Заготовки, Что приготовить и как приготовить

Что я готовлю из яблок на зиму каждый год

Из бесконечной череды рецептов консервации яблок на зиму, путем проб и ошибок, я остановилась на этих 4-х рецептах. Учитывая, что в нашей семье варенье пользуется не очень большим спросом, я в основном заготавливаю яблоки на зиму для выпечки и «на попить».

Содержание:

Густое яблочное повидло

Это яблочное повидло получается по-настоящему густым. Без добавления каких-либо загустителей. Достаточно естественного пектина, содержащегося в яблоках.

Из расчета на 1 кг яблок

вода – 50 мл;
сахар – 300 г;
лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Выход: 0,8-1 л.

Яблоки для повидла очищаю только от сердцевинки. Кожицу не счищаю, оставляю. Затем нарезаю яблоки на дольки. Толщина размер долек не важны.
Складываю их в кастрюлю подходящего размера и ставлю на плиту. Т.к. я готовлю сразу много, то беру большую 9-литровую кастрюлю из нержавейки.
Чтобы яблоки растушились, наливаю немного воды. Здесь у меня где-то 3 кг яблок, воды вливаю 150 мл.
Готовлю на умеренном огне, под крышкой, периодически перемешивая. Яблочки должны стать мягкими и разваливаться. Время варки зависит от сорта яблок. Какие-то быстро развариваются, какие-то дольше. У меня здесь смесь сортов, поэтому смотрю не на время, а на консистенцию.
Как станут мягкими – снимаю с плиты.
Пробиваю погружным блендером до состояния пюре. Оно получается немного комковатым. Кого-то это устраивает, кого-то нет. Меня, как раз нет. Поэтому протираю через сито. У меня вот такое механическое.
Казалось, что блендер пробил все. Однако нет, смотрите, сколько твердых шкурок осталось на сите. Результат великолепный – абсолютно однородное, гладкое и бархатистое яблочное пюре получается.
Снова переливаю в большую кастрюлю. Добавляю сахар из расчета 300 г сахара на 1 кг яблок.
Ставлю на плиту на маленький огонь. Варю, часто перемешивая, чтобы не пригорало.
Время варки, опять же, сказать точно невозможно. Я проверяю консистенцию. Сейчас оно вот такое жидкое.
Я кладу в него лимонную кислоту и продолжаю варить.
Через некоторое время повидло начинает менять цвет и густеть. Оно дышит, образуются пузыри, как у грязевого вулкана и иногда даже плюется. Так что, осторожней. Но все еще жидкое, стекает с ложки.
Продолжаю варить, не забывая помешивать. Еще через некоторое время, повидло станет еще темнее. Смотрю консистенцию. И, если раньше оно свободно стекало, то сейчас не стекает, а скорее падает и хочется постучать ложкой о край кастрюли, чтобы повидло упало вниз. Значит готово!
Можно разливать по банкам. Банки и крышки я стерилизую. Банки стерилизую в духовке, а крышки кипячу.
Предпочитаю крышки под закатку. У меня было 3 кг яблок и получилось пять 0,5-литровых банок, т.е. 2,5 литра повидла и еще примерно 250 граммов (т.е. выход из 1 кг около 0,8-1 лита). Это, конечно, индивидуально, и зависит от сорта яблок, времени уваривания и конечной густоты повидла.

Сейчас оно еще немного жидковатое, но остыв, хорошо загустеет.

Смотрите, вот эта чашка с повидлом постояла в холодильнике ночь, остыла и загустела так, что в ложку набирается с трудом. Можно, наверное, ножом резать.

На вкус повидло получается кисло-сладким. И, как я сказала, зимой я с ним пеку пироги, слойки, рогалики или, вот, например, такой рулет. Его рецепт есть на сайте.

Яблоки дольками

Эта заготовка на зиму считается вареньем. Но у него есть еще одно предназначение. Это отличная начинка для различных пирогов и пирожков.

Из расчета на 1 кг яблок

сахар – 600 г;
корица — 1 ст.л.

Выход: ок. 1 литра

У яблок вырезаю сердцевину, от кожицы не очищаю и нарезаю тонкими дольками. Примерно по 5-7 мм.

Складываю в миску. Засыпаю сахаром из расчета 600 граммов сахара на 1 кг яблок.

Немного трясу, чтобы сахар просыпался и вниз, внутрь слоев яблок.

Оставляю постоять на 8 часов.

Через 8 часов почти весь сахар растает, яблоки дадут сок и их можно ставить вариться.

Сначала на большой огонь, а как появятся признаки закипания огонь убавляю и варю уже на умеренном. Перемешивать яблоки нельзя, чтобы не поломать дольки. Лучше всего взять мягкую силиконовую лопатку и аккуратно прижимая дольки, как бы утапливать их в сиропе.

После закипания варю 5 минут, отключаю и убираю на 8 часов.

Через 8 часов снова ставлю на плиту, снова довожу до кипения и снова варю 5 минут. Яблоки также аккуратно притапливаю.

Всего таких подходов должно быть три. Это нужно для того, чтобы яблоки постепенно пропитывались сиропом, становились прозрачными, оставаясь при этом целыми.

