Вторые блюда, Постные блюда и блюда без мяса

Баклажаны по-китайски в соусе и как их приготовить

Одно из любимых китайских блюду в нашей семье – это баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе. Конечно, в домашних условиях я готовлю их по адаптированному рецепту, отличающемуся от аутентичного китайского. Но, это все равно бесподобно вкусно!

Что вам потребуется

баклажан – 1 шт. (250 г);
морковь – 100 г;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
кетчуп – 2 ст.л.;
сахар – 2 ч.л.;
соль, перец – по вкусу;
соевый соус – 50 мл;
рисовый уксус 3% — 1 ст.л.;
острый соус чили – по вкусу;
крахмал – 1 ч.л.;
вода – 100 мл;
растительное масло для жарки.

Количество: 3-4 порции

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе по рецепту китайской кухни

Первой нарезаю морковь. Ее здесь 100 г. Нарезаю полукружьями.
Сразу ставлю на плиту сковороду, наливаю в нее масла. Побольше, чем обычно. Нагреваю и выкладываю морковку. Обжариваю на большом огне, помешивая, минуты 3.
За это время нарезаю перьями одну крупную луковицу.
Когда морковь дойдет до состояния полуготовности, вынимаю ее из сковороды.
Все овощи я буду обжаривать сначала отдельно, пока солить не буду и очень важно не доводить их до полной готовности.
Теперь кладу лук. Обжариваю примерно 1-1,5 мин.
Тем временем подготавливаю болгарский перец – срезаю стенки, удаляю перегородки и нарезаю крупными кусочками. Перца достаточного одного крупного.
Обжаренный лук снимаю со сковороды. Можно пока выкладывать на бумажные полотенца, если хотите, чтобы в итоговом блюде было меньше масла.
В сковороду кладу перец.
И баклажаны. Отрезаю попки, разрезаю вдоль пополам и затем поперек на полукружья. Не тонкие, примерно по 1 см толщиной. Вес баклажана 250 г.
Перец должен обжариться, но остаться еще крепким и хрустящим.
Если вы боитесь, что не будете успевать одновременно нарезать и обжаривать овощи, то можно сначала сделать нарезку, а потом жарить.
Выкладываю баклажан.
Он сразу вбирает в себя все масло и кажется, что в сковороде сухо и будет хотеться подлить еще масла. Делать этого ни в коем случае нельзя. Баклажаны всегда сначала впитываю масло, а потом отдают его обратно и можно получить слишком жирное блюдо.
Подготавливаю соус. В чашку кладу 2 ст.л. кетчупа, 2 ч.л. сахара, соль, черный молотый перец. Наливаю 50 мл соевого соуса и 1 ст.л. рисового уксуса (3-%). Можно еще добавить острого соуса чили. Смешиваю. Количество соли зависит от степени солености соевого соуса.
Мелко рублю ножом 2 зубчика чеснока.
Баклажаны нужно обжаривать до той стадии, когда только начнет появляться прозрачность, но местами они еще будут беловатыми.
Теперь возвращаю все остальные овощи в сковороду и кладу чеснок.
Перемешиваю и вливаю соус. Даю овощам еще 1 минуту.
А пока развожу в 100 мл холодной воды 1 ч.л. крахмала. У меня кукурузный, но можно и картофельный.
Вливаю в сковороду, перемешиваю, жду закипания. Соус немного загустеет и блюдо готово.

При подаче баклажаны в кисло-сладком соусе можно посыпать кунжутом, рубленой кинзой или зеленым луком, нарезанным перьями.

А подавать такие баклажаны лучше всего с простым отварным рисом. Соус получается гладким, он обволакивает все овощи. Добавлять в него или не добавлять острый чили – зависит от вас. Если вы не против некоторой остринки, то я рекомендую добавить. Легкая острота хорошо сочетается с основным кисло-сладким вкусом соуса. Готовится очень быстро, а вкусно как!