Классические рецепты малосольных огурцов

Классическими я их считаю потому что огурцы солятся в банках, кастрюлях, любых емкостях, а не в полиэтиленовых пакетах, как это стало модно сейчас. Наши мамы и бабушки именно так и солили, и огурчики получались хрустящие, не слишком соленые, в общем малосольные. Как правило во всех рецептах встречаются два ингредиента, без которых не обойтись – солят с чесноком и зеленью, а дальше каждый добавляет что-то свое и солит своим способом: горячим или холодным, выдерживает сутки или часы. Вот этим мы сейчас и займемся.

Но сначала давайте немного остановимся на нюансах готовки.

1. Соль. Это второй по значимости ингредиент любого рецепта. Нам подойдет крупная каменная соль. Ни в коем случае не йодированная и крайне желательно не мелкая, а именно крупная. Она полностью натуральная.
2. Уксус. Надо — не надо? Если использовать уксус, то это уже не засолка, а маринад. А это совсем другая история.
3. Вода. Какой заливать малосольные огурцы? Если вести речь о чистоте, то однозначно очищенной. Если о температуре, то вопрос не в том, как правильно, а как нет, здесь нужно принять решение: хотите ли вы получить огурцы быстрее, но несколько потерять их внешний вид, или дольше, но в результате получить хрустящие, яркие плоды? При заливке кипятком, приготовление проходит быстрее, но огурчики становятся более мягкими и бледнеют. При холодном способе брожение занимает больше времени, а овощи сохраняют свой цвет и хрустят сильнее. Ниже будут оба варианта, так что вы сможете выбрать себе подходящий.
4. Можно ли заготавливать малосольные огурцы на зиму? Отвечу честно – я так не делаю. Для этого есть хорошие рецепта соленых и маринованных огурцов. Но слышала, что некоторые малосолят и на зиму. Не уверена, что между солеными консервированными огурчиками и закатанными малосольными есть ощутимая разница. Однако, если вам это интересно, то солят их в кастрюле, потом перекладывают в стерильную банку, залив прокипяченным рассолом. Без стерилизации банки обойтись никак нельзя.
5. Как хранить? Однозначно, лучший способ хранения прохладном месте: холодильнике, погребе, подполе. Готовятся они просто, поэтому лучше каждый раз по-быстрому сделать новую порцию, чем наготовить бочонок, а потом переживать за его сохранность.

Малосольные огурцы: рецепт, хрустящие, быстрого приготовления

• огурцы – 400гр;
• лимон – 0,5шт;
• укроп – пучок;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• перчик чили – 0,5шт;
• соль – по вкусу.

Как сделать малосольные огурцы

Хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления в банке (в кастрюле): рецепт

• огурцы – 1,5кг;
• вода – 2л;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 1ст.л.;
• листья черной смородины;
• перец горошком;
• перец душистый;
• чеснок – 4-5 зубчиков.

Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях

1. Для начала подготовим все ингредиенты: промоем хорошо сами огурцы, листики смородины, почистим чеснок, отмерим соль. Количество перцев – по несколько горошин. Хорошо промываем стеклянную банку. Того количества огурцов, которое указанно у меня в списке, хватит немного меньше, чем на 3-х литровую банку.
2. Если огурцы у вас короткоплодные и все одинакового размера, то их можно класть целиком, отрезав «попки». Крупные и разного размера, как у меня лучше разрезать на части. Закладываем их в банку, чередую с чесноком (зубчики можно разрезать на части), смородиновым листом.
3. Солить будем горячим способом. В кастрюлю наливаем воду. Доводим ее до кипения. Кладем горошины перца, насыпаем соль, размешиваем и кипятим рассол в течение 5 минут.
4. Заливаем огурцы горячим рассолом. Закрываем капроновой (пластиковой) крышкой и оставляем на 1 сутки при комнатной температуре в помещении.
5. Через сутки жидкость помутнеет, на поверхности появится немного пены – это нормально, это начался процесс брожения. Чтобы остановить его и не дать огурцам уже просто скваситься, ставим банку в холодильник. А охлажденные их уже можно есть.

Автор: Виктория С.

Малосольные огурцы: рецепт классический на 3 литровую банку

• огурцы – столько, сколько влезет в банку 3 литра;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• листья: хрен, вишня, лавр, смородина;
• базилик – пара веточек;
• зонтики укропа – 2-3шт;
• корешок хрена – кусочек, примерно 3см;
• острый перец – 1шт (по желанию);
• соль – 3ст.л.;
• сахар – 1ст.л.;
• вода – 1,5л.

Самый вкусный рецепт малосольных огурцов

1. Кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Рассол остужаем. Этот способ относится к холодному.
2. Пока готовим рассол и подготавливаем другие ингредиенты, огурчики лучше положить в миску с холодной водой, так они снова станут такими, как будто вы их только что сняли с грядки.
3. Всю зелень промываем и кладем на дно чистой банки. Зубчики чеснока разрезаем на половинки, перчик на несколько частей и кладем их туда же. Корень хрена – это не только дополнительные вкусовой ингредиент, с ним огурцы получаются по-особенному хрустящие.
4. Отрезаем кончики у огурцов, складываем в банку на зелень.
5. Заливаем рассолом.
6. Закрываем банку, оставляем ее стоять при комнатных условиях. Через сутки вы заметите брожение. Весь процесс засолки длится 2-3 дня.
7. Готовые огурцы нужно вынуть из рассола, промыть и хранить в холодильнике в стеклянной (или эмалированной) посуде.

Автор: Ольга Бондас

Малосольные огурцы на минералке

• огурцы – 500гр;
• минеральная вода – 500мл;
• соль – 1,5ст.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• острый перчик – 1шт;
• укроп – небольшой пучок.

Как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде

1. Минералку выливаем в емкость, растворяем в ней соль.
2. Огурчики вымываем, отрезаем кончики с обеих сторон. Перчик режем на части вместе с семечками. Зубчики чеснока нарезаем на тонкие дольки. Укроп рвем руками.
3. Складываем огурчики в кастрюлю или банку, чередуя с укропом, перцем и чесноком. Заливаем минеральной водой с растворенной в ней солью. Выдерживаем в течение 12 часов в холодильнике.
4. По истечении этого времени огурцы вынимаем из рассола, иначе они пересолятся.

Автор: Анастасия Д.

Вот такие похожие и разные рецепты засолки. Попробуйте их все и выберите для себя самый лучший.

Приятного всем аппетита!