Базовый рецепт хумуса из турецкого гороха – нута

Основной ингредиент классического хумуса – нут, который еще называют турецким горохом. И по вкусу, и по внешнему виду он отличается от привычного нам горошка. Нут широко используется в кухнях Ближнего Востока. Одно из популярных блюд, которое готовят именно из этого ингредиента – хумус. Это паста, паштет или пюре из нута. Сегодня хочу предложить вам простейший рецепт хумуса из нута, который можно назвать базовым.

Что вам потребуется

сырой нут – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
тахини – 2 ч.л.;
растительное масло – 50-100 мл;
соль – 1 ч.л.;
молотая паприка – 1 ч.л.

Количество: около 600-700 г.

Время приготовления: замачивание 6-8 часов, варка 1 час, измельчение 10 мин.

Как приготовить простой хумус из нута по этому рецепту

Хумус

рецепт из нута

Сырой нут (100 г) заранее заливаю водой так, чтобы она покрыла его на 3-5 см.
Ставлю в холодильник на 6-8 часов. За это время он значительно увеличится в размерах, набухнет, и время варки уменьшится. В процессе замачивания горох забавно потрескивает.
При комнатной температуре его лучше не оставлять, горох склонен к брожению.
По прошествии времени воду сливаю.
Заливаю чистую. Опять так же на 3-5 см выше уровня нута и ставлю вариться.
Когда вода закипит, снимаю образующуюся пену. Это лишний крахмал и его лучше удалить.
Затем варю на умеренном огне под прикрытой крышкой в течение 1 часа. Нут должен стать мягким.
Воду сливаю, но обязательно оставляю примерно 1 стакан отвара. Гороху даю остыть до комфортной температуры.
Кладу в измельчитель, добавляю нарезанные на кусочки 2 зубчика чеснока.
Наливаю 1/3 стакана нутового отвара и начинаю пробивать.
Сначала получается очень густая смесь.
Счищаю ее со стенок чаши лопаткой, снова наливаю немного отвара, и так продолжаю измельчать, пока не получится однородная паста по консистенции похожая на густое картофельное пюре.
Теперь добавляю растительное масло. В зависимости от густоты пюре его уходит от 50 до 100 мл. Кладу 2 ч.л. кунжутной пасты тахини. Как ее приготовить смотрите по ссылке. Насыпаю по 1 ч.л. соли и молотой паприки.
Еще раз все хорошо пробиваю, чтобы смешать и хумус готов.

Это самый простой, базовый вариант хумуса. На самом деле их существует множество с разными дополнительными добавками.

Все количество хумуса я делю на 3 части. Одну кладу в баночку и убираю в холодильник, где он хранится не более 5-7 дней.

Остальное замораживаю. Заполняю контейнеры хумусом на 2/3 их высоты, т.к. при заморозке он очень расширяется и нужно оставлять пустое место, чтобы крышка не открылась. А на поверхность наливаю растительное масло, чтобы образовывала пленочка и хумус не менял своей консистенции.

Размораживаю на полке холодильника и, когда, хумус полностью растет, перемешиваю. Лишнее масло в нем никогда не будет лишним. Дальше уже использую по назначению. Скоро на сайте будет несколько рецептов с хумусом.