Оливье с малосольной красной рыбой и креветками

Салат Оливье с красной рыбой и креветками

Есть классический старинный рецепт салата Оливье, есть его советская версия, которая очень сильно отличается от старого рецепта, а есть различные вариации на тему. И это не значит, что они хуже. Они все просто другие. Например, как вам вот такой вариант салата с красной рыбой и креветками?

Что вам потребуется

картофель – 150 г;
морковь – 150 г;
яйца – 2 шт.;
свежемороженый зеленый горошек – 0,5 стакана;
слабосоленая красная рыба – 150-200 г;
коктейльные креветки – 150-200 г;
лук – 1 шт.;
яблочный уксус – 1 ст.л.;
маринованные каперсы – 1,5 ст.л.;
майонез – 2 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Для «кружева»:

растительное масло – 40 г;
мука – 5 г;
вода – 20 г;
пищевой краситель.

Количество: 4-6 порций

Как приготовить салат Оливье с креветками и малосольной красной рыбой

Для этого варианта беру замороженный зеленый горошек. Он лучше сочетается с рыбой и морепродуктами, чем консервированный. Бланширую его, т.е. заливаю водой, довожу до кипения и варю пару минут. Затем воду сливаю и окатываю горошек холодной водой, чтобы остановить варку и сохранить яркий зеленый цвет.
Так же, как и в традиционном Оливье, здесь будут отварные картофель и морковь, каждого примерно по 150 г. И отваренные вкрутую 2 яйца. Нарезаю овощи и яйца кубиком одинакового размера и по величине примерно таким же, что и горошек.
Чтобы лишить лук горечи и ядрености, после того, как нарежу его мелким кубиком, заливаю кипятком и добавляю 1 ст.л. яблочного уксуса. Оставляю постоять минут 5.
Любую слабосоленую красную рыбу из семейства лососевых нарезаю небольшими кусочками. Можно взять и копченую.
Собираю уже подготовленные ингредиенты в большой миске. С лука сливаю воду с уксусом, кладу его в салат, и рыбу тоже.
Теперь креветки. Для этого Оливье лучше всего подходят небольшие коктейльные креветки. Я покупаю их уже очищенными. Достаточно только поварить их минуту и остудить. Креветок беру примерно 250 г.
Вместо соленого огурца кладу маринованные каперсы, 1,5 ст.л. Солю, перчу и заправляю майонезом. Он у меня домашний, ссылку на рецепт я оставлю под видео. Для салата нужно 2 ст.л. ложки. Салат готов. Пусть он пока постоит в холодильнике. А я сделаю для него украшение.
В чашку наливаю 40 г растительного масла. Насыпаю 5 г пшеничной муки.
Смешиваю венчиком до однородности. Наливаю 20 г воды и еще раз хорошо смешиваю.
Теперь подкрашиваю смесь пищевыми красителями. Пара капель оранжевого и 1 капля красного.
Смесь становится яркого оранжевого цвета.
Хорошо нагреваю сухую сковороду. Выливаю в центр смесь.
Перед тем как наливаю ее обязательно нужно еще раз хорошо перемешать.
Смесь начинает шипеть и пузыриться. Жду, когда шипение закончится. Это значит, что вся вода испарилась и в сковороде остается масло и кружево из окрашенной муки.
Аккуратно вынимаю лопаткой на бумажное полотенце. Кружево очень хрупкое. Даю ему остыть и можно украшать салат.

Такая яркая кружевная корона очень хорошо подходит Оранжевому Оливье. Кружево, в принципе, съедобное, но, как правило, я его убираю, перед тем, как салат начнут накладывать себе в тарелки.