Чахохбили. Вах! Это блюдо стоит хотя бы раз приготовить своими руками

Чахохбили — национальное блюдо солнечной Грузии, по сути представляющее собой рагу из птицы в томатном соусе. Характерной чертой, придающей яркий вкус, является предварительное обжаривание мяса. Благодаря ему весь сок «запечатывается» внутри кусочков и птица выходит очень нежной и сочной. Использование ароматных специй и зелени — отличительная черта грузинских блюд. Классические рецепты чахохбили из курицы, которые мы хотим вам предложить, не исключение — чеснок, кинза, петрушка, лавровый лист сделают вкус пикантным и запоминающимся.

Содержание:

Как приготовить настоящее грузинское чахохбили из курицы по классическим рецептам, читайте в нашей пошаговой фото-подборке рецептов, и смотрите видео.

Чахохбили из курицы: рецепт классический

Первый классический рецепт отличается довольно длительной подготовкой. Сначала курицу мы отварим, затем обжарим, а уж после потушим. Зачем? Спросите у грузинских кулинаров, но они точно знали, что делали — чахохбили выходит выше всяких похвал!

Что нам потребуется

курица – 1,5 кг;
красный лук – 2 шт.;
перец красный и зеленый – по 1 шт.;
помидоры – 800 г;
кинза, петрушка – 50 г;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 4 шт.;
специи по вкусу;
растительное масло.

Количество: 8 порций.

Время приготовления: 1,5 часа.

Как в домашних условиях из курицы приготовить чахохбили по классическому рецепту

Чахохбили из курицы

классический рецепт приготовления грузинского блюда

Курицу промываем, при необходимости удаляем остатки перьев. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда на поверхности появится пена, удаляем ее. После закипания варим на умеренном огне в течение получаса.
За это время лук и перец освобождаем от шелухи/семян. Нарезаем соломкой или кубиками. Сильно не мельчим.
На помидорах делаем крестообразные надрезы ножом, обдаем кипятком. Снимаем кожицу, превращаем мякоть в пюре любым удобным способом. Томаты можно и не чистить, но в классическом рецепте эта процедура обязательна.
Готовую курицу остужаем 10 минут, бульон процеживаем.
Разделываем на порционные куски. Отправляем в толстостенную кастрюлю с горячим растительным маслом. Обжариваем на сильном огне до появления золотистой корочки с двух сторон.
Добавляем лук, уменьшаем огонь до среднего. Жарим еще три минуты. Теперь очередь сладкого перца, готовим столько же.
Вливаем бульон, тушим на умеренном огне под крышкой в течение 40 минут.
Вливаем пюре из помидоров.
Кинзу и петрушку мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. Отправляем в кастрюлю.
Солим, перчим, добавляем лавровый лист и ароматные специи по вкусу (хмели-сунели, сухую аджику, кориандр, базилик).
Перемешиваем, тушим под крышкой еще 10 минут.

Автор: Мари А.

Чахохбили из курицы с красным вином: еще рецепт, ставший классическим

Вино — неотъемлемая часть грузинской кухни, где ему придается не меньшее значение, чем специям. Чахохбили часто готовят с его использованием, и этот рецепт также считается классическим. Алкоголь в готовом рагу из птицы слышен не будет — все спирты выйдут, придав мясу волшебный вкус и аромат.

Ингредиенты

красное вино — 0,5ст.;
курица — 1 кг;
томаты спелые — 600 г;
сладкий мясистый перец — 250 г;
лук — 0,5 кг;
красный молотый перец — 1ч.л.;
хмели-сунели — 1ч.л.;
чеснок — 4 дольки;
масло сливочное — 50 г;
соль;
кинза, петрушка — пучок.

Количество: 6 порций.

Время приготовления: 50 минут.

Классический грузинский чахохбили с красным вином: пошаговое приготовление

Помидоры надрезаем, опускаем в кипяток на несколько секунд. Достаем и снимаем кожицу, режем мякоть небольшими кубиками.
Репчатый лук очищаем, промываем, шинкуем тонкими полукольцами.
Болгарский перец освобождаем от семян, вырезаем хвостик, нарезаем соломкой или брусочками.
Тушку курицы разделываем на порционные куски — голени, крылья, бедра, небольшие части филе. Промываем, обсушиваем.
Толстостенную посуду — казан, кастрюлю, сотейник, сильно нагреваем. Выкладываем куриные кусочки. Масла не нужно — жира от мяса будет вполне достаточно.
Пока жарится, возьмем сковороду и растопим в ней сливочное масло. Выложим лук. Когда станет золотистым, добавим остальные овощи.
Приправляем солью, хмели-сунели, красным перцем. Перемешиваем. Вливаем красное вино (сухое или полусухое). Тушим на умеренном огне под крышкой в течение 10-15 минут.
Переворачиваем части птицы — они должны зарумяниться с обеих сторон.
Заливаем румяную курицу овощной подливой. Перемешиваем. Тушим на умеренном огне 10 минут.
Пробуем на соль, перец, специи. Если нужно, корректируем вкус. Посыпаем чахохбили рубленой зеленью и чесноком.
Перемешиваем, тушим еще 5 минут.