Закуски, Новогодние закуски, Холодные закуски

Простые рецепты как посолить красную рыбу домашних условиях

как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вы удивитесь, насколько просто засолить красную рыбу в домашних условиях. Аргументов за то, чтобы делать это дома, немало: 1) Гарантированно качественно, 2) Не просрочено, 3) Дешевле, чем в магазине. Как правильно засолить рыбу сухим и мокрым способом, поделятся наши авторы. Два пошаговых рецепта с фото.

Содержание:

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро: «сухой» способ

Быстрый и предельно простой рецепт для любой красной рыбы. Чтобы засолить, достаточно запомнить пропорции. Время засолки составляет лишь 1 сутки. Использовать ли масло, хозяйкам придется определить по виду рыбы самостоятельно. Для жирной семги хватит и собственного жира, который выделится в процессе приготовления. При засаливании более сухой рыбы типа горбуши, масло лучше добавить: закуска закуска получится нежнее.

Что нам потребуется для засолки:

красная рыба — 1 кг.;
соль крупная — 2 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.
растительное масло — 1-2 ст.л. (по желанию).

Время подготовки: 30 мин (разделка)

Время приготовления: 24 часа.

Внимание! В списке ингредиентов указан вес рыбы из расчета на филе — чищеной и разделанной, без костей и кожи.

Процесс засолки рыбы по шагам

У меня были стейки, не целая тушка. Снимать кожу и удалять косточки лучше с подмороженной рыбки — процесс пойдет быстрее. Сначала снимаем кожу.
Затем отрезаем тонкие кусочки со стороны брюшек — тёшу.
Следующим шагом вырезаем хребет. Получаем два больших куска.
Разделав стейки, нарезаем их на ломтики желаемой толщины.
В емкость, которая закроется крышкой, на дно выкладываем первый слой рыбных ломтиков.
В отдельной миске смешиваем соль и сахар. Равномерно посыпаем частью смеси первый слой рыбы. Понять, каким количеством соли и сахара посыпать кусочки, можно оценив, какая часть рыбы ложится в один слой. Для двух слоев делите засолочную смесь пополам, для трех — на три части и т.д.
Повторяем слои, пока не закончится вся красная рыба и смесь.
Сбрызгиваем маслом (при использовании).
Плотно закрываем крышкой, отправляем в холодильник на сутки.

По истечении 24 часов получаем нежную слабосоленую вкуснейшую рыбку.

Автор: Виктория С.

Как правильно засолить красную рыбу в рассоле

Рассольный способ засолки предполагает длительное хранение рыбки в холодильнике. Минимум неделю кусочки будут пригодны для использования в бутербродах, салатах, рулетах.

Ингредиенты:

лосось – 500 г;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст.л. с горкой;
сахар – 1 ч.л.;
лимонный сок – 1 ст.л.;
черный перец горошек (раздробить) – 3 шт.;
лавровый лист маленький – 1 шт.;
гвоздика, душистый перец – по желанию

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Посол красной рыбы дома «мокрым» способом

Приготовить рассол: закипятить воду, добавить сахар, соль, специи. Остудить воду до комнатной температуры.
Тушку очистить, вынуть хребет и разделить на два куска.
Когда рассол остынет (не заливайте горячим!), залить лосось, полностью покрывая рыбу. Оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на одни сутки.
На вторые сутки рыбка уже полностью готова.

Автор: Ирина Еремеева

Советы вдогонку:

Две столовые ложки соевого соуса в рассоле облагородят вкус готового продукта.

Не бойтесь сладковатого привкуса. Некоторые хозяйки сахара кладут больше, чем соли – от этого рыба станет не слаще, а изысканнее.

Не бойтесь пересолить. Рыба не «возьмет» излишка соли.

Правильно выбирайте замороженную тушку. Толстый слой льда — симптом неоднократного замораживания: не берите. В охлажденной рыбе обращайте внимание на плавники: их правильный цвет — красный.

Засолить можно как филе цельной тушки или стейков, так и обрезь – в продаже встречаются брюшки и хребты лосося — не игнорируйте бюджетные рыбные кусочки.

Классической красной рыбке не уступает в засолке и условно красная. Ведь в старину таковой называли и рыбу с красным мясом, и просто вкусную и красивую. Лосось, осетр, семга, горбуша, кета, кижуч, форель годятся для обоих рецептов.

Вдохновения и предвкушения, дорогие хозяйки! Приятного аппетита!