 ч.л.;
черный и красный перец – по вкусу.

Как вкусно пожарить картошку с хрустящей корочкой

Очищенный картофель нарезаю довольно крупными брусочками. Чтобы готовая картошка получилась одинаковой и готовилась равномерно, лучше взять продолговатые клубни примерно одинакового размера. У меня здесь 4 картофелины.
Нарезанную картошку кладу в миску и заливаю холодной водой. Даю ей постоять, чтобы вышел ненужный крахмал.
А пока делаю соус. Натираю на мелкой терке небольшой маринованный огурчик. Добавляю 2 ст.л. майонеза, 2 ч.л. кетчупа, 1 ч.л. зерновой горчицы, молотый черный перец и острый красный перец.
Затем все смешиваю.
Воду с картошки сливаю, а саму соломку выкладываю на полотенце. Ее нужно очень хорошо обсушить. Убрать лишнюю влагу, чтобы картошка лучше зажаривалась.
Возвращаю в миску. Добавляю 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. муки, перчу, добавляю 0,5 ч.л. острого красного перца, 1 ч.л. паприки и 1 ч.л. сушеного чеснока. Свежий чеснок не подойдет.
Хорошо все перемешиваю.
Жарить картошку нужно либо в сотейнике, либо в сковороде с высокими бортами в большом количестве масла. Я беру свой старенький боевой вок. Масло хорошо нагреваю. Нагрев проверяю деревянной шпажкой, если вокруг пошли пузырьки – масло нагрелось.
Выкладываю картофель порциями. То, количество, что было у меня, я делаю на 3 порции.
Обжариваю, помешивая, деревянной лопаткой, пока картофель не приобретет темно-золотистый цвет. Во время жарки образуется довольно много пены, особенно, у второй и следующих порций. Поэтому нужны высокие борта. Жарить всю картошку сразу нельзя, температура маслу упадет, и картошка будет вариться, а не жариться. Вынимаю шумовкой на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

И вот такая зажаристая, вкусная картошечка получается! Ее можно смело готовить вместо обычного картофеля фри, получается ничуть не хуже, а может даже и лучше. А с приготовленным соусом, так вообще – пальчики оближешь!