Вторые блюда, Горячие блюда из птицы, Горячие блюда из рыбы и морепродуктов

Паста «Альфредо»: красивое название, вкусное содержание (рецепты с фото и видео)

Красивая легенда о происхождении этого блюда – достойное обрамление итальянского бренда. Когда жена итальянского ресторатора потеряла аппетит после рождения сына, молодой отец очень расстроился и решил придумать новое аппетитное кушанье. Ему удалось покорить возлюбленную чудесным блюдом. Еще одна грань любви – человеческая нежность – может стать прологом к написанию не только стихов, но и рецептов. Классический Альфредо в трех версиях — пошагово и с фото.

Содержание:

Соус «Альфредо»: классический рецепт

Готовить пасту и соус необходимо одновременно. При смешивании оба эти ингредиента должны быть горячими. Готовый соус можно налить на пасту, а лучше саму пасту выложить в сковородку с соусом и хорошенько перемешать, так будет вкуснее.

Что нам потребуется для соуса:

паста фетучини – 250 г;
сливочное масло – 50 г;
пармезан – 70 г;
чеснок – 2 зубка;
сливки – 300 мл;
мускатный орех – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу;
соль – по вкусу.

Количество: 2-3 порции

Время приготовления: 30 мин.

Как приготовить соус «Альфредо» по классическому рецепту

Паста с соусом

Рецепт приготовления соуса Альфредо

Чеснок мелко нарезать.
Пармезан натереть на мелкой терке (чем мельче, тем быстрее он растворится в соусе).
Пасту опустить в кипяток и варить 7 минут. Слить воду и оставить в кастрюле. Можно добавить сливочное масло, чтобы паста не слиплась.
Сливочное масло растопить на сковородке и обжарить нарубленный чеснок. Не пережаривайте, дождитесь лишь появления легкого чесночного аромата.
Влить сливки и томить соус на медленном огне до загустения. Если сливки нежирные, можно добавить щепотку-другую муки, чтобы соус быстрее загустел.
Всыпать натертый пармезан и быстро вмешать его в соус.
Выложить в сковороду пасту и тут же подавать. Это блюдо не готовится впрок, вкусно все съесть сразу, пока горячее.

Душистым украшением станет свежий базилик.

Автор: Ирина Еремеева

Паста «Альфредо» с курицей

Это уже не совсем традиционный вариант пасты, но не менее популярный.

Ингредиенты:

курица (филе грудки) — 300 г;
пармезан — 80 г;
моцарелла — 100 г;
молоко — 250 мл;
сливочное масло — 30 г;
мука — 1 ст.л.;
чеснок — 1 зубчик;
прованские травы — 1 ч.л.;
паста (фетучини или лингвини) — 200 г;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло — 1 ст.л.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 40-50 мин.

Внимание! Пармезан можно заменить качественным сыром твердых сортов, вместо моцареллы подойдет отечественный несоленый сулугуни.

Как готовится паста с курицей и соусом «Альфредо»

Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим. Отвариваем пасту до состояния «аль денте» согласно инструкции на упаковке. Одновременно занимаемся «Альфредо».
Курицу нарезаем небольшими кусочками. В сковороду наливаем масло, немного нагреваем и выкладываем куриное мясо.
Обжариваем, периодически перемешивая, до готовности и образования легкой корочки — примерно 7 мин.
Снимаем курицу со сковороды. Кладем в ту же сковородку сливочное масло.
Дожидаемся, когда оно растопится, выкладываем мелко порубленный ножом чеснок. Обжариваем его буквально одну минуту, иначе пригорит.
Подсыпаем муку.
Непрерывно помешивая, быстро обжариваем ее.
Вливаем молоко. Готовим, продолжая помешивать, пока не загустеет. Это происходит довольно быстро.
Добавляем мелко тертый пармезан.
Затем точно так же — натертую моцареллу. Смешиваем, чтобы сыры расплавились и смешались с соусом.
Кладем травы и немного подсаливаем при необходимости.
Возвращаем куриные кусочки. Перемешиваем «Альфредо».
Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг. Немного отвара, в котором она варилась, оставляем. Пасту перекладываем в сковороду. Густоту соуса регулируем оставленной от варки макарон водой.

Подаем сразу же. Желательно на подогретых тарелках, посыпав сверху свежемолотым черным перцем.

Автор: Виктория С.

Паста «Альфредо» с креветками

Еще один популярный вариант использования соуса «Аьфредо» — с креветками и шпинатом.

Список продуктов:

паста из твердых сортов пшеницы (в идеале фетучини) — 250 г;
креветки (очищенные) — 250 г;
шпинат свежий – 1 пучок;
чеснок – 1 зубок;
сливки 10% — 200 мл;
сливочное масло — 1 ч.л.;
оливковое масло — 2 ст.л.;
соль, перец — по вкусу

Количество: 2-3 порции

Время приготовления: 25 мин.

Процесс приготовления пасты с креветками и соусом

Пасту сварить как обычно, основываясь на время, указанное на упаковке. Для фетучини это 7 минут.
В сковородке растопить сливочное масло, добавить оливковое и слегка обжарить мелко нарубленный чеснок.
Шпинат нарезать полосками, стебли не используем.
В сковородку добавить креветки и обжарить все вместе 2 минуты.
Положить нарезанный шпинат и готовить до момента, пока шпинат не поменяет цвет (это очень быстро, буквально 1-1,5 минуты).
Влить сливки и готовить соус до загустения, можно добавить щепотку муки. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовую пасту положить в сковородку с соусом и очень хорошо перемешать.

Подавать сразу же, пока блюдо горячее. Сверху можно присыпать смесью молотых перцев.

Автор: Ирина Еремеева

Полезно знать:

Макаронные изделия для блюда следует брать только твердых сортов пшеницы, а варить – только полуготовности, т.н. состояния аль денте. Как определить это состояние? Раскусить макаронину: она должна быть твердоватой, а зуб должен чувствовать небольшое сопротивление.
Как мы отметили, и макароны, и соус нужно готовить параллельно, ибо только в горячем состоянии оба компонента хорошо смешаются.

Надеемся, какой-то из предложенных вариантов «Альфредо» уже вдохновил вас на кулинарное творчество. Еженедельный итальянский обед – паста с сырным соусом (чикен Альфредо) — органично впишется в ваше семейное меню. Приятного аппетита!