Блины с творожной начинкой – готовлю такие всегда

Впервые попробовала эту начинку несколько лет назад. С тех пор готовлю блины с творогом только так. Начинка очень вкусная, нежная, но не течет, в меру сладкая – пальчики оближешь! А еще я часто делаю к этим блинам вкуснейший арахисовый соус.

Содержание:

Как испечь блины и приготовить для них начинку из творога

Что вам потребуется

Для начинки:

творог 9% – 300 г;
полутвердый сыр – 100 г;
сгущенное молоко – по вкусу.

Количество начинки на 8-10 блинов ø20 см.

Для соуса:

арахисовая паста – 150 г;
тростниковый сахар (или белый) – 40 г;
мед – 60 г;
сливки 33% — 130 мл.

Количество соуса ок. 320 мл.

Блины:

кефир – 1 л (2,5%);
яйца – 4 шт.;
соль – 1 неполная ч.л.;
сахар – 1 ст.л.;
мука – 400 г;
сода – 1 ч.л. с горкой;
кипяток – 500 мл;
растительное масло – 4 ст.л. (в тесто);
растительное масло для сковороды – 1 ст.л.

Диаметр дна сковороды – 20 см.

Количество блинов – 22-24 шт.

Как испечь блины и приготовить для них начинку из творога

Рецепт блинов

Готовлю блины на смеси кефира и воды. Беру кастрюлю, емкостью 3,5 литра. Разбиваю в нее 4 яйца. Немного взбалтываю их венчиком.
Наливаю 1 литр кефира комнатной температуры. Жирностью беру чаще 2,5%.
Добавляю соль, у меня это неполная 1 ч.л., и сахар 1 ст.л. Смешиваю все с яйцами. Затем засыпаю 400 г муки и замешиваю тесто.
Сейчас оно получается густое, как на оладьи.
В мерный стакан насыпаю 1 ч.л. с небольшой горкой соды. Заливаю ее крутым кипятком из чайника. Нужно 500 мл.
Сразу же выливаю эту воду в тесто, одновременно размешивая венчиком. Т.е. завариваю его. Поэтому блины и называются заварные. Дальше смотрю на консистенцию теста. Его густота зависит от характеристик муки, от размера яиц и от густоты кефира. Иногда надо добавить муки, иногда кипятка. Но учтите, что сюда еще будет добавляться растительное масло.
Оставляю тесто постоять 30 минут.
Через полчаса наливаю 4 ст.л. растительного масла и еще раз перемешиваю.
Жарю блины на блинной сковороде с толстым дном. Ее диаметр 20 см. Перед первым блином смазываю небольшим количеством растительного масла. Излишки можно промокнуть салфеткой. Сковороду надо очень хорошо нагреть. Тесто выливаю половником и равномерно распределяю по поверхности сковороды.
Жду, когда поверхность теста немного подсохнет, а краешки блина приподнимутся. Переворачиваю блин на вторую сторону и продолжаю жарить до готовности.

Складываю, как обычно, стопочкой, смазываю каждый растопленным сливочным маслом. Всего получается где-то 22-24 блина.

Блины по этому рецепту получаются не очень тонкими, но и не слишком толстыми, очень пышными, мягкими и дырчатыми.

Я специально кладу немного сахара, чтобы блины потом можно было начинять разными начинками, как сладкими, так и не сладкими.

Рецепт начинки из творога

Для творожной начинки я беру 100 г полутвердого сыра и натираю его на крупной терке.
300 г рассыпчатого творога, жирностью 9%, я просто разминаю вилкой. Можно заморочиться и протереть через сито, а вот блендером пробивать творог в блины и сырники я не люблю.
Кладу в творог натертый сыр, добавляю не сахар, а сгущенку. По вкусу. И хорошо смешиваю.
Готовой начинкой начиняю блины. Кладу на один блин 2 ст.л. творожной начинки.
Сворачиваю конвертом. Эти блинчики обязательно нужно обжаривать. Начинку нужно обязательно прогреть.
Сыр расплавится, смешается с творогом так, что в готовых блинах он ощущаться совсем не будет, но сделает начинку густой и стабильной.

А пока обжариваю, завариваю чай и быстро делаю вкуснейший соус.

Рецепт соуса для блинов

Для чего в стакан блендера кладу 150 г арахисовой пасты, добавляю 40 г тростникового сахара (можно заменить белым), 60 г меда и заливаю все это горячими сливками, жирностью 33%. Количество сливок 130 мл.
Пробиваю блендером до однородного состояния. И соус готов!

При подаче также сначала кладу на тарелку пару ложек соуса, а затем сверху обжаренные блинчики с творогом. Если есть арахисовые или миндальные лепестки можно посыпать ими сверху. Или просто рубленными орешками.

Если вы внимательно следите за сайтом, то, вероятно, видели видео с рецептом яблочного пюре «Неженка» со сгущенкой. Там я рассказывала, куда я его использую и как раз показывала такую начинку для блинчиков. Пюре я использую вместо сгущенки. Но в прошлом году из-за жары случился неурожай яблок, поэтому сейчас просто сгущенка.

А как это вкусно с арахисовым соусом! М-м-м-м…

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!