Шницель из курицы – блюдо, которое всегда «в тему»

Шницели часто готовлю именно из курицы. Это очень просто, очень быстро (каких-то 15 минут!) и неизменно вкусно. «Секрет» идеального шницеля в хрустящей панировке и сочной курицы. А как это сделать, смотрите дальше.

Что вам потребуется

филе куриной грудки – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3-4 ст.л.;
панировочные сухари – 0,5 стакана;
растительное масло для жарки.

Количество: 2 шницеля

Как приготовить сочный и хрустящий шницель из курицы

Для шницелей беру или куриную грудку, или филе куриных бедер, но чаще – грудку. Это проще. Кладу ее на доску и разрезаю на 2 пласта. Один пласт – один шницель.
Затем солю и перчу сначала верхнюю сторону.
Накрываю пищевой пленкой или пакетом и отбиваю молоточком. Для отбивания куриных шницелей из грудки я использую гладкую сторону молотка. Т.к. мясо грудки нежной и рифленой стороной его можно повредить. Слишком сильно не отбиваю, достаточно легонько пройтись молоточком.
Затем переворачиваю. И точно также, сначала солю и перчу, а затем слегка отбиваю гладкой стороной. Иногда, когда грудка бывает слишком крупной, я еще могу срезать небольшой слой в самом толстом месте.
Теперь можно панировать. Шницели я панирую сначала в муке, с обеих сторон. Излишки муки стряхиваю.
Затем в слегка взбитом яйце. Хорошо, чтобы шницель покрылся яйцом без пробелов.
В последнюю очередь в панировочных сухарях. Тоже стараюсь, чтобы не было пробелов и не образовывались складки.
Пока кладу шницели на доску или в поддон. Ставлю на плиту сковороду, наливаю в нее растительное масло. Нагреваю.
Масло нужно нагреть, но не перекалить. Если масло плохо нагреется, то панировка начнет его впитывать и шницели получатся жирными. Если масло перегреется, то панировка начнет быстро подгорать.
Как выложу шницели, сразу убавляю огонь до среднего. Выдерживаю курицу на первой стороне ровно столько, сколько нужно, чтобы образовалась корочка.
Затем переворачиваю и так же на второй стороне.
Когда корочка образуется, убавляю огонь до минимального, закрываю крышкой и выдерживаю шницели на сковороде еще 2 минуты, не больше.
Тонкой курице этого времени достаточно, чтобы приготовиться. Если держать под крышкой дольше, панировка отсыреет и потеряет свой хруст.
А так все готово, можно снимать с плиты.

Вот такие аппетитные куриные шницели у меня получаются. Тонкие, мягкие, сочные внутри и хрустящие снаружи. К ним подходит любой гарнир, у меня здесь пшеничная крупа и спагетти из кабачка. Очень вкусно.