Аранчини по-домашнему: попробовала один раз, теперь готовлю часто

На самом деле я никак не могла «подступиться» к этим рисовым шарикам. Мне казалось, что сформовать их будет сложно, а вкус у них будет посредственный. Но все-таки любопытство заставило меня рискнуть. И я ни разу не пожалела! Во-первых, оказалось, что делать их просто, а на вкус они оказались замечательными. Теперь аранчини с начинкой по-домашнему стали одним из наших любимых воскресных блюд.

Что вам потребуется

рис – 250 г;
фарш – 400 г;
лук – 1 шт. (70-80 г);
морковь – 1 шт. (70-80 г);
сельдерей – 1 черешок;
сыр – 100 г;
томатная паста – 1 ч.л.;
соль, перец – по вкусу;
яйца – 2 шт.;
панировочные сухари – ок. 1 стакана;
растительное масло для жарки.

Количество: около 10 аранчини

Как приготовить рисовые шарики с начинкой во фритюре

Для начинки нарезаю кубиком одну луковицу весом примерно граммов 70-80.
Натираю на крупной терке половинку моркови, тоже примерно 70-80 г.
Овощи для начинки буду обжаривать. Ставлю на плиту сковороду. Наливаю в нее растительное масло. Нагреваю.
Пока масло нагревается, успеваю нарезать один черешок сельдерея. Если у вас его нет, просто не используйте.
Когда масло нагреется, выкладываю сразу все подготовленные овощи в сковороду. Добавляю 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Обжариваю, помешивая, до мягкости. Кладу к овощам мясной фарш. Здесь у меня смешанный фарш – говядина плюс свинина, общим весом 400 г. Обжариваю, разбивая комочки, до побеления.
Когда фарш побелеет, солю, перчу и добавляю 1 ч.л. томатной пасты.
Снова перемешиваю и теперь готовлю, периодически помешивая, на умеренном огне до полной готовности.
Пока фарш с овощами обжаривается, натираю на мелкой терке 100 граммов твердого сыра.
Готовый фарш снимаю с плиты и даю ему остыть до комфортной температуры.
Рис для шариков я сварила заранее в мультиварке. Солю его и добавляю половину тертого сыра.
Риса в сыром виде у меня было 250 граммов. Это рис сорта краснодарский. Он клейкий и отлично подходит для рисовых шариков. Рассыпчатый рис не подойдет.
Остывший фарш перекладываю у миску и добавляю в него оставшийся сыр. Смешиваю.
Можно формовать шарики. Я их буду панировать, поэтому беру два яйца, которые взболтала вилкой и панировочные сухари.
Рис набираю ложкой, немного снимаю и формую в ладонях лепешечку. Руки перед каждым шариком смачиваю водой.
В центр кладу 1 ч.л. с горкой начинки, немного сжимаю ладонь и закрываю начинку рисом. После чего просто спрессовываю, придавая форму шарика.
Окунаю шарик в яйца так, чтобы он полностью покрылся, без пропусков.
Затем панирую в сухарях. Для рисовых шариков лучше брать мелкие панировочные сухари.
Запанированные шарики пока складываю на разделочную доску.
Шарики я буду обжаривать во фритюре, поэтому наливаю в глубокий сотейник небольшого диаметра растительное масло и хорошо нагреваю его.
Шарики выкладываю шумовкой по три штуки. Много сразу нельзя, большое количество остудит масло, и они не будут жариться, а будут впитывать это масло.
А так, на рисовых шариках быстро образуется корочка. Сами они полностью готовы, поэтому просто переворачивая со стороны на сторону, дожидаюсь красивого золотистого цвета. Одновременно шарики успевают прогреться внутри.
Вынимаю шумовкой и выкладываю на бумажные полотенца.