Несколько рецептов винегрета с капустой квашеной: с горошком, с селедкой, с колбасой и с фасолью

Возможно, вам эти рецепты покажутся странными, за исключением первого – классического. Однако, что такое винегрет? Это смесь ингредиентов разных цветов и вкусов. Не зря мы иногда называем «винегретом» непонятную смесь чего-либо. Но все эти варианты имеют место быть в домашних условиях и даже больше – они вкусные и проверенные не себе не однократно. Я их ниже расположу в порядке приоритета вкусов. На пером месте, конечно, привычный нам, ставший классикой винегрет с квашеной капустой, зеленым горошком и…

Винегрет – самый вкусный рецепт с фото

• свекла – 1шт;
• картофель – 3шт;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• квашеная капуста – 100гр;
• соленые огурцы – 2шт;
• консервированный зеленый горошек – 4ст.л.;
• соль – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – 3-4ст.л.

Из указанного количества продуктов получится довольно много винегрета – около 5-6 порций (зависит от аппетита, конечно). Размер свеклы – средний, около 8 сантиметров в диаметре. Картошка и морковь тоже средние. Огурцы – крупные, длиной примерно 15 сантиметров.

Овощи – картофель, свеклу и морковь для салата можно отварить в воде. Для этого их хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы вода их полностью покрывала. Ставим на плиту сначала на большой огонь, ждем закипания и убавляем до умеренного. Варим под приоткрытой крышкой до готовности. Как определить готовность и сколько это по времени? Назвать точное время невозможно, оно зависит не только от размеров корнеплодов, но и от их сорта. Первым будет готов картофель, потом морковь и в конце свекла. Готовность проверяется тонким ножом, если при протыкании овощи мягкие – они готовы. Вынимаем готовые и продолжаем варить оставшиеся. Чтобы ускорить процесс варки свеклы и сварить ее быстро, когда почувствуйте, что она уже стала мягче слейте воду и залейте ее холодной водой. Дайте вылежаться полчаса. Тогда свёкла точно будет мягкой и не будет хрустеть в винегрете.

Иногда свеклу запекают в духовке. Считается, что так правильно, что она сохраняется больше своих полезных свойств. Я так делаю только в тех случаях, когда у меня очень крупный корнеплод и мне нужна только половинка от него. Если варить разрезанную свеклу, то весь сок выварится и винегрет будет бледный. Поэтому заворачиваю промытую половинку в фольгу и кладу в нагретую до 180 °С духовку. Пеку до мягкости, которую проверяю так же – ножом. Протыкаю прямо сквозь фольгу.

Капусту для салата надо обязательно брать квашеную, не маринованную. С последней вкус будет совсем не тот, я пробовала.

А вот огурцы одинаково хороши как соленые, таки и маринованные.

Как приготовить винегрет: рецепт обычный

Винегрет с селедкой и вкусной заправкой

• свекла – 1шт;
• картофель – 3шт;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• селедка – 1шт;
• горошек – 2ст.л.;
• растительное масло – 3ст.л.;
• зерновая горчица – 1ч.л.;
• уксус 6-9% — 1ч.л.

1. В этом рецепте случае капусту и огурцы лучше не класть. У них яркий вкус, у селедки тоже свой яркий вкус. На мой взгляд они не очень хорошо сочетаются между собой.
2. Овощи отвариваем так же как было описано выше и нарезаем их точно так же.
3. Селедку, если у вас целая, а не филетированная потрошим и чистим. Для этого сначала отрезаем голову и хвост.
4. Затем разрезаем ее по брюшку.
5. Вынимаем молоки или икру и внутренности. Вычищаем черную плёночку.
6. Срезаем ножницами все плавники.
7. Делаем надрез по спинке.
8. Подцепляем кожу со стороны хвоста и аккуратно стягиваем ее.
9. Разрез по спинке углубляем пока не упремся в хребет.
10. Разделаем руками на две половинки, хребет останется на одной из них.
11. Вытаскиваем хребет и все крупные косточки. Получаем две половинки филе.
12. Их нарезаем кубиками.
13. Кладем все нарезанные овощи, селедку и горошек в миску. Перемешиваем. В таком исполнении я обычно винегрет не солю. Но это по желанию.
14. Осталось сделать заправку. В небольшой мисочке соединяем масло, уксус и горчицу. Слегка взбиваем вилкой. Получаем заправку для винегрета.
15. Заправляем и отправляем в холод настаиваться.

Винегрет с колбасой и майонезом

• свекла – 1шт;
• картофель – 3шт;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• докторская колбаса – 150-200гр;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• майонез;
• зерновая горчица.

1. С овощами все понятно из предыдущих рецептов. Все точно так же подготавливается и нарезается.
2. Колбасу нарезаем аналогично – кубиками.
3. Соединяем все составляющие в миске. Горошек в этот раз я не добавляла, это пожеланию.
4. Солим и перчим, заправляем майонезом и горчицей. И салат готов! Но это не все. Попробуйте подать его с сухариками из белого хлеба.

Винегрет с фасолью – рецепт

• свекла – 1шт;
• картофель – 3шт;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• консервированная фасоль – 2ст.л.;
• квашенная капуста – 100гр;
• соленые огурцы – 2шт;
• соль – по вкусу;
• сахар – 0,5ч.л.;
• русская горчица – 1ч.л.;
• уксус – 6-9% — 1ч.л.;
• подсолнечное масло – 3ст.л.

1. Как видите салат состоит практически из всех тех же продуктов, что и классический. Поэтому я не буду писать про приготовление и нарезку овощей. Просто посмотрите фото.
2. Кладем их все в большую миску. С фасоли сливаем жидкость. Для винегрета подходит как красная, так и белая фасоль. Добавляем ее ко всем компонентам.
3. В чашку наливаем масло, уксус, кладем горчицу, соль и сахар. Взбиваем вилкой. Соус немного эмульгируется. Пробуем его на вкус и при необходимости увеличиваем количество того или иного ингредиента.
4. Заправляем салат и охлаждаем его в течение 2 часов.

Вот такие разные рецепты старого доброго русского салата. Что касается хранения, то хранится салат в холодильнике не более 3-х суток. При этом лучше лук добавлять в салат перед подачей на стол, солить и заправлять его тоже лучше перед употреблением. Так он не даст сок и не станет водянистым. Иногда интересуются можно ли его заморозить. Я бы не стала, овощи после заморозки и оттаивания расквасятся и станут невкусными.

Приятного аппетита!