Закуски, Новогодние закуски, Холодные закуски

Скумбрия пряного посола в домашних условиях – 3 рецепта

скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Мы как-то привыкли солить сельдь, красную рыбу и совсем забыли про скумбрию. И как выяснилось напрасно и не заслужено. Стоит только попробовать хотя бы один из предлагаемых мной рецептов скумбрии соленой в домашних условиях. Очень вкусная! Вот просто очень.

Содержание:

Перед тем, как перейти к описанию процессов приготовления пошагово, давайте сначала немного теории.

Как выбрать хорошую рыбу? Как ни странно свежая рыба не имеет рыбного запаха. А вот его наличие говорит о несвежести. На коже не должно быть никаких ярко выраженных пятен, темных или светлых, за исключением природного пятнистого окраса. На ощупь кожа покрыта слизью, но обязательно прозрачной, без крови. Помутневшие сухие глаза — тоже признак немалого возраста продукта, у свежей рыбки глаза прозрачные, выпуклые и яркие.

Сама по себе скумбрия — рыба жирная, мягкая, разделывать, особенно свежемороженную, надо с аккуратностью, чтобы она не развалилась и сохранить кусочки в целости. По этой же причине нарезать ее очень тонко нельзя, она просто развалится у вас в руках.

Бывает рекомендуют использовать жидкий дым, якобы тогда по вкусу скумбрия будет как копченая. Возможно и будет, но это обман вкусовых рецепторов и лишняя химия для организма. Предлагаемые ниже рецепты и так достаточно хороши, чтобы их портить искусственным дымом.

Количество пролуктов указано на 1 рыбину среднего вес, который обычно составляет 500-600 грамм. Поэтому чтобы определить сколько ингредиентов понадобится именно вам, сначала взвесьте свою рыбу.

Скумбрия пряного посола в луковой шелухе и чае

Все-таки это, наверное, мой фаворит. Хотя, когда я готовила в первый раз сомнения не оставляли меня до самого конца. Смущали шелуха и чай. Совершенно напрасно! Заварка и шелуха придают ей красивый цвет, а остальные составляющие несравненный пряный вкус.

Ингредиенты:

скумбрия – 1шт;
лук – 1 головка;
шелуха – с 5 луковиц;
черный чай – 4 пакетика;
подсолнечное масло – 50мл;
смесь перцев (молотая) – по вкусу;
смесь перцев в зернах – 0,5ч.л.;
соль – 3ст.л.;
сахар – 2ст.л.;
кориандр (зерна) – 0,5ч.л.;
лавровый лист – 3шт;
уксус 9% — 3ст.л.

Как приготовить:

Сначала займемся приготовлением рассола или, как говорили раньше тузлука. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды. Доводим ее до кипения. Кладем шелуху лука. Кстати, я ее всегда собираю заранее, когда вспоминаю, что можно было бы посолить скумбрию.
Кладем в воду чайные пакетики.
Затем сахар, соль, смесь перцев в зернах, кориандр и лаврушку.
Наливаем уксус.
Ставим на огонь. Варим 5 минут, выключаем и остужаем до теплого.
Тем временем займемся рыбой. Мы ее чистим, отрезаем голову, кончик хвоста, плавники, потрошим, хорошо промываем и нарезаем поперек на кусочки. Кости удалять не нужно.
Берем емкость или банку достаточно большие, чтобы вместить всю скумбрию и рассол.
Закрываем и убираем в холодильник на 12 часов.
Подавать соленую рыбку будем с луком, который нарезаем полукольцами. Солим, добавляем щепотки сахара и смеси молотых перцев, а также масла.
Выкладываем лук на блюдо, скумбрию вынимаем из рассола и раскладываем на подушке из лука.

Скумбрия соленая сухим способом

Как понятно из названия рецепта здесь у нас жидкости не будет. Посол простой, без воды, в его составе продукты, которые есть в любом доме.

Ингредиенты:

скумбрия – 1шт;
лук – 1шт;
соль – 3ст.л.;
подсолнечное масло – 60мл;
уксус бальзамический или красный винный – 1ст.л.;
смесь перцев(молотая) – по вкусу;
сахар – 1ч.л.

Как посолить:

Чистим скумбрию – отрезаем голову и хвост, разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, промываем водой.
Нарезаем поперек на медальоны. Толщина кусков должна быть не менее 3 сантиметров, как на фото, но и слишком толстые делать не стоит.
Пересыпаем куски рыбы солью и оставляем на 2 часа. Так как засол сухим способом происходит очень быстро, а соли довольно много, то по истечение времени нужно обязательно попробовать. Если посчитаете, что она пересолена, положите в холодную воду на 30 минут.
Затем продолжим. Лук чистим и нарезаем соломкой.
Кладем в миску, посыпаем сахаром и солью, а также смесью молотых перцев. Лук немного мнем руками.
Уксус смешиваем с маслом и заливаем им лук. Лучше всего в данном рецепте подходит бальзамический, но в его отсутствие можно взять красный винный или даже обычный белый.
Перекладываем лук в емкость, в которой будем солить скумбрию, а саму рыбку кладем на него сверху.
Маринуем в течение 12 часов в холодильнике.
Готовую подаем вместе с маринованным луком.

Скумбрия с горчичной заливке

Снова «мокрый» посол. Особенностью этого рецепта будет горчичная заливка. Можно взять обычную русскую, а можно смешать ее с зерновой.

Ингредиенты:

скумбрия – 1шт;
горчица – 1ст.л. (+0,5 зерновой по желанию);
соль – 5ст.л.;
перец горошком – 10-15 горошин;
лавровый лист – 3шт;
сахар – 1ст.л.

Как сделать:

В небольшую кастрюлю наливаем горячую воду из чайника – 1 литр. Насыпаем соль, сахар, кладем перец, лаврушку, которую можно поломать на меньшие части. Выдерживаем 5 минут. Нам нужно, чтобы маринад немного остыл, так как следующим шагом будем класть горчицу. Горячая вода нейтрализует ее вкус, а он нам очень нужен.
Когда вода станет теплой, кладем горчицу и перемешиваем. Оставляем настояться и еще больше остыть.
Пока можно почистить рыбу. В отличии от предыдущих двух рецептов, когда скумбрия готовилась кусочками, эту будем мариновать целиком. А значит нам понадобится достаточно длинная посудина и идеально в таких случая подходит обычная пластиковая бутылка.
Чтобы можно было заложить рыбу внутрь делаем надрез по длине, но не на всю длину, 12-15 сантиметров будет достаточно. Наливаем в бутыль заливку и убираем в холодильник, где кладем горизонтально разрезом вверх.
Солится скумбрия по этому рецепт дольше, в течение 3-х суток.
Перед подачей на стол жидкость сливаем, а рыбу режем на порционные кусочки и можно украсить ломтиками лимона.

Хранить соленую в домашних условиях скумбрию желательно не дольше 5-7 дней. Но, поверьте мне на слово – так долго эта вкуснятина сделанная своими руками у вас не пролежит, очень уж вкусная!

Приятного аппетита!