ЧаВо: можно ли заморозить картошку и как это делать

А  вы знали, что картошку можно замораживать? Да-да, реально! Но тут есть свои тонкости — если сделать что-то не так, получится не очень: картошка станет водянистой, сладковатой на вкус или вообще потемнеет. Давайте расскажу, как все сделать правильно.

Почему картошка может испортиться при заморозке?

Все дело в ее составе: в клубнях много воды и крахмала. Когда вода замерзает, она расширяется и разрушает клеточные стенки — и после разморозки картошка становится рыхлой. А еще крахмал может превратиться в сахара — вот откуда берется сладковатый привкус. Ну, и потемнеть она тоже может — это из‑за окисления.

Но не спешите расстраиваться! Замораживать картошку все-таки можно — если правильно ее подготовить.

Например, помогает бланширование — это когда картошку ненадолго опускают в кипяток. Так она меньше темнеет и лучше держит форму. Или можно заморозить уже готовую: пюре или запеченные дольки — только сначала хорошенько остудить и нормально упаковать.

В каком виде можно замораживать картофель

1. Нарезанный и бланшированный. Чищу картошку, режу брусочками, соломкой или кубиками. Потом 3–5 минут держу в кипящей воде, затем сразу охлаждаю в ледяной воде. Тщательно просушиваю — и в морозилку! Потом такую картошку можно жарить, запекать или в суп добавлять.
2. Картофельное пюре. Делаю пюре, но молока добавляю совсем чуть‑чуть. Чтобы структура была получше, кладу сливочное масло. Остужаю, формирую порционно — например, брусочками — и замораживаю.
3. Запеченный или жареный картофель. Готовое блюдо полностью остужаю, потом упаковываю: можно в герметичные контейнеры или просто в фольгу/полиэтилен завернуть. И только потом в морозилку.

Важные нюансы:

• Беру только свежие, плотные клубни — без повреждений и пятен.
• Замораживаю небольшими порциями — чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно.
• Использую плотные пакеты для заморозки или контейнеры — так картошка не напитает посторонние запахи и не получит «морозный ожог».
• Из пакетов стараюсь максимально выкачать воздух — иногда для этого соломинку использую.
• Обязательно подписываю упаковку — пишу дату и что там внутри.
• Храню при −18 °C и ниже. Нарезанный картофель так можно держать 10–12 месяцев, а пюре — 3–4 месяца.

А вот чего делать точно не стоит:

• Замораживать целую сырую картошку без обработки — после разморозки она будет невкусной и некрасивой.
• Повторно замораживать то, что уже разморозила — структура разрушится, да и небезопасно это.
• Использовать обычные пакеты без застежки или негерметичные контейнеры — картошка испортится.

В общем, замораживать картошку можно — и это реально экономит время потом. Только соблюдай технологию, и все получится! Попробуйте — не пожалеете.

Как я делаю заготовки из картофеля

Как я обычно делаю заготовки из картофеля (весь алгоритм действий «за один раз»), вы можете посмотреть в этом видео:

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.