Салаты, Что приготовить и как приготовить

Что приготовить на легкий ужин? Салаты на каждый день, которые заменят вам ужин

Если вы хотите немного «разгрузиться» и поесть на ужин салатика вместо обычных тяжелых блюд, попробуйте мои простые и вкусные салаты, которые способны заменить целый ужин. Готовятся они на скорую руку, при этом не банальные и не приевшиеся.

Содержание:

Во второй части материала я расскажу, как можно готовить эти салаты очень быстро в будние дни.

Салаты на каждый день – рецепты

Я не буду указывать граммовки. Эти рецепты такие простые, что вам будет достаточно одной только идеи, что и с чем сочетать. А приготовить их самостоятельно на скорую руку вы сможете самостоятельно.

Понедельник: салат айсберг + свежий огурец + помидоры + отварная курица + кукуруза + сухарики. Заправка: натуральный йогурт + соль + перец + дижонская горчица + лимонный сок. Замена: айсберг пекинской капустой.

Вторник: отварной нут + говядина + болгарский перец + красный лук + кинза. Заправка: оливковое масло + лимонный сок + соль + перец + зерновая горчица. Замена: кинза петрушкой, отварной нут консервированным (но в конце я покажу, как отваривать нут и как его можно хранить).

Среда: микс салатов + помидоры + бланшированная стручковая фасоль + красный лук + маслины + отварная красная рыба + яйцо. Заправка: подсолнечное масло + соль + перец + дижонская горчица. Замена: красная рыба консервированным тунцом.

Четверг: руккола + отварные креветки + авокадо + помидоры + кунжут. Заправка: оливковое масло + соль + сладкий чили. Замена: креветки грудкой курицы или индейки, можно добавить кунжутное масло.

Пятница: распаренный кипятком кус-кус + шпинат + отварная секла + отварная куриная грудка + кедровые орешки. Заправка: оливковое масло + соль + перец + лимонный сок. Замена: кус-кус булгуром или перловкой, в заправку вместо лимонного сока можно добавить бальзамический уксус.

Суббота: отварная говядина + редис + помидоры + зеленый лук + петрушка + брынза. Заправка: оливковое масло + лимонный сок + соль + сахар + перец. Замена: редис дайконом или обычной редькой, брынзу фетой.

Воскресенье: салатный микс + зеленое яблоко + редис + стебель сельдерея + отварное филе трески + грецкий орех. Заправка: нежирная сметана + зерновая горчица + соль +перец. Замена: треска минтаем или хеком.

Заготовки для салатов на всю неделю

Все эти салаты, конечно, можно каждый раз готовить с нуля, или как еще говорят «из под ножа», но тогда они уже не подходят под разряд «на скорую руку». У меня, например, вечером бывает дефицит времени, и поэтому я делаю заготовки. Все белковые составляющие салатов, т.е. мясо, птицу и морепродукты, я отвариваю и замораживаю. При этом они не то, что не теряют своих вкусовых качеств, но становятся еще вкуснее.

Говядину, курицу, рыбу и креветки я мариную. Затем вакуумирую, отвариваю в ваккумных пакетах и замораживаю. И сейчас я объясню, как это сделать без каких-либо эксцессов, без потери вкуса и качества.

Маринады рецепты

Говядина: масло, соевый соус, чеснок, соль, перец.
Курица: масло, тимьян, чеснок, соль, перец.
Треска: масло, лимонная цедра, розмарин, тимьян.
Креветки: масло, лимонная цедра, орегано, соль.
Красная рыба: соль, лимонная цедра, масло, соевый соус, соус терияки.

Можно ли так готовить овощи?

Единственный овощ, который поддается такому способу приготовления и хранения – это свекла. Нарезаю небольшим кубиком очищенную сырую свёклу. Тоже запаковываю в вакуумный пакет, отвариваю в пакете и замораживаю.

Я пробовала так готовить морковь и картошку. Морковь получается так себе, а картофель вообще пошел на выброс. Когда любой продукт отваривается в вакуумном пакете, все соки не испаряются, не уходят в воду, остаются в пакете. Влага из овощей остается в пакете. Из-за этого морковь и картофель получаются водянистыми и приобретают неприятную текстуру. Со свеклой же иначе. Она сохраняет форму, получается сочной, но не водянистой, совсем не теряет свой яркий цвет. В ваккумном пакете образуется какое-то количество свекольного сока, его можно использовать, например, для добавки в борщ, чтобы тот имел максимально интенсивный цвет. А кубики свеклы использовать для салата, т.е. для чего они и предназначались.

Варка в вакуумных пакетах

Все пакеты я нанизываю на прочную деревянную шпажку, прокалываю пакеты выше шва, чтобы не нарушить вакуум внутри.

К этому времени у меня на плите уже стоит большая кастрюля, в которой вода дошла до стадии закипания, но еще не кипит. Емкость моей кастрюли 9 литров.

Погружаю пакеты так, чтобы шпажка легла на края кастрюли.

Количество воды нужно рассчитать правильно, чтобы не выплескивалась! Помните про закон Архимеда? «Тело, погруженное в жидкость, вытесняет объем равный объему погруженного тела».

Зачем нужна шпажка?

Бытовой вакуум – он, конечно, не совсем вакуум и в пакете все рано остается какое-то количество воздуха. Плюс жидкость из продуктов, которая во время варки образует пар. Пакеты будут всплывать на поверхность. Шпажка не дает им этого делать.

Почему вода не должна кипеть?

Опять же физика. Если вода будет кипеть, она постепенно нагреет влагу в продуктах до 100°, т.е. вода перейдет в другое агрегатное состояние – пар. И…. пакеты может просто напросто разорвать.

После того, как я опускаю в воду большое количество холодных продуктов, температура воды упадет и нужно дождаться повторного нагрева. Поэтому дожидаюсь опять состояния предзакипания, поддерживаю огонь в таком состоянии, чтобы вода всегда была на грани закипания, но не кипела. И засекаю время.

Первыми, через 20 минут, снимаю креветки. Они у меня варено-мороженные и, по сути, уже были готовые.

Через 30 минут с начала отсчета времени снимаю треску и красную рыбу.

Через 1 час снимаю свёклу.

Через 2 часа курицу.

Через 3 часа говядину.

За это время продукты нагреются до температуры сворачивания белка, а значит, не будут сырыми.

При этом важное условие — вес каждого продукта должен быть не больше 200-250 граммов.

Чем больше кусок мяса, курицы или рыбы, тем дольше он должен вариться и в таком случае обязательно нужно замерять температуру внутри куска термометром.

Все это время я не стою над кастрюлей, а занимаюсь другими делами. Такой способ варки имитирует технологию су-вид – приготовление продукта в вакууме при низкой температуре. У меня, конечно, не су-вид, но приготовленные таким способом продукты никогда не пересушатся, ничего не испаряется, не уходит в воду, все соки и вкусы остаются в продуктах и они получаются гораздо-гораздо вкуснее, сочнее и мягче.

Остывшие пакеты я кладу в морозилку и достаю по мере необходимости.

Размораживаю обязательно в холодильнике.

Т.е. достаю из морозильной камеры утром, или накануне, перекладываю в холодильник и вечером делаю салат.

Хранить их в морозилке можно до 1 месяца, но обычно у меня они заканчиваются быстрее.

Варка и хранение нута

Сухой нут заливаю холодной водой. Она должна просто покрывать нут примерно на 2 пальца.

Ставлю в холодильник на ночь. На столе оставлять нельзя, нут – это горох, он может начать бродить.

Затем воду сливаю и заливаю чистую. Примерно в таком же количестве. Ставлю вариться.

Когда закипит, снимаю пену.

Варю до мягкости, примерно 1 час. Затем снимаю, воду сливаю и даю остыть.

Остывший нут раскладываю по зип-пакетам и отправляю в морозилку. Он прекрасно хранится, Не смораживается в ком, так что всегда можно достать, взять сколько нужно и разморозить в холодильнике, а потом добавить в салат.

Все мои заготовки совершенно не теряют во вкусе, внешнем виде и качестве после разморозки. Более того, они вкуснее, чем сваренные традиционным способом. Но самое главное, они очень помогают мне экономить свое время и дают возможность собрать на ужин какой-нибудь салатик, каждый день какой-то новый, неизбитый и не надоевший.

Приятного аппетита!

Автор: Виктория С.