Сочнейшие мясные рулетики из свинины с грибами и сыром (+ бонусный рецепт)

Для фаршированных рулетиков лучше всего взять свиной карбонад. А чтобы было легче нарезать его тонкими ломтиками надо немного подморозить. Потом отбить и начинить обжаренными грибами с тертым сыром, а для пикантности добавить… Впрочем, смотрите все сами. От себя могу добавить только, что это очень вкусно и совсем не сложно. А как приготовить эти рулетики из свинины с грибами, смотрите мой рецепт с подробным видео и пошаговыми фото.

Что вам потребуется

свинина (карбонад) – 1 кг;
грибы (шампиньоны) – 400 г;
лук – 1 шт.;
сыр – 100 г;
горчица – 1,5-2 ст.л.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Количество: 9-10 рулетиков

Время приготовления: 1 час

Как из свинины приготовить рулетики с грибами и сыром (плюс еще один рецепт начинки на видео)

Начинаю с грибной начинки. Грибы нарезаю мелко. Я взяла свежие шампиньоны, 400 г.
Нарезаю одну луковицу мелким кубиком.
В сковороду наливаю растительное масло, примерно 3 ст.л. Нагреваю и выкладываю лук. Обжариваю его до прозрачности и добавляю грибы.
Обжариваю грибы с луком на умеренном огне, периодически помешивая, примерно 10 минут и снимаю с плиты.
Сыр (100 г) натираю на крупной терке.
Смешиваю с грибами. Солю и перчу по вкусу. Соли добавляю примерно 1/3 ч.л.
Свинину для рулетиков нарезаю на ломти толщиной около 1 см. У меня из 1 кг получилось 9 ломтей, т.е. это будет 9 рулетиков. Количество зависит от диаметра карбонада. У меня он довольно толстый, поэтому вышло 9 штук. А вообще арифметика такая — 1 рулетик 100 г свинины.
Каждый кусок мяса отбиваю молоточком с обеих сторон, накрыв пищевой пленкой, чтоб не было брызг. Чем тоньше вы отобьете, тем легче вам будет сворачивать в рулетик.
Если на свинине есть жир, его надо срезать, иначе во время приготовления он стянется и деформирует рулетики.
Выкладываю отбитую свинину в один слой на доске, чтобы посолить и поперчить. Соли уходит где-то 2/3 ч.л. Перец по вкусу.
Теперь самое интересное – сворачиваю. Смазываю каждый кусок мяса половинкой ч.л. горчицы.
Выкладываю на один узкий край 1 ст.л. с горкой грибов с сыром.
Сворачиваю в трубочку. Если по бокам края подгибаются, то подгибаю их внутрь. Если нет – ничего страшного, главное, чтобы начинка сильно не торчала.
А когда сверну, беру в руки и сжимаю ладошками, чтобы рулетик уплотнился и держал форму. Тогда не понадобятся ни зубочистки, ни нить для скрепления.
Обжариваю их на сковороде в небольшом количестве разогретого масла. Выкладываю швом вниз. Обжариваю на одной стороне 1-2 минуты.
Переворачиваю и на второй стороне 1-2 минуты.
Перекладываю в форму для запекания и ставлю в нагретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Так мясо полностью приготовится, но не пересушится.
Вот такие симпатичные, аппетитные рулетики из свинины у меня получились.

Они немного обжарены, до легкой корочки снаружи и очень сочные внутри.

Начинка вся внутри, ничего не вывалилось, мясо не развернулось. Не надо вытаскивать зубочистки или срезать нитки. Мясные рулеты прекрасно сохранили форму.