Готовим тесто на жареные пирожки: 7 рецептов с дрожжами и без

Для начала хочется подчеркнуть, что не все тесто для пирожков жареных подходит для печеных (духовых) и наоборот. Если выбрать один из этих рецептов для выпечки можно получить в результате резиновые, жесткие, сухие пирожки из духовки и наоборот — сдобное тесто не стоит жарить. Чтобы не ошибиться давайте сегодня посмотрим самые часто встречающиеся рецепты.

Содержание:

Начнем с того, что все виды можно разделить на две категории:

Дрожжевое
Бездрожжевое

Понятно, чтобы изделие получилось воздушным и пышным нужен углекислый газ. Дать его нам могут два продукта – дрожжи и сода. Дрожжи — грибки и вызывают брожение с выделением газа сами по себе, им просто нужны определенные условия, чтобы проснуться и начать работать. Сода выделит газ в процессе химической реакции, которая может произойти при ее взаимодействии с кислотой. Вот на этих двух принципах и основаны все наши рецепты, которые вы видите ниже.

Внимание! «Стакан» в данном случае – это емкость 250 мл.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков без яиц

Это самый простой и классический рецепт. Кстати, он без яиц, а значит постный. Обязательно скажу еще раз: он категорически не подходит для печеных пирожков, зато для жареных в самый раз. Давайте посмотрим пошагово, как все сделать.

Ингредиенты:

вода – 300мл;
сахар – 1/2ч.л.;
сухие быстродействующие дрожжи – 1ст.л.;
мука – 320гр (2 стакана);
соль – щепотка;
растительное масло – 1ч.л.

Приготовление:

Готовим опару. В теплую воду насыпаем сахар, 1 ст.л. муки и дрожжи. Размешиваем и ставим в теплое место на 10 минут.
Через это время опара увеличится в размерах и начнет пузыриться.
Просеиваем в миску всю муку, размешиваем и добавляем соль. Тесто получается липким. Так и должно быть.
В чистую миску наливаем растительное масло. Перекладываем тесто, немного помнем его руками, чтобы оно покрылось маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле для подъема.
Это быстрый вариант. Чтобы увеличиться в размере вдвое ему достаточно всего 1 часа.
Тесто будет вязким, при формовании пирожков вам нужно будет смазывать руки маслом. Работать с ним лучше всего прямо на столешнице, которую в этом месте тоже хорошо смазать. Скалка будет не нужна. Просто отрываем кусочек массы, кладем на стол, придаем форму лепешки, на которую выкладываем начинку, поднимаем края и защипываем в центре. Затем придаем форму пирожка и опускаем в нагретое в сковороде масло.
Без определенной сноровки с ним работать непросто, но зато пирожки получаются очень мягкими и воздушными.

Тесто для пирожков на сыворотке

Казалось бы, сыворотка – кисломолочный продукт и значит нужна сода, а не дрожжи. Однако в этом рецепте мы все же будем готовить дрожжевое тесто. Замешивать его можно как вручную, так и с использованием хлебопечки, но тогда нужно будет пересчитать количество продуктов из расчета на производительность своего девайса.

Ингредиенты:

сыворотка – 0,5л;
яйца – 1шт;
сахар – 1ст.л.;
соль – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 4ст.л.;
мука – 1кг;
сметана – 2ст.л.;
дрожжи – 1 пакетик (11гр).

Как приготовить:

Сыворотку нужно подогреть, совсем чуть-чуть, чтобы она стала теплой, но не горячей.
Кладем в нее дрожжи и сахар. Даем постоять 5-10 минут.
Затем насыпаем всю муку просеянную вместе с солью.
Замешиваем тесто и оставляем его накрытым полотенцем на 1 час.
Через час можно разделить на части по числу пирожков и жарить их в большом количестве масла.

Заварное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Оно, как сейчас любят готовить, как «пух». Очень мягкое и рыхлое за счет замеса на кипятке. Готовится в два этапа. И мы сейчас посмотрим как это сделать.

Ингредиенты:

вода горячая – 1 стакан;
вода не горячая – 1 стакан;
мука – 500гр + 3ст.л.;
сахар – 1ст.л.;
соль – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 3ст.л.;
дрожжи -18гр.