Во время третьей варки я добавляю корицу. Из расчета 1 ст.л. на 1 кг яблок. И теперь уже яблоки можно перемешивать. Они карамелизовались и ломаться уже не будут.

После закипания варю 5 минут, отключаю и разливаю по стерильным банкам. Закатываю стерильными крышками. Переворачиваю вверх дном и в таком положении полностью остужаю.

Яблоки приобретают цвет темного янтаря и становятся как янтарь почти полностью прозрачными. Очень красивые, ароматные и вкусные.

А зимой можно просто с ним пить чай. Но мы – небольшие любители варенья, поэтому я делаю такие яблоки для выпечки. Например, добавляю в королевскую ватрушку.

Яблочное пюре «Неженка» со сгущенным молоком

Это пюре часто готовят для детей или чтобы его просто есть ложками. Ну, а я нашла ему применение в выпечке.

Из расчета на 1 кг яблок:

яблоки – 1 кг;
сахар – 35 г;
сгущенное молоко – 100 г;
вода – 1-2 ст.л.

Выход: ок. 0,5 л.

Яблоки очищаю от сердцевинки и кожицы.

Затем нарезаю дольками. Дольки нужно делать максимально одинаковыми, чтобы они разваривались в одно время.

Складываю все яблоки в кастрюлю, сначала в большую и ставлю на плиту. Вливаю воду и тушу на умеренном огне, помешивая 25-30 минут. Перемешивать нужно очень часто, так как яблоки так и норовят пригореть. За это время яблоки должны почти полностью развариться.

Насыпаю сахар и варю еще 5 минут.

Снимаю с плиты и перекладываю в меньшую посуду, это не обязательно, мне так удобно. Пробиваю погружным блендером до однородности.

Затем вливаю сгущенку и еще взбиваю блендером. Надо пробовать, если яблоки сладкие – этого достаточно, если кислые можно добавить еще.

Возвращаю на плиту. Дожидаюсь закипания. Это происходит очень быстро. Смесь при этом начинает плеваться как грязевый вулканчик. Поэтому осторожно, не обожгитесь. Варю, постоянно помешивая, 5 минут.

И мое пюре готово. Раскладываю его по стерильным баночкам. Периодически встряхиваю, чтобы оно ложилось равномерно, и внутри не было воздушных пузырей. Закрываю стерильными крышками.

Переворачиваю и остужаю в таком положении.

По цвету пюре светлое, почти как топленое молоко, а по консистенции похоже на манную кашу. По вкусу пюре не приторно сладкое, чувствуется кислинка яблок, а по консистенции оно нежное-нежное и правда соответствует своему названию «Неженка».

Из пюре вышел отличный крем для торта. Можно просто промазывать им коржи и все. Быстро и вкусно. А еще я добавляю это яблочное пюре в творожную начинку для блинчиков. И это очень вкусно!

В закрытом виде пюре прекрасно у меня хранилось в прохладном погребе. Закатывать лучше в небольшие баночки, чтобы использовать в течение 5 дней с момента вскрытия. Т.к. открытое оно долго не стоит, даже в холодильнике.

Компот «Яблочный Мохито»

Классические яблочные компоты я тоже варю, но у них вкус не яркий. А вот «Яблочный Мохито» — совсем другое дело!

Из расчета на одну 3-х литровую банку:

яблоки – 500 г;
апельсин – 4 полукружья;
лимон – 2 полукружья;
мята – примерно 10 листиков;
сахар – 180-200 г;
вода – 2,5 л.

Выход: 3 литра

Апельсин сначала нарезаю на кружочки, а потом поперек на полукружья. Для одной банк 3 литра потребуется 4 полукружья. Я сразу готовлю 3 банки, поэтому, у меня всего больше.

Лимон нарезаю точно также и беру 2 полукружья на 1 банку.

У яблок вырезаю сердцевинку и затем нарезаю их на дольки. Они не должны быть очень толстыми, но и не слишком тонкими. На 3 литра буре 500 граммов яблок.

С веточек мяты отрываю листики. На одну банку беру примерно 10 листиков.

Простерилизованные банки заполняю яблоками. Кладу апельсин, лимон и мяту. Банки заполняю где-то на 1/3, чтобы компот был достаточно насыщенным.

Заливаю кипятком до резьбы на горлышке. Накидываю прокипяченные крышки и оставляю постоять 20 минут.

Затем сливаю жидкость в кастрюлю. Лучше всего это делать через крышку с дырочками.

Ставлю кастрюлю на плиту. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, начинаю засыпать сахар. Но сначала раскручиваю воду ложкой. Насыпаю сахар по краю и сначала по чуть-чуть. Если дождаться, когда вода начнет кипеть или сыпануть сразу весь сахар, то можно получить фонтан компота, который зальет все вокруг и на этом приготовление закончится.

Прикрываю крышку и дожидаюсь хорошего закипания.

Снова заливаю банки. Теперь уже сиропом и закатываю крышками.

Переворачиваю банки вверх дном и остужаю в таком положении.

Чтобы компот можно было пить, он должен настояться, как минимум, месяц. Тогда он максимально наберет вкус и аромат и зимой будет так приятно открыть баночку, налить стаканчик этого безалкогольного мохито и насладиться яблочно-мятно-цитрусовым вкусом компотика.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.