Домашний батон с добавлением цельнозерновой муки

Батон с цельнозерновой мукой в духовке в домашних условиях

Конечно, хлеб можно покупать в магазинах или пекарнях. Но меня не всегда устраивает то, что я могу купить. Недорогой хлеб часто недостаточно качественный, а качественный – дорогой. Не то, чтобы я не могла его себе позволить, но у меня рука не поднимается платить тройную цену за батон, который я могу легко испечь в духовке с домашних условиях.

Что вам потребуется

вода – 280 г;
растительное масло – 1 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 2 ст.л.;
мука пшеничная 1 сорт – 210 г;
мука пшеничная цельнозерновая – 210 г;
сухие быстродействующие дрожжи – 11 г.

Время подъема теста: 1,5 часа

Время расстойки после формовки: 15 минут

Время выпекания: 25-30 минут

Температура выпекания: 180°С

Как в домашних условиях легко испечь в духовке вкусный батон

Замешивать тесто буду в планетарном миксере. В чашу наливаю 280 г воды. Ее температура должна быть примерно равна температуре тела. Можно просто проверить рукой, ни холодно и не тепло? Значит нормально.
Хочу обратить ваше внимание. Воду нужно отмерять именно в граммах на весах. Потому что мерные стаканы часто бессовестно врут. А здесь это важно.
Добавляю 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 210 г пшеничной муки 1 сорта и 210 г цельнозерновой пшеничной муки.
Делаю ложкой углубление и насыпаю в него 11 г сухих быстродействущих дрожжей.
Ставлю чашу на место и замешиваю насадкой крюк.
Когда тесто соберется в гладкий однородный ком. Останавливаю миксер. Вынимаю чашу. Затягиваю ее пленкой и ставлю в теплое место для подъема на 1,5 часа.
Через 1,5 часа тесто увеличивается в объеме минимум в два раза. Оно очень липкое, поэтому руки смазываю растительным маслом и вкладываю его на силиконовый коврик, на котором буду его выпекать. Коврик присыпаю мукой и тесто сверху тоже.
Немного обминаю. Снова немного припыляю мукой, надавливаю скалкой в нескольких местах, чтобы выпустить воздух. А затем раскатываю в прямоугольник.
Коврик удобно класть вертикально и раскатывать тоже вертикально по направлению от себя.
Раскатанное тесто складываю. Сначала два противоположных края к центру, а затем другие два противоположных края к центру.
Переворачиваю тесто складками вниз. Снова немного припыляю мукой, прижимаю скалкой и раскатываю в прямоугольник. После раскатки снова складываю. Точно также, что и в первый раз.
Опять переворачиваю, припыляю, прижимаю скалкой и раскатываю в прямоугольник в третий раз. Но в этот разу уже стараюсь придать прямоугольнику максимально правильную форму и максимально одинаковую толщину – около 1,5 см.
Скручиваю тесто рулетом. Шов немного защипываю. Кладу рулет швом вниз по диагонали коврика, т.к. в духовке он сильно подрастет. Кончики немного вытягиваю и прищипываю. Сам батон легонько сжимаю и выравниваю.
Переношу на противень, держа за коврик. Руками батон перенести невозможно. Он сразу же деформируется. Кладу так, что он ложится по диагонали противня. Ножом с тонким острым лезвием делаю на поверхности батона неглубокие надрезы. Они нужны не только для визуального эффекта, но и для того, чтобы во время выпекания в духовке на батоне не образовались разрывы.
Накрываю полотенцем и оставляю для расстойки на 15 минут.
Затем ставлю выпекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Вот такой он получается. С хрустящей звонкой корочкой и мягким пышным мякишем. Если вы любите, чтобы он хрустел, оставьте остывать на решетке открытым. Чтобы он стал мягким – остужайте закутанным в полотенце.

Мякиш у батона очень мягкий, но в отличие от магазинного, когда берешь батон в руки, чувствуешь, что не ватный и имеет вес. А еще он очень вкусный, а какой дома стоит запах, когда он печется, не передать словами.