Готовим майонез без горчицы в домашних условиях: как получить густой соус таким способом

Домашний майонез набирает все большую популярность. Разочарованные качеством, составом и ценой потребители все чаще предпочитают делать его своими руками в домашних условиях. Мы предлагаем простой, но очень вкусный, а главное «работающий» рецепт домашнего майонеза без горчицы и несколько ценных секретов его приготовления.

Как сделать майонез без горчицы и какие нюансы нужно знать, читайте в нашем пошаговом фото-рецепте.

• желтки – 2 шт.;
• соль – 4 г;
• сахар – 4 г;
• уксус 9% – 0,3 ч. л.;
• перец чёрный – 1 г;
• масло растительное – 130 мл.

Количество: 170 мл.

Время приготовления: 3 мин.

Как сделать домашний майонез без горчицы

Майонез без горчицы перекладываем в соусницу и подаем к столу. У него приятный вкус, нежная шелковистая текстура. Любители острых вкусов могут добавить пару капель соуса табаско.

Автор: Наталья Комарова

Как приготовить домашний майонез без горчицы: советы

• Для того чтобы из яиц и растительного масла получилась густая однородная эмульсия, нужно учесть один нюанс – при смешивании масло добавляется маленькими порциями.
• Насадка блендера – нога, должна быть без больших вырезов и как можно плотнее прилегать к поверхности чаши.
• Процесс взбивания лучше производить в ёмкости с небольшим диаметром.
• В домашний майонез можно добавить чеснок, мелко рубленую зелень, дижонскую горчицу, лук, порошок перца чили, сушеные помидоры, цедру цитрусовых, песто, анчоусы, карри, хрен, специи, травы. Такому соусу нужно дать время настояться — минимум 1 час в холодильнике.
• Вместо куриных можно использовать перепелиные яйца в соотношении 1:2.
• Ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе вместо эмульсии получится жидкая масса, даже отдаленно не похожая на соус.
• Добавление уксуса или лимонного сока — дополнительная гарантия того, что взбивание пройдет успешно. Кислота расщепляет белок в яйцах и они быстрее приобретают нужную консистенцию.
• Если домашний майонез получился слишком густым, добавьте в конце взбивания немного молока, сливок или воды.
• Соус сворачивается? Взбейте отдельно один желток и понемногу добавляйте его в майонез. Как только текстура выровняется, прекратите взбивание.
• Если желтки предварительно заморозить, а затем разморозить, они будут намного гуще. Нужной текстуры получится добиться быстрее.
• Для домашнего майонеза без горчицы лучше использовать рафинированное растительное или оливковое масло. Последнее не должно быть холодного отжима — это испортит вкус.
• Срок годности домашнего соуса равен сроку годности яиц. Чем они свежее — тем дольше он будет храниться. Максимальный срок — 7 дней в герметично закрытой посуде.