Два рецепта рубленных котлет из свинины

Сегодня хочу предложить приготовить не обычные котлеты из свиного фарша, а рубленные из мяса. Причем рецептов будет два. В первом мы сделаем все «по правилам»: порубим свинину ножом так, что она почти не будет отличаться от фарша. Вы увидите это пошагово. Второй рецепт попроще и побыстрее. Здесь кусочки мяса будут крупнее. Оба вкусные и отлично разнообразят обычное домашнее меню, так как готовятся из абсолютно простых и привычных продуктов.
Котлеты рубленные из свинины: рецепты с фото
При приготовлении таких котлет главное – это не полениться и сделать все по технологии, тогда они получатся пышными, не будут разваливаться на сковороде и будут очень мягкими и сочными.
Ингредиенты на 6-7 котлет:
- свинина – 500гр;
- лук – 1шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо – 1шт;
- томатный соус (кетчуп) — 1ст.л.;
- панировочные сухари – 1 стакан;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить рубленные котлеты из свинины
- Для котлет лучше взять нежирное мясо, которое удобно будет сначала нарезать на вот такие тонкие ломти, как на фото ниже. У меня была корейка.
- Каждый ломоть разрезаем на полоски шириной не больше 1 сантиметра.
- Затем все полоски режем поперек на кубики.
- Кладем в морозильную камеру на полчаса, чтобы свинина подморозилась. Мы будем продолжать рубить и подмороженное мясо рубить будет проще.
- Пока оно отлеживается мелко нарезаем луковицу и чеснок.
- Наливаем в сковороду немного масла и обжариваем их до мягкости и золотистого цвета. Оставляем в сторону, пусть пока остывают.
- А рубим так: кладем кусочки на разделочную доску. Вооружаемся ножом с широким лезвием и так называемой «пяточкой», прижимаем ладонью левой руки острие ножа к доске, а право держим за рукоять и делаем движения вверх вниз. Мясо будет убегать из-под ножа, но мы будем его периодически подскребать к центру.
- Рубим до тем, пока не получим вот такое:
- Перекладываем рубленый фарш в миску. Разбиваем туда яйцо. Добавляем соль, перец, обжаренные лук с чесноком, томатный соус и половину сухарей.
- Хорошо вымешиваем и даем постоять 15 минут, чтобы сухари увлажнились и разбухли. Это сделать котлеты мягкими и поможет сохранить их сочность.
- В чистую сковороду снова наливаем масло. В тарелку насыпаем оставшиеся сухари. Из фарша формуем котлеты, каждую панируем в сухарях.
- Кладем в нагретое масло, жарим на первой стороне сначала на большом огне до корочки, переворачиваем и так же на второй стороне.
- Затем огонь уменьшаем до небольшого и еще раз готовим на каждой стороне по 7 минут.
Готовые котлеты подаем с любым привычным гарниром.
Автор: Виктория С.
Котлеты из рубленного мяса свинины

Этот вариант попроще, но не значит, что они менее вкусные. Они просто другие, тих часто еще называют оладьями. В каждой будут хорошо чувствоваться кусочки сочного мяса.
Что нам надо:
- свинина – 400гр;
- лук – 2шт;
- яйца – 2шт;
- укроп – 1 пучок;
- мука – 1/2 стакана;
- соль – по вкусу;
- подсолнечное масло.

Как сделать такие котлеты
- Свинину лучше не размораживать до конца, а если она была охлажденной, то наоборот подморозить, так как нарезать на мелкие кубики проще всего подмороженное мясо.
- В измельченное ножом мясо мы добавляем яйца, мелко нашинкованный лук и укроп. Солим и перемешиваем. Количество соли можно определить лизнув кусочек языком.
- Насыпаем в миску муку и снова перемешиваем.
- Масса в итоге получается по консистенции похожая на густую сметану.
- Сковороду с маслом ставим на огонь нагреваться. Как только достаточно нагреется. Зачерпываем полную столовую ложку массы и кладем на сковородку, немного придавливаем и разравниваем, чтобы по форме напоминала оладью.
- Жарим сначала на сильном нагреве, переворачивая со стороны на сторону, потому минут через 7 уменьшаем и готовим на маленьком огне еще 10 минут.
- И так, пока не приготовим всю массу.
Готовые горячие котлетки складываем стопочкой и сразу же, пока не остыли, подаем к столу.

Автор: Ksysha0810
- Время приготовления:1 ч 10 мин
- Количество порций:6
- Тип блюда:Вторые блюда
- Кухня:Русская
-
Пищевая ценность на 100 г:
150 ккал - Автор:Редактор сайта
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!