Как сделать такое тесто:

Сначала смешиваем в миске 3 ст.л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.
Кипятим воду в чайнике и сразу же как закипела заливаем в миску 1 стакан. Хорошо перемешиваем и оставляем остывать.
Когда смесь станет теплой, насыпаем в нее дрожжи и наливаем 1 стакан теплой воды.
Начинаем вымешивать и постепенно вводить муку. Ее потребуется около 500 гр.
Формируем сначала ком, от которого потом отрываем кусочки, скатываем в шарики и раскладываем их на доске. Накрываем полотенцем и даем постоять 5 минут.
Через 5 минут можно лепить пирожки и начинать их жарить.

Это самое быстрое дрожжевое заварное тесто, которое я знаю. В готовом виде получается воздушным и хрустящим.

Пирожковое тесто на майонезе

Если вы смотрели когда-либо шоу «Уральские пельмени», то есть у них песня со словами «заправляет этим миром майонез». Так вот он добрался уже и до теста.

Ингредиенты:

вода – 0,5л;
майонез – 3ст.л.;
мука – сколько возьмет;
дрожжи САФ момент – 0,5 пакетика;
сахар – щепотка;
соль – щепотка.

Делаем тесто на майонезе

В теплую воду кладем дрожжи, соль и сахар. Оставляем на 5 минут до пузырьков.
Добавляем майонез и постепенно подмешиваем к мокрым ингредиентам муку до тех пор, пока не получим мягкую податливую массу.
Ставим его в теплое место (например, к батарее), обернув миску полотенцем.
Когда она увеличится в два раза можно делать пирожки.

Бездрожжевое тесто на кефире и твороге

Несмотря на наличие творога в этом рецепте, это творожное тесто подходит для жарки не только сладких пирожков, но и с овощной или мясной несладкой начинкой. давайте посмотрим рецепт с фото.

Ингредиенты:

кефир 1% — 1 стакан (250мл);
творог – 200гр;
мука – 4 стакана (640гр);
яйца – 2шт;
сахар – 1ст.л.;
растительное масло – 2ст.л.;
соль – 1/2ч.л.;
сода – 1ч.л.

Готовим тесто для пирожков на кефире

В миску насыпаем творог, разбиваем яйца и перетираем вилкой.
Наливаем кефир и масло, насыпаем соль и сахар.
Берем блендер с насадкой «венчик» и смешиваем все до однородного состояния.
Два стакана муки просеиваем с содой и частями добавляем в смесь, смешивая блендером.
Оставшуюся насыпаем на стол, выкладываем на нее липкую массу из миски.
Замешиваем руками пока она не станет мягкой и нежной. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 15 минут.

Пирожковое тесто на сметане

Лучше всего готовить на кислой сметане, тесто получается пузырчатым, так как сода вступив с ней в реакцию выделит много углекислоты.

Ингредиенты:

сметана – 200гр;
яйцо – 1шт;
мука – 300гр;
подсолнечное масло – 1ст.л.;
сахар – 1ч.л.;
соль – 1ч.л.;
сода – 0,5ч.л.

Способ приготовления:

В глубокой миске взбиваем миксером сметану с яйцом.
Кладем сахар, соль, соду и наливаем масло. Снова взбиваем.
Порциями вводим муку. Ее может потребоваться немного меньше или больше. Надо ориентироваться на консистенцию теста, которое должно перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким.
Желательно дать ему вылежаться в течение 30 минут.

Тесто для жаренных пирожков на простокваше (кислом молоке)

Для его приготовления вы можете взять как простоквашу, так и немного прокисшее молоко. Получится одинаково вкусно.

Ингредиенты:

простокваша (скисшее молоко) – 300мл;
мука – 450гр;
соль – 1ч.л.;
сахар – 1ч.л.;
сода – 1ч.л.;
растительное масло – 3ст.л.

Как делать:

В простоквашу добавляем соль, сахар, соду и 1 ст.л. масла. Хорошо перемешиваем, чтобы вся сода загасилась.
Подсыпаем муку, размешиваем, пока масса не станет густой и проворачивать ложку станет невозможно.
Присыпаем разделочную доску и выкладываем содержимое миски на нее. Вмешиваем всю муку.
В конце наливаем оставшееся масло.
Тесто мягкое и эластичное. Заворачиваем его в пленку и оставляем на полчаса.

Вот такие разные рецепты теста на жаренные пирожки. Всегда можно выбрать тот, который подходит больше: есть продукты в наличии; хочется побыстрее все приготовить и т.д. Начинки можно подобрать по желанию, так как все виды теста – универсальны, подойдет как сладкая, так и несладкая начинка.

Приятного аппетита!

Сегодня для вас готовили: Виктория С, Кириллова Юлия, Taden1