Вторые блюда, Горячие блюда из мясного, рыбного фарша, из фарша птицы

Мини-голубцы из пекинской капусты в китайском стиле

Голубцы из пекинской капусты с фаршем, рисом и грибами

Иногда вместо привычных голубцов из белокочанной капусты готовлю миниатюрные голубцы из пекинской капусты. Начинку делаю их с фаршем, рисом и грибами, а затем тушу голубцы в соусе, приготовленном в стиле китайской кухни.

Что вам потребуется

Голубцы:

пекинская капуста – 1 кочан (1,2 кг);
свиной фарш – 500 г;
лук – 1 шт. (80 г);
грибы (шампиньоны) – 150 г;
рис – 80 г;
кунжутное масло – 2 ст.л.;
чеснок – 1 зубчик;
корень имбиря – 10 г;
растительное масло для жарки;
куриный бульон или вода – ок. 300 мл;

Соус:

томатный соус – 70 г;
соевый соус – 20 г;
соль, перец – по вкусу;
молотый кориандр – по вкусу;
сахар – 0,5 ч.л.;
рисовый уксус – 1 ст.л.;
чеснок – 1 зубчик;
корень имбиря – 10 г.;
кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Количество: 8-14 шт., в зависимости от кочана капусты

Как из пекинской капусты приготовить голубцы в китайском стиле

Начинку для голубцов я буду делать из фарша с луком и грибами. Поэтому ставлю на плиту сковороду, наливаю масло и оставляю нагреваться.
Пока она нагревается, нарезаю кубиком одну луковицу, весом около 80 граммов.
Выкладываю лук на сковороду и обжариваю, периодически помешивая.
Параллельно нарезаю пластинками грибы. У меня здесь свежие шампиньоны, можно взять вешенки или шиитаки.
Добавляю к луку. Обжариваю вместе до полной готовности, минут 7-10. Затем снимаю с плиты и оставляю остывать.
Пока лук с грибами остывают, подготавливаю пекинскую капусту. Срезаю основание. Вес этого кочана 1 кг 200 г. Отделяю верхние самые крупные листы. С одного кочана, в зависимости от размера, получается от 8 до 12-14 подходящих листов. Мелкие уже не беру.
Пекинская капуста нежнее белокочанной и ее достаточно просто положить на какое-то время в миску с кипятком из чайника. Кипяток периодически подливаю.
Пока вот так вот купаю все отделенные листья капусты, занимаюсь фаршем. Здесь у меня 500 граммов свиного фарша. Добавляю в него заранее отваренный до готовности рис, 80 г, и остывшие грибы с луком. Солю, перчу, пропускаю через пресс 1 зубчик чеснока, натираю на мелкой терке маленький кусочек корня имбиря, наливаю пару ст.л. кунжутного масла.
Вымешиваю фарш до однородности.
Кунжутное масло добавлять не обязательно, но желательно. Оно придает блюду неповторимый азиатский вкус и аромат. Мало лучше брать нерафинированное.
Итак, фарш готов, вся капуста искупалась в кипятке. Теперь у листов нужно уменьшить толщину основания. Просто срезаю лишнее ножом.
Затем рукояткой ножа отбиваю. Слегка, без фанатизма, просто чтобы сделать мягче, но не порвать.
Можно фаршировать. Кладу в основание листа 1 ст.л. начинки. Лист скручиваю трубочкой.
Затем просто подтыкаю края листа по бокам внутрь трубочки. Очень простая формовка и для голубцов из пекинки, на мой взгляд, самая оптимальная.
И так поступаю со всеми голубцами.
Можно готовить дальше. Сначала я буду голубцы обжаривать, поэтому наливаю масло и нагреваю. По желанию можно сразу запекать в духовке в соусе. Обжариваю с обеих сторон по паре минут на сторону. Кстати, они так сильно не брызгаются как белокочанные.
Параллельно для соуса нарезаю зубчик чеснока и еще один кусочек имбиря пластинками.
В чашке смешиваю 70 граммов томатного соуса, 20 граммов соевого соуса, черный молотый перец, красный молотый перец, молотый кориандр, 0,5 ч.л. сахара и 1 ст.л. рисового уксуса.
У меня соевый соус в этот раз очень соленый, поэтому соль я не добавляю. Буду потом регулировать по соли в конце приготовления.
Вливаю соус в сковороду с голубцами. Кладу нарезанные чеснок и имбирь. Вливаю горячий куриный бульон. Можно воду. Столько, чтобы почти покрыло голубцы. У меня ушло около 300 мл.
Накрываю крышкой и тушу на медленном огне минут 20.
Тем временем в чашку насыпаю 1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала и наливаю 100 мл холодной воды. Перемешиваю.
Крахмал я буду добавлять в сковороду к голубцам, чтобы немного затянуть соус и сделать его более густым и гладким.
Если вам такой соус не подходит можно потушить голубцы в обычном сметанном, томатном или сметанно-томатном, как вам больше нравится.
Выдерживаю под крышкой еще 2 минуты, чтобы соус снова начал кипеть и загустел.И все готово! Снимаю с плиты.

При подаче посыпаю голубцы из пекинской капусты колечками зеленого лука или рубленой зеленью, хорошо подходит кинза, можно петрушку, только не укроп! Можно посыпать кунжутным семенем.

Получается вкусно, сочно, капуста мягкая, фарш тоже мягкий и рыхлый. Есть ненавязчивый привкус азиатской кухни.