Попробуйте эти рецепты кляра для отбивных из курицы. С ними отбивные всегда получаются сочными

Отбивные из курицы — блюдо вкусное, но довольно капризное. У многих оно никак не получается мягким и сочным. Если вы не знаете, как сделать куриные отбивные на сковороде сочными, нежными и очень вкусными, то спешим вас обрадовать. С помощью наших рецептов вы легко исправите это досадное недоразумение. Отбивные из грудки курицы, сделанные по ним, получаются выше всяких похвал — мягкие, ароматные, нежные и настолько сочные, что готовить по другим рецептам вы точно больше не будете!

Содержание:

Как сделать отбивные на сковороде двумя разными способами, сколько их жарить, чтобы не пересушить, и какие нюансы еще существуют — читайте в нашей пошаговой подборке рецептов с фото и видео.

Куриные отбивные в сырном кляре на сковороде: рецепт с фото и видео

Сырный кляр превращает обычные куриные отбивные на сковороде в очень вкусное, аппетитное блюдо. Плотная корочка удерживает все соки внутри, мясо получается мягким, сочным с приятным послевкусием расплавленного сыра. Для этого рецепта лучше брать сыры с высоким процентом жирности – они хорошо плавятся и дают насыщенный вкус. Консистенцию кляра нужно сделать густым, чтобы он хорошо держался и не стекал при обжарке в сковороде.

Что нам потребуется

куриное филе – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
сыр твердых сортов – 50 г;
майонез – 1 ст. л;
мука – 2 ст. л.;
молоко или вода – 1 ст. л. (при необходимости);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – 0,5 ч. л;
куркума – 1/3 ч. л;
растительное масло – для жарки.

Количество: 3 порции.

Время приготовления: 20 мин.

Как приготовить кляр из сыра для куриных отбивных

Куриные отбивные

в сырном кляре на сковороде

В пиалку или глубокую тарелку разбиваем яйцо. Добавляем густой майонез и сыр, натертый через мелкую или крупную терку.
Добавляем куркуму, черный молотый перец, соль и всыпаем просеянную муку. Вместо куркумы можно взять приправу с шафраном – она тоже окрасит панировку в яркий золотистый цвет.
Все смешиваем венчиком до густой массы без неразмешанных комочков муки. Если кляр получился плотный, разводим молоком или водой до консистенции очень густой сметаны. Жидким делать не стоит – на сковороде он стечет.
Куриное филе разрезаем на три порционных куска. Сначала отрезаем тонкую нижнюю часть, затем верхнюю разрезаем по толщине пополам.
Каждый кусок помещаем в полиэтиленовый пакет и слегка отбиваем молоточком с двух сторон, утончаем до толщины около 1 см. Если кляр недостаточно соленый, слегка присаливаем мясо, можно специями приправить на свой вкус.
По одному перекладываем в тарелку с кляром, обмакиваем одну и другую сторону.
Сразу же при помощи вилки или лопатки переносим на сковороду с разогретым растительным маслом. Если кляр остался, ложкой равномерно распределяем его по всем кусочкам. Огонь под сковородой делаем небольшим. Обжариваем с одной стороны две-три минуты.
Аккуратно поддеваем снизу и переворачиваем на другую сторону. Обжариваем столько же, до золотистого цвета.

Снимаем со сковороды и подаем сразу как приготовили, пока мясо сочное, а корочка мягкая и нежная. На гарнир можно сделать картофельное пюре, отварить рис, макароны или подать с соусом, свежими овощами.

Отбивные из куриной грудки в простом кляре из яиц и муки

Самый простой рецепт кляра для отбивных – из яиц и муки. Он получается достаточно густым, не стекает, а обволакивает ломтики куриного филе, при жарке быстро «схватывается» корочкой и задерживает все мясные соки внутри. Куриные отбивные в кляре из яиц и муки будут сочными, нежными, мягкими, мясо не потеряет вкус и не пересушится. При желании в кляр можно добавить специи: молотый перец, паприку, прованские травы, а если яйца оказались со светлым желтком, подкрасить кляр парой щепоток куркумы.

Ингредиенты

яйцо – 2 шт.;
пшеничная мука – 2,5-3 ст. л;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – 2 щепотки;
куркума – 1-2 щепотки (при необходимости);
куриное филе – 250-300 г;
растительное масло – для жарки.

Количество: 3 порции.

Время приготовления: 20 мин.

Жарим куриные отбивные в мучном кляре на сковороде

Яйца разбиваем в глубокую тарелку или миску. Взбиваем вилкой либо венчиком до однородности, соединяя желтки с белками. Если желтки совсем светлые и после взбивания яичная масса получилась белесой – подкрашиваем ее куркумой. Добавляем соль, молотый черный перец и еще раз взбиваем.
Понемногу вводим просеянную пшеничную муку. Добавили ложку – взбили, подсыпали еще немного – снова взбили до гладкой смеси без комочков.
По густоте она должна получиться как хорошая домашняя сметана. Если получилась жидковатой – добавляем еще муки, если излишне загустили – вливаем немного воды или молока.
Куриное филе разрезаем на порционные куски. Накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом. Отбиваем с двух сторон молоточком, разбиваем мясо до толщины примерно 1,5 см. По вкусу подсаливаем и оставляем минут на пять пропитаться.
На плиту, на средний огонь, ставим сковороду, наливаем масла столько, чтобы дно было закрыто. Разогреваем. Куриное мясо окунаем в густой кляр одной и другой стороной.
Перекладываем в масло только после того, как оно хорошо прогреется, при недостаточном нагреве кляр будет стекать. Огонь уменьшаем ниже среднего, обжариваем с одной стороны до золотистого цвета, по времени приблизительно две-три минуты.
Поддеваем вилкой или лопаткой, переворачиваем. Вторую сторону обжариваем столько же. Перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, убираем лишний жир.

Подаем отбивные из куриного филе сразу после приготовления, пока они сочные и горячие. Дополнить можно свежими овощами, зеленью, томатным соусом, кетчупом или аджикой.