Вторые блюда, Постные блюда и блюда без мяса

Картофельные котлеты с жареным луком

Котлеты из картофельного пюре с луком, жареные на сковороде

Рецепт этих картофельных котлет появился случайно. После приготовления вареников с картошкой у меня осталось довольно много начинки – картофельного пюре с луком и я решила попробовать сделать из них котлеты. В результате они нам понравились, и теперь всегда делаю больше начинки, чтобы после вареников приготовить еще и котлеты.

Что вам потребуется

картофельное пюре – 300 г;
лук – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст.л.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Количество: 6 котлет

Как из картофельного пюре с луком приготовить вкусные котлеты

Для того чтобы приготовить пюре я отвариваю картошку в подсоленной воде. Ничего необычно, вы все это умеете делать.
Обязательно обжариваю много лука. Нарезаю его для этого кубиком. Обжариваю в разогретом масле на сковороде. Масла нужно побольше. Огонь регулирую, так, чтобы лук сначала обжарился, а затем дошел до готовности, т.е. не был хрустящим, но при этом не горел.
Когда картошка отварится, делаю из нее пюре толкушкой. При этом не добавляю ни сливочного масла, ни молока.
В пюре кладу весь обжаренный лук.
Обязательно добавляю много молотого черного перца. Картошка его любит.
Большая часть уходит на вареники, а из того, что остается делаю котлеты. Здесь у меня в остатке примерно 400 г пюре с луком (это 300 г картошки и 1 сырая луковица).
Разбиваю 1 яйцо.
Насыпаю 3 ст.л. муки.
Перемешиваю.
Несмотря на то, что остывшее картофельное пюре стало густым и кажется, что котлеты будут и так хорошо лепиться и держать форму, муку и яйцо для связки добавляю нужно обязательно. Иначе котлеты потом развалятся на сковороде.
Набираю столовую ложку с большой горкой. Скатываю колобок.
Руки можно смазать маслом, будет проще работать.
Кладу в тарелку с панировочными сухарями. Прижимаю, чтобы немного сплющить и придать форму круглой котлетки.
Хорошо обваливаю в сухарях, включая торцы.
Форму можно придать любую. Если вам привычнее видеть их продолговатыми, делайте, как привыкли. Мне нравятся вот такие шайбы.
Котлеты можно сразу жарить. Но еще это неплохая заготовка в морозилку. Я часто так и делаю. Замораживаю на доске, которую выстилаю пленкой или пакетом.
Сырую картошку замораживать нельзя, она переносит заморозку только в готовом виде. И вот так, например, в виде котлет, она прекрасно замерзнет, после чего я раскладываю замерзшие котлеты из картофельного пюре порционно в зип-пакеты и храню в морозилке. Обычно не дольше 1 месяца, но можно до 3-х месяцев.
Перед приготовлением достаю и размораживаю полностью в холодильнике.
Т.е., чтобы пожарить их, например, на ужин, достаю утром из морозильной камеры и перекладываю в холодильник. До вечера они полностью разморозятся.
Размороженные обжариваю в сковороде на разогретом масле. Огонь должен быть сначала немного выше среднего, чтобы схватилась корочка, но в то же время, чтобы панировка не начала подгорать.
Затем переворачиваю и так же до корочки на второй стороне. Можно для уверенности прикрыть крышкой и подержать под крышкой пару минут. Переворачивать нужно с осторожностью. Они очень нежные.