Бесподобный пасхальный кулич из творожного теста (без дрожжей)

Этот рецепт — просто палочка-выручалочка для тех, кто не любит или не умеет работать с дрожжевым тестом. Кулич получается превосходный у всех, независимо от степени мастерства хозяйки. А времени на приготовление понадобится намного меньше, поэтому его и можно отнести к категории «быстрых» рецептов. Тесто будет творожное, без дрожжей, как обычно в его будет добавлен изюм, а еще ванильный сахар для аромата. Готовится так просто, что с этим куличом справится каждый. А еще я поделюсь своим проверенным рецептом глазури.

Что вам потребуется

сахар — 150 г;
яйца — 3 шт.;
творог — 200 г;
ванильный сахар — 1 ч.л. с горкой (или 2 щепотки ванилина);
сгущенное молоко (не вареное) — 100 г;
сливочное масло — 130 г;
разрыхлитель для теста — 1 ч.л.;
пищевая сода — 0,5 ч.л.;
изюм — 150 г;
мука — 250 г;
соль — щепотка;
лимонная кислота — щепотка;
немного растительного масла для смазывания формочек и немного панировочных сухарей.

Количество: у меня получился 1 крупный кулич и 1 чуть меньше. Если брать по объему формочек — то понадобится три формочки объемом 0,5 л. или две диаметром 12 см.

Время приготовления: 1 час 45 мин

Как приготовить творожный пасхальный кулич без дрожжей: рецепт с фото пошагово

Изюм заливаем горячей водой и оставляем набухать минут 20.
Творог лучше брать в пачках, он должен быть пастообразным, без комочков. Чем жирнее будет продукт — тем вкуснее будут куличи. Если Вы покупаете домашний или на развес, обязательно нужно перетереть его через сито. Соединяем со сгущенным молоком и мягким сливочным маслом (оно должно полежать минут 30 в тепле на кухне, но растапливаем его не нужно).
Перетираем все погружным блендером до консистенции творожного крема.
В отдельную миску разбиваем яйца, всыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Если берете ванилин, его лучше добавить в муку. Взбиваем миксером.
Масса должна увеличиться в объеме и слегка побелеть. Она получается воздушная, с большим количеством мелких пузырьков.
Соединяем творожную массу с яичной, перемешиваем блендером.
В миску с мукой всыпаем соль, соду и разрыхлитель, перемешиваем. Всыпаем мучную смесь к творожной и перемешиваем ложкой минут 5. Тесто должно стать мягким, приятным, не забитым мукой. Оно легко рвется и начинает расслаиваться благодаря соде и разрыхлителю (щелочь начинает взаимодействовать с кислотой творога). Благодаря чему, выпечка поднимается в духовке и получается пышной без дрожжей.
Сливаем с изюма воду, промакиваем бумажными полотенцами и обваливаем в муке.
Добавляем в тесто, перемешиваем.
Формы для пасхальный куличей хорошенько смазываем растительным маслом. Я дополнительно немного обсыпаю панировочными сухарями. Наполняем не более, чем на 2/3 высоты (иначе тесто поднимется и убежит, оно даже без дрожжей очень воздушное). Можно заполнить и на 1/2. Слегка встряхиваем формочки и постукиваем дном о противень, чтобы содержимое немного утрамбовалось. Разравниваем сверху ложкой. Тесто липнет к руками, но не бойтесь, от формочек оно отлично будет отставать. Отправляем в духовку и выпекаем при 175 градусах 50 минут.
Творожные пасхальные куличи готовы! Остужаем их, затем аккуратно убираем бумажную форму (хотя можно оставить и в ней, если планируете презентовать творожные куличи или долго их хранить.
Тем временем готовим глазурь. В последнее время я предпочитаю готовить по принципу итальянской меренги — она получается очень густой, вкусной и воздушной, хорошо держится на куличах и почти не осыпается. А еще на ней не мокнет присыпка. Итак, готовим водяную баню. На плиту ставим ковшик, наполненный на 1/3 водой и разогреваем. Взбиваем белок 1 яйца с сахарной пудрой и лимонной кислотой (или щепоткой соли). Начинаем взбивать на слабых оборотах и постепенно увеличиваем скорость взбивания. Затем переносим миску и ставим в ковшик так, чтобы вода не попадала внутрь (на паровую или водяную баню). Продолжаем взбивать еще минуты 3 — смесь должна загустеть и стать более глянцевой и блестящей.
Готовые творожные куличи обмакиваем в глазурь и немного прокручиваем.
Ставим на разделочную доску. И, смотрите, вот такие получаются красавцы.
Украшаем присыпкой и оставляем на кухне при комнатной температуре.