Вторые блюда, Горячие блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба (форель) ан папильот

«Ан папильот» значит в «в пальотках», в бумаге (в пергаменте). Так готовят не только мясо, птицу, но и рыбу. Обычно порционно. Здесь будет рецепт радужной форели в бумаге, но так готовить можно и другие виды рыб – все лососевые, треску, минтай и т.д.

Что вам потребуется

филе рыбы – 600 г;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт. (80 г);
соль, перец – по вкусу;
порошок карри – 0,5 ч.л.;
копченая паприка – 1 ч.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
рис – 200 г;
растительное масло.

Температура и время запекания рыбы: 200°С 12-15 мин.

Количество: 4 порции.

Как приготовить рыбу в бумаге (пергаменте)

Подавать рыбу я буду с рисом. Рецепт простой, но приготовление риса требует больше времени, чем самой рыбы. Поэтому с гарнира и начину.

Одну большую луковицу нарезаю кубиком. В сковороду наливаю растительное масло. Нагреваю. Выкладываю лук. Обжариваю, помешивая, до прозрачности.
Добавляю 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. приправы карри и 1 ч.л. копченой паприки. Перемешиваю и обжариваю 1 минуту, чтобы специи раскрылись.
Засыпаю в сковороду 200 г риса. Рис немного обжариваю, буквально пару минут.
А затем вливаю 600 мл воды. Огонь убавляю до минимума, закрываю сковороду крышкой и оставляю готовиться, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
Тем временем нарезаю вторую луковицу. Она нужна уже для самой рыбы.
Болгарский перец нарезаю соломкой. Для блюда нужен 1 перец, но я беру по половинке красного и желтого для яркости.
Одну морковку, весом примерно 80 г, натираю на терке для моркови по-корейски.
В другую сковороду наливаю масло, нагреваю и выкладываю сначала лук и морковь.
Обжариваю недолго, только, чтобы они стали немного мягче и добавляю перец.
Готовлю одну минуту, затем солю и перчу. Соли кладу совсем немного, так как сейчас буду добавлять соевый соус, 2 ст.л., а он довольно соленый.
Тушу все вместе еще 1 минуту. Овощи должны остаться полуготовыми. Снимаю с плиты.
Филе рыбы у меня 2 куска, общим весом 600 г, делаю для них 2 лодочки из пергамента. Складываю пергаментную бумагу сначала с одной стороны к центру, делаю три загиба, а затем со второй стороны. Сгибаю пополам. Так филе рыбы будет целым, а значит длинным, то закрутить бумагу по краям у меня не получится, его просто не хватает. Поэтому я завязываю нитками, так будет прочнее. Затем пергамент в центре расправляю, и получается вот такая лодочка с бортиками.
Укладываю филе рыбы на дно лодочек из бумаги. Переношу на противень.
Рыбу солю, а сверху раскладываю овощи. Высоты бортиков лодочек из пергамента достаточно, чтобы все оставалось внутри.
Ставлю запекаться в нагретую до 200°С духовку на 12-15 минут.

Этого времени для рыбы вполне достаточно, а овощи уже и так полуготовые.

Рис за это время приготовился. Его остается только еще раз хорошо перемешать. Обычно делаю это, не снимая с огня, чтобы вышли все остатки влаги.

Вынимаю рыбу. Смотрите, все соки остались внутри. Дно лодочек из пергаментной бумаги не промокло, а бортики не опустились, и не дали соку вытечь наружу.

Это значит, чтоб моя рыба получилась очень сочной. Подаю ее на стол с гарниром из ароматного риса. Совсем несложно, быстро и, главное, очень сочно и очень вкусно. При таком способе приготовления, даже самая сухая рыба останется сочной и мягкой.