Вторые блюда, Горячие блюда из мясного, рыбного фарша, из фарша птицы

Пирог из лаваша с болоньезе и бешамелем

В магазинах рядом с моим домом купить свежую лазанью невозможно, но зато есть лаваш! И я приготовила пирог из лаваша с фаршем, вдохновившись итальянским рецептом ротоло. Что такое ротоло я расскажу ниже.

Что вам потребуется

Болоньезе:

фарш – 300 г;
лук – 1 шт. (120 г);
морковь – 1 шт. (120 г);
сельдерей – 1 черешок;
чеснок – 1 зубчик;
томатная паста – 1 ч.л.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Сырный бешамель:

сливочное масло – 80 г;
мука – 2 ст.л.;
молоко – 300 мл;
соль, перец – по вкусу;
мускатный орех – щепотка;
полутвердый сыр – 70 г.

Для пирога:

лаваш – 1 шт.;
твердый сыр – 50 г.

Размер отрезков лаваша ок. 20 см на 15 см

Температура запекания: 180°С, время запекания: 15-20 минут

Как из лаваша, фарша и бешамеля приготовить вкусный пирог

Начину с начинки. Для нее нарезаю кубиком одну луковицу, вес 120 г.
Морковку натираю на крупной терке. Вес морковки тоже 120 г.
Один черешок сельдерея нарезаю небольшим кубиком.
Ставлю на плиту сковороду, наливаю в нее масло и оставляю нагреваться. Как только масло в сковороде нагреется, выкладываю сразу все подготовленные овощи и добавляю 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Обжариваю, помешивая, до прозрачности лука. Кладу в сковороду 300 г фарша. У меня здесь говядина пополам со свининой. Разбиваю комочки. А затем обжариваю, периодически помешивая, до побеления.
Как только фарш поменяет цвет, солю, перчу, добавляю 1 ч.л. томатной пасты и оставляю готовиться.
Параллельно делаю сырный соус. Готовлю его на основе бешамеля. В сотейнике растапливаю 80 г сливочного масла.
Когда масло растает, убавляю огонь и насыпаю 2 ст.л. муки. Обжариваю муку, постоянно помешивая венчиком, минуты 3-4, пока она немного не потемнеет.
Начинаю вливать молоко. Вливаю его порциями, активно перемешивая после каждой, так не будут образовываться комочки. Огонь сейчас можно прибавить. Всего вливаю 300 мл молока. Готовлю при постоянно помешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.
Если вдруг образуются комочки, то соус потом можно будет протереть через сито и он получится гладким и однородным.
Как только соус загустеет, снимаю с плиты, не переставая помешивать. Солю, перчу и кладу небольшую щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешиваю.
Сразу же, в горячий бешамель, добавляю 70 г натертого на терке полутвердого сыра.
Перемешиваю, пока весь сыр не расплавится в соусе. Происходит это быстро и соус становится вот таким приятным, тягучим.
Тем временем и у меня и фарш готов. Снимаю его с плиты.
На дно формы для пирога кладу 2-3 ст.л. фарша. Распределяю по дну. А сверху поливаю небольшим количеством сырного соуса. Диаметр моей формы 24 см, высота бортов 4 см.
А теперь самое интересное. Тонкий армянский лаваш нарезаю на прямоугольник размерами примерно 20 см на 15 см. На каждый кладу пару ложек мясного соуса. Распределяю по лавашу так, чтобы по бокам фарш доходил до краев, а дальний от себя край оставляю свободным.
Поливаю с ложечки сырным бешамелем. Его надо совсем немного.
Надо сказать, я нафантазировала этот пирог и готовила его впервые, сырного соуса приготовила слишком много. Использовала всего половину. А вторую половину заморозила. Он хорошо переносит морозилку и после разморозки его достаточно просто хорошо перемешать.
Сворачиваю лаваш рулетом. А затем разрезаю сначала пополам, а потом каждую половину еще на 3 части. Ножом с тонким острым лезвием, без сильного нажима. Рулетики должны получиться примерно по 3 см каждый. Больше делать не стоит.
Дальше я ставлю каждый рулетик в форму для пирога вертикально, на срез. Расставляю, начиная с внешнего края, и заканчиваю в центре.
Поливаю сверху сырным бешамелем. Полностью не заливаю, но так, чтобы соус и внутрь просочился.
Посыпаю натертым на мелкой терке твердым сыром. Его надо 50 г.
Из мягких листов лазаньи, которая называется «свежая» готовится блюдо итальянской кухни под названием «ротоло» (переводится «рулон»). Листы лазаньи начиняются мясным рагу больньезе и белым соусом бешамель, затем сворачиваются трубочкой и нарезаются на более мелкие рулетики, а потом запекаются в духовке.
Ставлю в нагретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Сырых продуктов нет, нужно чтобы пирог прогрелся и запекся.

Лаваш от соусов стал мягким, но пирог все равно держит форму и его можно легко нарезать ножом на порции. Он очень мягкий, нежный и сочный. По вкусу напоминает лазанью, но, как нам показалось, даже нежнее, чем традиционная лазанья.