Два рецепта холодника на кефире со свеклой — летом лучше не бывает!

Этот вкусный летний суп готовят в столовых, подают в ресторанах. В том или ином исполнении свекольный холодник считают своим национальным блюдом все славянские страны: Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Литва. Способы приготовления, конечно, разнятся, но блюдо всегда узнаваемо по неповторимому насыщенному цвету. Резкий свекольник на квасной основе с хреном не очень похож на мягкий кефирный свекольник. А мясной мало напоминает легкий — с овощами и яйцами. Всяк холодник хорош, но любой из них прекрасен освежающим эффектом. Мы приготовили для вас два рецепта диетического летнего блюда. Как сделать все так же эстетично и аппетитно, как на фото — читайте в наших пошаговых рекомендациях.

Содержание:

Холодник на кефире со свеклой: простой рецепт с фото

Этот холодник еще называют литовским супом. Его делают из свекольного отвара, разведенного с жирным кефиром. Такой готовой смесью заливают уже в тарелках заранее нарезанные свежие огурцы, зеленый лук и вареные яйца.

Что нам потребуется:

кефир — 0,5 л;
холодная вода — 1,5 л;
свекла среднего размера — 4 шт.;
яйца, сваренные вкрутую — 3-4 шт.;
огурцы среднего размера — 3 шт.;
укроп и зеленый лук;
соль.

Количество: 6 порций.

Время приготовления: 1 час 50 мин (включая время варки свеклы).

Как приготовить холодник из кефира и свеклы

Сырую свеклу кладем в воду и варим 1 час после закипания. Затем помещаем в холодную воду и выдерживаем 30 мин.
Остывшую свеклу чистим.
Трем на крупной терке и кладем в кастрюлю для холодника.
Заливаем кефиром, солим, смешиваем, добавляем воду и снова перемешиваем.
Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Зелень мелко рубим ножом.
Яйца измельчаем кубиками.
В тарелку кладем зелень, огурцы и яйца. Заранее не перемешиваем.
Заливаем холодником из кастрюли и подаем.

Обычно в приготовлении свекольного отвара специи не используются. Регулируем вкус только солью и по желанию – лимонным соком. Отвар обязательно нужно охладить, прежде чем заливать им овощи с яйцами.

Холодник на кефире со свекольной ботвой

Легкое, летнее, витаминное блюдо не должно утомлять и в приготовлении. Время займет разве что варка свеклы. В этом варианте овощи сразу смешиваем с заливкой, и все это настаиваются в холодильнике уже как одно блюдо. Для такого летнего «борща» идеально подойдет молодая свекла с ботвой.

Ингредиенты:

ботва свеклы — 1 пучок;
вода – 3 л;
свекла «в мундире» — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
яйца — 6 шт.;
лук зеленый, петрушка — 1 пучок;
огурец — 5 шт.;
стебель сельдерея — 4 шт.;
редиска — 15 шт.;
кефир — 200 мл;
соль — по вкусу.

Количество: 8 порций

Время приготовления:

Приготовление холодника

Свекольную ботву нужно отварить. Для этого шинкуем ее помельче.
Кладем в кастрюлю с кипящей водой.
Свеклу чистим и трем на терке, отправляем туда же, в кастрюлю.
После закипания добавляем очищенный и мелко нарезанный лимон.
Выключаем и остужаем.
Зелень мелко рубим.
Яйца отвариваем вкрутую и тоже нарезаем помельче.
Редиску трем на крупной на терке.
Огурчики и стебель сельдерея нарезаем кубиками.
Кладем все овощи в кастрюлю с остывшим свекольным отваром.
Заправляем кефиром. Солим и убираем в холодильник для большего охлаждения.
Ждем сутки! Этот холодник должен хорошенько настояться, тогда он отблагодарит вас своим наилучшим вкусом.

Вкус можно откорректировать уже у охлажденного блюда. В вашем арсенале — сахар, соль, традиционно лимонный сок или лимонная кислота. Заливка не должна иметь выраженного сладкого вкуса. Вдруг вам холодник со свеклой покажется недостаточно питательным, в него можно добавить кусочки вареной курицы или подать его с хорошей копченой колбаской.

Прохладного обеда и приятного аппетита!