Вторые блюда, Горячие блюда из мясного, рыбного фарша, из фарша птицы

Голубцы из нежной молодой капусты: пошаговый рецепт с фото

голубцы из молодой капусты рецепт пошагово с фото

В сезон молодой капусты из этого сочного овоща обязательно стоит приготовить классические голубцы с мясом и рисом. Благодаря особой нежности молодых капустных листьев, не сравнимой с фактурой белокочанной капусты, такие голубцы получаются идеальными по мягкости и очень летними на вкус. Все секреты приготовления – в наших рецептах пошагово с фото.

Содержание:

Голубцы из молодой капусты: рецепт пошагово с фото (классический)

Свежая зеленая капуста, вопреки распространенному мнению, очень даже годится для голубцов. Она не превратится в бесформенную массу, если голубцы не передерживать на плите или в духовке. В остальном же – это гарантия, что блюдо получится мягким и хорошо приготовленным.

Что нам потребуется для голубцов:

молодая капуста – 1 кочан;
рис отварной – 300 г;
фарш свиной – 300 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана – 1 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
томатная паста – 2 ст. л.;
томатный сок – 100 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
постное масло – для жарки овощей.

Как приготовить голубцы из молодой капусты: пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовим все продукты: помоем овощи и перекрутим мясо (можно купить готовый фарш, но предпочтительным будет, конечно, свежеприготовленный).
Почистим морковь и репчатый лук. Морковь измельчим на крупной терке, а лук порежем небольшим кубиком. Обжарим все на раскалённой сковороде с постным маслом до золотистой корочки. Даем овощам полностью остыть.
Далее займемся капустой. Для этого погрузим головку в большую кастрюлю с кипящей водой. Сколько варить, будет зависеть от степени размягчения. Постепенно отделим каждый лист. Дадим листьям также немного остыть, а затем удалим у основания каждого твердый кусочек корешка.
Тем временем промоем рис в проточной воде, заполним кастрюлю с рисом водой (1:2) и отварим до полной готовности (в течение 15-20 минут). После закипания не забудем немного посолить крупу.
В готовый мясной фарш добавляем овощи, остывший отварной рис и заправим всю начинку томатной пастой, а также специями по вкусу. Тщательно перемешаем.
С одной стороны капустного листика выкладываем столовую ложку начинки и аккуратно сворачиваем голубец.
Готовые полуфабрикаты помещаем в казанок (или кастрюлю с толстым дном).
Затем смешиваем сметану, майонез, томатный сок, лавровый лист и черный молотый перец в однородную массу.
Получившимся соусом заливаем голубцы, и если необходимо, дольем немного воды, чтобы покрыть голубцы полностью. Тушим на минимальном огне в течение 1 часа.

Какое все же сочное и нежное блюдо – голубцы из молодой капусты! Зовите всех к столу!

Автор: Марина

Голубцы из молодой капусты в мультиварке

Рецептов голубцов существует примерно столько же, сколько рецептов борщей. Блюдо настолько любимо и популярно, что заботливые хозяйки стараются привнести в него свой неповторимый штрих. Можно ли приготовить голубцы всего за полтора часа? Запросто! Как готовить голубцы из молодой капусты в мультиварке, мы расскажем в следующем рецепте. Благодаря такой технологии, голубцы получаются более нежными и сочными на вкус.

Из указанного набора продуктов получается 2 сытных порции.

Ингредиенты:

листья молодой капусты – 7-8 шт.;
рис отварной – 1/2 ст.;
фарш мясной – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
вода – 1 ст.;
соль – 1/2 ч. л.;
черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить голубцы из молодой капусты с фаршем в мультиварке

Для приготовления голубцов в томатно-сметанном соусе в мультиварке нам понадобятся такие продукты: помытая молодая капуста, почищенные морковь и лук, а также свежий мясной фарш (в рецепте использована свинина и говядина).
В готовый фарш добавим измельченный лук и тертую морковь. Приправим специями по вкусу и перемешаем.
Теперь отварим до полной готовности полстакана риса (примерно 20 минут), предварительно промыв его в проточной воде. Отделим от кочана молодой капусты необходимое количество листьев и проварим их в кипящей воде буквально 1 минуту, чтобы стали более эластичными. Рис и капусту полностью остудим.
Добавляем рис в фарш с овощами, еще раз приправив все ингредиенты специями и снова хорошенько перемешаем.
На каждый листик выкладываем столовую ложку готовой мясной начинки и аккуратно заворачиваем сверточек.
Выкладываем все голубцы на дно чаши мультиварки.
Заливаем их водой, чтобы полностью были покрыты жидкостью. Добавим также порцию томатной пасты и сметану. Установим функцию «Тушение» на 60 минут (фирма мультиварки Rotex). Закрываем крышку и оставляем до окончания работы мультиварки.

Всего за полтора часа у нас получится великолепный ужин на двоих в виде сезонных голубцов из молодой капусты!

Автор: Марина

Голубцы из молодой капусты в духовке: рецепт пошагово с фото

Капусту для этого рецепта будем готовить не обычным способом погружения в кипяток, а в микроволновой печи. Так что если вам не хочется связываться с горячими процедурами, и у вас есть микроволновка – этот способ для вас! Что касается заливки, то тушеные со сметаной голубцы получаются невероятно нежными. А томление в духовке добавляет им особый аромат.

Список продуктов:

Для голубцов:

капуста белокочанная — (2-3 кг) 1 шт.;
филе куриное — (250-300г) 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
рис сырой — 150 г;
лавровый лист — 2-3 шт.;
соль, перец по вкусу.

Для заливки:

сметана — 6 ст.л.;
вода — 300 мл.;
соль, перец по вкусу.

Совет! Из такого кочана должно получиться 10-15 голубцов (зависит от качества подготовки листьев — что-то надорвется, что-то изначально окажется неликвидным). Ну а если после приготовления полуфабрикатов останется начинка, добавим в нее яйцо, ложку муки и сделаем тефтели.

Рецепт вкусных голубцов с фаршем и рисом из молодой капусты в духовке

Рис отварим до готовности, дадим остыть.
Готовим капустные листья. Из капусты вырежем серединку — для этого острым ножом делаем по периметру кочерыжки глубокие надрезы, расшатываем ее и вынимаем. Поставим головку в тарелку и нальем в образовавшуюся в капусте пустоту стакан кипятка.
Помещаем капусту в микроволновку (на тарелке) на 8 минут при мощности 80%.
Извлекаем, остужаем и разбираем на листья, если внутренние листья остались твердыми и ломкими, поставим их еще на 3 минуты в микроволновку.
Готовим зажарку. Нарезаем кубиком лук.
Морковь натираем на крупной терке. Овощи пассеруем на сковороде до золотистого цвета (примерно 8-10 минут).
Смешаем овощи с рисом, приправим солью и перцем.
Филе курицы измельчаем блендером или на мясорубке.
Добавляем фарш к рису с овощами. Посолим, поперчим.
Все хорошо вымесим, можно добавить зелень по вкусу.
Завернем по 1 ст. л. с горкой фарша в каждый капустный лист и сложим в форму для запекания. Добавим лавровый лист.
В отдельной посуде смешаем сметану, соль, перец, воду и зальем голубцы. Если заливка не полностью закрыла голубцы – добавим воды.
Тушим в духовке 1 час при температуре 150 градусов.