Как приготовить суп харчо, классический и не очень
Харчо – это классический суп грузинской кухни. Бытует мнение, что он варится с бараниной, однако это не так. Как писал известный гуру кулинарии Вильям Похлебкин в основе традиционного харчо должны быть следующие основные ингредиенты: говядина, ткемали (или тклапи) и грецкие орехи. Если этих трех компонентов нет – это не харчо, это просто суп. Поэтому постного варианта не может быть. Сегодня мы попробуем его приготовить. Рецепт приготовления в домашних условиях, а значит из простых продуктов, которые есть на кухнях русских женщин.
И рецепт будет не один, а целых четыре. В каждом из них будут эти обязательные продукты, делающие его тем, что он есть, но в то же время все они будут отличаться друг от друга своими другими ингредиентами. Так что у вас будет возможность выбора.
Думаю, надо немного поговорить о ткемали и тклапи. Как вы поняли добавляется что-то одно. И если с ткемали, в принципе, все знакомы – это соус на основе одноименной сливы или иначе алычи, то вот с тклапи, думаю будет посложнее. Хотя на самом деле это не что иное, как постила из той же самой алычи только без сахара. Для добавления в блюдо ее сначала размачивают в воде, а потом выливают в кастрюлю.
Классический суп харчо из говядины — рецепт с фото
- говядина – 500-600гр;
- рис – 100гр;
- лук – 1шт;
- грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан;
- соус ткемали – 150мл;
- хмели-сунели – 1ч.л.;
- соль и черный молоты перец – по вкусу;
- зелень.
- На кастрюлю 3 литра берем примерно 500-600 граммов говядины, обязательно должна быть хорошая сахарная косточка и мякоть. Кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения, снимаем образующуюся пену, огонь убавляем и варим не менее 1,5 часов на маленьком огне. За полчаса до готовности бульон солим. Многие после закипания мясо вынимают, первый бульон сливают и заливают мясо чистой водой. Я так не заморачиваюсь. Считаю, что это лишнее.
- Через полтора часа мясо вынимаем. Картофель чистим и кладем в готовый бульон.
- Рис промываем под проточной водой и засыпаем в кастрюлю сразу же за картошкой.
- Чистим лук, нарезаем его мелким кубиком.
- А вот и ткемали.
- Лук немного обжариваем на растительном масле и перекладываем в кастрюлю, когда картофель и рис будут готовы.
- Приправляем ткемали, хмели-сунели и насыпаем грецкие орехи, который предварительно измельчили в блендере.
- При необходимости солим и перчим.
Готовый разливаем по тарелкам, в каждую кладем кусочки мяса, рубленую зелень и подаем к столу!
А теперь будет несколько вариантов, которые также можно приготовить в домашних условиях.
- свинина – 500гр;
- луковица – 2шт;
- рис – 80гр;
- грецкие орехи – 100гр;
- ткемали – 2ст.л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- кориандр – 0,5ч.л.;
- мука – 1ст.л.;
- масло сливочное – 30гр;
- масло подсолнечное – 2ст.л.;
- соль по вкусу.
- Так же как и в предыдущем рецепте мясо кладем в холодную воду и варим в течение 45 минут, снимая пену, солим.
- Лук режем мелко и пассируем на растительном масле до прозрачности.
- Когда мясо сварится, вынимаем его и кладем в кастрюлю промытый рис.
- Грецкие орехи перемалываем блендером в мелкую крошку.
- Чеснок рубим ножом очень мелко.
- Когда рис будет готов, добавляем в кастрюлю лук.
- В сковороде топим сливочное масло, насыпаем муку и немного обжариваем ее перемешивая на умеренном огне, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это произойдет очень быстро, примерно 3-4 минуты.
- Наливаем в сковороду пару столовых ложек из кастрюли и хорошо размешиваем, чтобы получилась жидкая кашица.
- Выливаем ее в харчо. Мука немного загустит бульон.
- Кладем чеснок и кориандр (если зерна целые, то их лучше перетереть в ступке или просто растереть ложкой). Пробуем на соль и если нужно добавляем. И все готово! Можно подавать. Не забудьте про мясо.
Многие сейчас в домашних условиях варят супчики в мультиварке. Не избежал этого новшества и наш. Ниже вы видите рецепт и фото супа с курицей и сваренного в мультиварке.
- курица – 800гр;
- лук – 1шт;
- ткемали – 1-2ст.л.;
- рис – 150гр;
- смесь сушеных специй для супа – 1ст.л.;
- шафран – 0,5-1ч.л.;
- подсолнечное масло – 1ст.л.;
- зелень;
- соль – по вкусу.
- Своими красивым цветом суп обязан шафрану. И эта пряность, кстати, часто кладется в харчо.
- В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, включаем режим «Жарка», ждем когда оно нагреется и кладем нарезанный мелкими кубиками лук. Немного обжариваем его.
- Курицу режем небольшими кусками. Добавляем в мультиварку. Жарим минут 5-7.
- Кладем ткемали, все специи и шафран, соль (я добавляю 1 ч.л.), насыпаем рис, перемешиваем.
- Заливаем воду до верхней отметки чаши. Закрываем крышку, включаем «Тушение» и готовим до звукового сигнала мультиварки.
- Мелко нарубленную зелень добавляем прямо в тарелку.
Баранина хоть и не самое популярное мясо для супа, но поверьте этот рецепт стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях! Он лучше всего подходит для зимы: суп сытный, остренький и хорошо согреет в холода. А еще он красиво выглядит, смотрите фото.
- бараньи ребрышки – 800гр;
- рис – 120гр;
- лук – 2шт;
- помидоры – 600-700гр;
- морковь – 1шт;
- грецкие орехи – 100гр;
- стебель сельдерея – 1шт;
- острый перец чили – 1шт;
- ткемали – 2стл.;
- растительное масло для лука;
- соль – по вкусу.
- Ребрышки нужно сначала подготовить, удалить с них пленку, разрезать на части. До того как варить бульон, я рекомендую их сначала запечь в духовке в течение часа. Сначала в фольге, а за 5-10 минут до готовности фольгу развернуть, включить гриль или просто максимальный нагрев и зажарить на них корочку.
- Затем складываем ребрышки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, когда закипят снимаем пену, сразу кладем рис и палочку сельдерея. Разрезать ее не нужно, мы ее потом вынем из готового супа. Сельдерей отдаст ему свой вкус и должен удалиться, выполнив свою задачу.
- Острый перчик разрезаем, а дальше – на ваш выбор: самое острое в нем это семена, если боитесь, что будет очень остро, выньте их, мякоть перца мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Если хотите супчик пожарче – добавляем вместе с семенами.
- Солим.
- Лук нарезаем мелко. Морковь натираем на крупной терке. Пассируем на небольшом количестве растительного масла. Пока оставляем в сторону.
- Помидоры очищаем от кожицы. Для этого их нужно сначала обварить кипятком. Затем разрезаем поперек по «экватору» и вынимаем семена. Мякоть помидоров протираем через мелкую терку.
- Когда рис будет готов, кладем в кастрюлю помидоры, лук, морковь, ткемали и измельченные орехи. Варим еще 10 минут. Вынимаем сельдерей, пробуем на соль, при необходимости добавляем.
- Готово! Можно обедать.
Как видите, в домашних условиях можно приготовить несколько разных вариантов супа харчо. Так что распечатывайте себе рецепт и фото, готовьте и радуйтесь!
- Время приготовления:1 ч
- Количество порций:6
- Тип блюда:Первое блюдо
- Кухня:Грузинская
-
Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор:Редактор сайта
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!