Риет из красной рыбы – простой шедевр для вкусных завтраков

Из красной рыбы готовлю очень простую и вкусную «намазку» на бутерброды. Такая намазка называется риет (или рийет). Ее отличие от паштета состоит в разнице текстур. Паштет однородный, а риет содержит мелкие кусочки ингредиентов. Готовится риет очень просто, а на вкус просто потрясающий!

Что вам потребуется

Для посола рыбы на 1 кг филе на коже:

соль – 3 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
растительное масло.

Для риета:

соленая рыба (лососевые) – 250 г;
рыба для запекания (лососевые) – 500 г;
творожный сыр – 200 г;
маринованные огурцы – 80 г;
зеленый лук – небольшой пучок;
зерновая горчица – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Время засолки рыбы – 24 часа.

Температура запекания 180°С, время запекания 15-20 минут.

Как из красной рыбы приготовить вкусный риет на завтрак

Для него обычно беру рыбу из семейства лососевых. Для будней что-то попроще, например, как сейчас – кету. Половину я буду солить. Для посола из расчета на 1 кг филе рыбы смешиваю 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Все без горки.
Рыбу кладу в контейнер с бортиками, потому что она в процессе засолки даст много сока. Посыпаю посолочной смесью с обеих сторон. Филе с кожи не снимаю. Если рыба нежирная, то еще дополнительно сбрызгиваю растительным маслом. Убираю в холодильник на сутки.
Через сутки второй кусок филе, тоже на коже, буду запекать. Предварительно солю и перчу. Запекаю в нагретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут. Точное время зависит от размера и толщины куска.
Запеченной рыбе даю остыть до комфортной температуры.
А тем временем нарезаю соленую рыбу. Обычно на 500 г запеченной рыбы я беру 250 г соленой. Нарезаю ее мелкими кусочками.
Риет готовлю на основе творожного сыра. У меня здесь 200 г творожного сыра с зеленью.
На крупной терке натираю маринованные огурчики, 80 г. Небольшой пучок зеленого лука нарезаю колечками. Когда запеченная рыба остынет, разбираю ее вилкой, отделяя мясо от кожи.
Кладу в миску к остальным ингредиентам. Добавляю 1 ст.л. зерновой горчицы и молотый черный перец.
Пробивать блендером не буду. Просто очень хорошо перемешиваю вилкой. В процессе перемешивания запеченная рыба распадется на волокна еще больше, риет станет однороднее, но все же в нем будут заметны кусочки всех ингредиентов.
Готовый риет я раскладываю по баночкам. У меня здесь емкостью 200 мл. Всего получилось 4,5 баночки.

Я их замораживаю. Риет хорошо переносит заморозку. Размораживаю постепенно, в холодильнике.

Риет из рыбы – это отличный завтрак. Подаю его на гренках из того самого батона, рецепт которого был на прошлой неделе. Ссылку на рецепт на всяких случай оставлю в описании к этому видео.

И пусть вас не смущает сочетание маринованных огурцов с соленой и запеченной рыбой. Это необычно, но очень вкусно!

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!