Вкусные оладушки на кислом молоке: рецепт с фото и видео пошагово
Кислое молоко «случается» у всех. Это, конечно, не приятно, но не стоит сразу отправлять его в…. Ну, вы знаете. На прокисшем молоке получаются отличные оладьи. Пышные, воздушные. Ведь такая кислая среда отлично гасит пищевую соду, а в процессе этой реакции вырабатывается большое количество угле-кислого газа, который создает в тесте пузыри. Наша задаче замесить тесто правильной консистенции — не жидкой и не густой, которая задержит эти пузырьки, не даст им быстро выйти наружу, но и в то же время позволит распределиться по всему тесту. А мы быстренько согреем сковороду с маслом и нажарим из него оладий. Вот и весь секрет пышных оладий на кислом молоке. А как это осуществить на практике смотрите наш рецепт с пошаговыми фото и видео.
- кислое молоко – 250 мл.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мука пшеничная – 260-300 г;
- растительное масло для жарки.
Количество: около 25 оладий среднего размера.
Время приготовления: 50 мин.
Как на кислом (прокисшем) молоке завести оладьи и испечь их
- Разбиваем в миску яйцо, насыпаем сахар. Немного взбиваем. их вместе.
- Добавляем скисшее молоко.
- Постепенно вводим просеянную муку и соду. Это немало важный момент. Просеивание муки насытит ее кислородом, поможет удалить вероятный мусор (например, ниточки от тары). А добавление соды уже в тесто, а не в молоко, как это часто делают, способствует более медленному и качественному гашению соды. Если ее добавить в кислое молоко, то вас ждет более активное, взрывное гашение и быстрый выброс газа, а затем и выход его наружу. Значит в тесте его останется меньше и оладьи не будут такими пышными как нам надо.Что касается количества, то у кого-то может уйти 260 грамм муки, у кого-то больше или меньше, все зависит от качества муки и условий ее хранения. Правильная консистенция такая: смесь густая, но текучая. Если вы наберете ее в ложку и будете выливать обратно в миску, она не потечет, как вода, не задержится в ложке, чтобы вывалится комком. Она должно медленно стекать широкой лентой.
- Вымешиваем тесто без комочков и ставим его в теплое место – на батарею, в микроволновку на разморозку на 3-4 минуты. Можно так же поставить тесто с миской в теплую воду. В тепло нужно поставить, чтобы сода лучше среагировала с кислым молоком. Когда на поверхности появятся пузырьки, значит можно жарить оладьи.
- На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем тесто ложкой. Жарим на среднем огне без крышки. Когда оладьи подрумянятся, можно переворачивать.
- Если сода загасилась и среагировала с кислой средой правильно, то, когда вы перевернете оладьи, они начнут подниматься и становиться пышными.
На фото ниже хорошо видно какие оладушки получились пышные. Подавать их можно с любым сладким соусом или сметаной.
Приятного аппетита!
Автор: Мари А.
(18 оценок, среднее: 3,78 из 5)
Загрузка...- Время приготовления:50 мин
- Количество порций:5
- Тип блюда:Мучные изделия
- Кухня:Русская
-
Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор:Редактор сайта
Кабачковые оладьи с зеленым горошком
Кабачковые оладьи по-гречески - с сыром и укропом
Максим
Плохие пропорции в рецепте, слишком много муки, либо слишком мало молока. Либо просто неверно указаны граммовки. На 260-300г муки пожалуй надо 350г молока + дополнительно столовую ложку сахара.
Виктория
Не обязательно. Мука разная. Всегда надо смотреть на консистенцию теста. Количество сахара тем более индивидуально.
Whiskey_Kiska
Готовлю по этому рецепту уже 2ой раз. Нормальные тут пропорции. Оладьи поднимаются, а сахар добавляйте по вкусу, кому как. Я люблю послаще, свекровь вообще как будто соленые их делала. Спасибо за рецепт.