Сочный бигус из свежей капусты со свининой

Вроде, это больше похоже на многими любимое блюдо – тушеную капусту с мясом. Между тем, называется – бигус. Чем отличается блюдо польской кухни от сытного блюда, придуманного нашими кулинарами? Каждое из них каждая хозяйка готовит по-своему. Одни тушат свежую капусту, готовя бигус, другие – квашеную или же смешиваю обе. Та же история и с мясом – подходит все, включая курицу и свинину, копчености, сосиски, колбасы или их сочетание. Но я сегодня решила приготовить бигус из свежей капусты именно со свининой.

Что вам потребуется

капуста свежая — 500 г;
лук – 100 г;
свинина — 400 г;
томатная паста — 70 г;
вода — 350-400 мл;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
лавровый лист – 2 маленьких;
майоран — по вкусу;
подсолнечное масло – 80-100 мл.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 1-1,5 часа

Как приготовить бигус из свежей капусты с сочной свининой — пошаговый рецепт с фото

Готовить можно в сковороде, казане, кастрюле с толстым дном. Я обычно беру обычную сковородку. Ставлю ее на плиту и наливаю масло, пусть пока нагревается, а мы возьмемся за мясо. Свинина, какую бы часть ни взять, прекрасно тушится и всегда получается сочной. Для этого ее надо нарезать некрупно.
Если масло нагрелось, отправим кусочки мяса в сковороду, дадим им поджариться.
Обратите внимание! Если вы готовите большую порцию, то свинину лучше обжаривать частями. Большое количество холодного мяса остудит масло и вместо того, чтобы жариться свинина будет вариться в собственном соку. Поэтому обжарили порцию (не до готовности), вынули, добавили следующую. И так, пока не обжарите всю свинину. Только так бигус получится вкусным, а свинина румяной и сочной.
Нарежем лук крупными кубиками.
Кладем его в сковороду к свинине – жарим, перемешивая периодически.
Пока мясо с луком готовятся, надо нарезать свежую белокочанную капусту, вооружившись удобным гаджетом (ножом или шинковкой). Желательно, чтобы капуста была нашинкована тонко.
Когда свинина и лук обжарятся, добавим к ним капусту, обжарим и ее.
Точно так поступим с томатной пастой – положив в сковороду, жарим, помешивая.
Так как я взяла для бигуса свежую капусту, то немного кислинки не помешает. Но только немного. Поэтому пасту и нужно спассеровать, если этого не сделать она будет слишком сильно кислить. Можно взять и свежие помидоры, разрезать каждый пополам и прикладывая срезом к трущей поверхности терки натереть их до состояния пюре (шкурка в таком случае останется у вас в руках)
Приправляем содержимое сковороды солью, перцем и сушеными травами ( у меня майоран), зальем водой и тушим под крышкой на небольшом огне до готовности (минут 40).
Кладем лавровый лист минут за 5 до выключения. Если в бигусе остается слишком много жидкости, лучше ее выпарить, открыв крышку.

И все готово! Горячий бигус со свининой – это вкусно и сытно, а учетом того, что я готовила со свежей капустой еще и очень сочно.

По этому же рецепту, с точно такой же последовательностью закладки ингредиентов можно приготовить бигус и в мультиварке. Сначала в режиме «Жарка» или «Выпечка» (в зависимости от модели), а потом в режиме «Тушение».

Есть желание сделать блюдо еще вкуснее, добавьте кроме свинины еще и копченую колбасу, как в этом видео-рецепте:

Бигус из капусты со свининой и с картошкой

Некоторые любители делают бигус со свининой с картошкой. Это, конечно, немного другая история, но если, вдруг, у вас есть такое желание, попробуйте вот этот рецепт: