Вареники с вишней на пару (из пышного теста на кефире)

Вареники с вишней – настоящее летнее удовольствие. Особенно, когда в них много-много вкусного вишневого сока. Поэтому основная задача его там задержать, не дать выбежать наружу. Именно поэтому их часто и варят на пару, вареники при таком способе приготовления меньше травмируются. Одна незадача… обычное проверенное тесто для этих целей не подходит. Получается твердым и жестким. Для вареников, отвариваемых на пару, требуется специальное тесто – пышное, мягкое и крепкое. Именно такое я сегодня и предлагаю вам приготовить. Смотрите мой рецепт с видео и пошаговыми фото.

Что вам потребуется

мука – 400 г;
кефир 2,5% — 250 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/2 ч.л.
вишня – 250-350 г;
сахар – 200-220 г.

Количество: 45-50 штук

Время приготовления: 1,5 часа

Как приготовить вареники с вишней на пару

Начину с теста. Просеиваю в большую миску 400 г муки.
Добавляю 1/3 ч.л. соли и 1/2 ч.л соды.
Вливаю 250 мл кефира. У меня жирностью 2,5%.
Разбиваю 1 яйцо.
Перемешиваю ложкой. Затем вымешиваю тесто руками сначала в миске, а потом на присыпанной мукой доске до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не соберется в гладкий и эластичный ком. Если почувствуете, что много муки – долейте кефира, если слишком липкое – добавьте муки.
Кладу тесто в целлофановый пакет и оставляю полежать на столе 20 минут.
А тем времени удаляю косточки из вишни. Я делаю это пинцетом, но можно любым привычным способом. Вишни потребуется где-то 250-350 г, по 2 штуки на 1 вареник. Кладу вишню в сито, чтобы с нее стекал лишний сок.
От отдохнувшего теста отделаю часть и раскатываю на доске в пласт. Толщина сочней для вареников с вишней, которые готовятся на пару, должна быть больше, примерно 4-5 мм.
Вырезаю кружки стаканом, диаметр горлышка которого 7 см. Обрезки собираю и потом снова раскатываю.
Кладу на каждый кружок по 2 вишенки.
Насыпаю по 0,5 ч.л. сахара.
Поднимаю края и сначала сжимаю их в центре над вишнями, затем по краям и только после этого плотно защипываю шов так, чтобы он оказался сверху и вареник как бы стоял на донышке швом вверх.
В таком положении и складываю их на противень. Всего у меня получается примерно 45-50 вареников. Если вы не собираетесь сразу же варить вареники, то их лучше убрать в морозилку, иначе сок, как любая водичка, найдет себе выход.
Варить сейчас буду немного, поэтом беру мультиварку. Складываю в пластиковый поддон для варки на пару на небольшом расстоянии друг от друга. Швом вверх. Поддон лучше смазать маслом.
Воду в мультиварке довожу до кипения, чтобы уже сразу был пар и ставлю поддон.
Что касается того, сколько варить, то вареники с вишней на пару нужно варить всего 7 минут. Этого времени достаточно, чтобы сварилось тесто, а начинку варить не надо.

Готовые вареники можно полить растопленным сливочным маслом, особенно, если их много, чтобы они не слипались.

Подавать их, конечно, идеально со сметаной. Если кому-то они покажутся кислыми, то можно подать еще и сахар. Это зависит от любви к сладенькому и от вкусовых качеств самой вишни.