Классический бигус — это очень-очень вкусно!

Польский бигус – традиционное блюдо из капусты и мясных компонентов. Вариантов приготовления огромное количество, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блюда. Для классического бигуса используется смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. В качестве мясной составляющей можно выбрать свинину, курицу, дичь. В бигус обязательно добавляются любые копчёности – колбаски, копченая грудинка или ребра. Для пикантного аромата в рецепте используются копченый чернослив, чеснок, вино, томатная паста и специи. Теперь — внимание на фото и пошаговые описания. Предлагаем вам два варианта классического рецепта: на разных мясных основах и с помощью разных технологий — на плите и в мультиварке.

Содержание:

Бигус по-польски — классический рецепт со свежей и квашеной капустой

Наверное, это самый вкусный рецепт бигуса, который я когда-либо пробовала. По сравнению с ним все остальное – банальная тушеная капуста. Этот же рецепт в нашем семейном меню укоренился прочно и навсегда.

Что нам потребуется:

свинина (лопатка) — 400 г.;
свежая капуста — 600 г.;
квашеная капуста — 200 г.;
копченая колбаса — 200 г.;
лук — 1 головка;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 1 ч.л.;
чернослив — 6-8 шт.
специи по щепотке: черный молотый перец, зира, кориандр молотый;
душистый перец горошком — 3-4 горошины;
соль — 1 ч.л. или по вкусу;
растительное масло для жарки.

Количество: 5-6 порций.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Как приготовить классический польский бигус

Бигус с квашеной и свежей капустой

видео-рецепт польского бигуса

Подготовим продукты. Свинину нарезаем кусками среднего размера.
Колбасу режем кубиками примерно 1,5 см.
Свежую белокочанную капусту шинкуем не очень длинной соломкой.
Квашеную капусту немного промываем под холодной водой и отжимаем.
Лук измельчаем кубиками.
Морковь натираем на крупной терке.
Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды.
Чернослив разрезаем пополам.
Смешиваем специи.
Начинаем готовить. В сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем свинину. Обжариваем со всех сторон до легкой корочки. Если мяса много, то лучше это сделать в 2-3 партии.
Закладываем в сковородку морковь и лук. Пассеруем до прозрачности лука.
Отправляем туда же колбасу. Жарим все вместе в течение 5 мин.
Солим, посыпаем специями и добавляем томатную воду. Перемешиваем, готовим 5-7 минут.
Забрасываем свежую капусту. Поскольку ее довольно много, кладем частями, перемешивая после каждой партии и выжидая, пока она, уменьшаясь в объеме, не осядет.
Добавляем кислую капусту.
Чернослив. Перемешиваем. Убавляем нагрев, прикрываем крышкой и варим еще полчаса, периодически помешивая.

Готовый бигус при подаче можно посыпать мелко рубленой свежей зеленью.

Автор: Виктория С.

Бигус в мультиварке — новый способ приготовления классического блюда

Готовится бигус долго, обычно большими порциями. Для удобства воспользуйтесь мультиваркой, вам не придется контролировать блюдо во время продолжительного приготовления. Бигус прекрасно хранится, отлично переносит заморозку и не теряет своих вкусовых качеств. После второго-третьего прогревания блюдо становится вкуснее.

Ингредиенты:

свинина (филей) – 0,5 кг .;
куриная филе – 1 шт.;
квашеная капуста – 200 г.;
свежая капуста – 250 г.;
копченый чернослив – 70 г.;
томатный соус – 3 ст. л.;
морковь – 0,5 шт.;
лук – 0,5 шт.;
сухое белое вино – 70 мл.;
растительное масло – 3 ст. л.;
чеснок – 2 – 3 зубчика;
копченые колбаски – 150 г.;
кориандр, тимьян, тмин – по 0,5 ч. л.;
перец, соль – по вкусу.

Количество: 5-6 порций.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Как приготовить бигус в мультиварке

Свинину очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками поперёк волокон, куриное филе измельчить аналогично.
Морковь нарезать тонкими пластинками, лук очистить от шелухи и измельчить полукольцами.
В мультиварке установить режим «выпечка» или «жарка», добавить растительное масло и обжарить морковь с луком до прозрачности. Выложить подготовленное мясо, продолжать готовить с открытой крышкой 15 минут до легкого зарумянивания свинины и курицы.
Свежую капусту нашинковать тонко. Квашеную капусту отжать от излишков жидкости. Выложить компоненты в чашу мультиварки.
Чернослив промыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить все в кастрюлю.
Выложить томатную пасту и влить вино. Включить режим «тушение» на 30 минут с закрытой крышкой.
Колбаски нарезать небольшими кружочками, добавить в кастрюлю. Продолжать готовить 1 час 30 минут. Затем установить мультиварку на режим «подогрев» на 10 минут. За 5 минут до готовности добавить сухие специи, соль, перец по вкусу.

Готовый бигус выложить в подогретую для подачи тарелку. Блюдо украсить свежей зеленью петрушки и подать к столу. Дополнить бигус можно ломтиками чёрного хлеба и красным сухим вином.