Почти по-татарски: азу с курицей и солеными огурцами

Традиционно азу готовят, используя говядину, баранину или конину, но это татарское жаркое даже с куриным филе получается очень вкусным и сочным. Главное, соблюсти основной принцип приготовления, а это отдельная обжарка мяса и картошки. Готовить азу без картофеля, конечно, можно, только это уже будет совсем другое блюдо.

Что вам потребуется

курица (филе) — 600 г;
репчатый лук — 2 шт.;
соленые огурцы — 3 шт.;
картофель — 600 г;
помидор – 1-2 шт.;
куриный бульон — 250 г;
масло растительное — 40 г;
паприка сладкая — 1 ч.л.;
пшеничная мука — 2 ст.л.;
тмин — 1 ч.л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль по вкусу.

Количество: 4 порции.

Время приготовления: 40 мин.

Как приготовить азу из курицы (куриного филе) и соленых огурцов

Курицу нарезаем крупными кусочками.
Посыпаем паприкой и перцем.
В полиэтиленовый пакет выкладываем курицу, насыпаем пару ложек муки и несколько раз встряхиваем, чтобы все кусочки полностью покрылись ей.
Мука при следующем обжаривании во-первых, образует корочку на мясе, а значит, запечатает мясные соки внутри. Во-вторых, при дальнейшем тушении загустит подливку.
Лук нарезаем полукольцами.
На дно жаровни (можно использовать утятницу, сковороду с толстым дном) налить немного растительного масла, выкладываем кусочки курицы и обжариваем до золотистой корочки 3-5 мин.
Добавляем лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще несколько минут.
Измельчаем в блендере 1-2 помидора в пюре. Можно взять готовое томатное пюре – свежее или консервированное.
Переливаем перетертые помидоры к мясу, перемешиваем и томим 5-7 мин.
Затем наливаем в жаровню стакан куриного бульона и солим по вкусу.
Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками и отправляем в азу. Накрываем жаровню крышкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
Традиционно нужно использовать именно соленые, а не маринованные огурцы. Именно соленые дадут тот самый правильный вкус.
Несколько крупных картофелин чистим и нарезаем длинными брусочками.
На сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем картошку. Посыпаем брусочки тмином и обжариваем до золотистой корочки. Солить не нужно.
Небольшое отступление: зачем нужно обжаривать картошку отдельно от курицы и огурцов? Во-первых, с обжаренной азу будет вкуснее. Во-вторых, если добавить сырые клубни в кислую среду, которую в азу создают соленые огурцы и томат, они будут готовиться гораздо дольше.
Обжаренный перекладываем в жаровню и добавляем пару лавровых листиков. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.

Азу сразу же подаем к столу с зеленью и свежими овощами. Даже не традиционное азу с курицей и солеными огурцами – это очень вкусно. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо.