Жарим отбивные в кляре: 2 рецепта кляра

Казалось бы, что сложного в том, чтобы пожарить свиные отбивные? Но почему-то у многих хозяек они не получаются сочными, нежными и мягкими. Как же обидно, когда ожидаешь, что сейчас полакомишься вкусным мясом, а на тарелке оказываются сухие, жесткие отбивные. Так в чем же дело, почему так выходит?

Содержание:

Опытные хозяйки знают, что все дело в нюансах. В каком кляре, как и сколько жарить отбивные — все это имеет первостепенное значение.

Предлагаем два варианта удачного кляра — мучной и сырный. Отбивные в нем выходят просто восхитительными! А еще разберемся со всеми нюансами, узнав которые вы будете готовить мясо не хуже именитых шеф-поваров.

Как сделать жареные на сковороде отбивные сочными, нежными, вкусными и мягкими читайте в наших пошаговых рецептах с фото.

Свинина отбивная жареная на сковороде в простом мучном кляре

Всего сорок минут, и вкусные, сочные отбивные из свинины украсят ваш стол. Прежде, чем приступать, нужно приобрести правильное мясо.. Делать отбивные лучше из свиной вырезки, это самая мягкая и нежная часть тушки. После того, как ее отбивают и жарят, свинина просто тает во рту. Остановить внимание стоит на охлажденной свинине, при заморозке она теряет основную часть сока.

Что нам потребуется:

свиная вырезка — 700 г;
куриные яйца — 2 шт.;
пшеничная мука 200 г;
соль, молотый черный перец – по вкусу;
растительное масло — 3 ст.л.

Количество: 10 отбивных.

Время приготовления: 40 минут.

Как приготовить кляр для отбивных и сколько жарить их на сковороде

Филейную часть нарезаем пластинками, толщиной в один сантиметр. Все заготовки режем примерно одинакового размера.
Каждый кусочек накрываем пленкой, отбиваем с двух сторон при помощи кухонного молоточка. Солим и перчим с одной стороны, затем с другой. Если вы любите приправы, то используйте их по своему усмотрению. Складываем кусочки один на другой в тарелку и оставляем, пусть пропитаются специями.
Приготовим кляр. Яйца разбиваем в плоскую миску. Добавляем столовую ложку муки. Солим, перемешиваем. Кляр получается густой. Разведем его водой, добавив примерно 2-3 столовые ложки. Кляр выходит нежным, если вместо воды взять молоко. Размешиваем до однородности. По консистенции получается, как кефир или ряженка, должен литься.
Столовую ложку муки мы использовали для кляра, в остальной обваляем заготовки. Ломти свинины обсыпаем с двух сторон, затем обмакиваем в кляр.
Наливаем подсолнечное масло в сковородку, разогреваем ее. Выкладываем заготовки. Жарим на медленном огне с одной стороны до румяного цвета. Это занимает примерно 4-5 минут.
Переворачиваем, обжариваем с другой стороны.
Готовые отбивные выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Автор: Татьяна С.

Свиная отбивная в сыром кляре на сковороде

Отбивные из свинины, приготовленные в сырном кляре на сковороде, получаются вкусными, нежными, мягкими. Сырная корочка придает оригинальность и особенный вкус.

Ингредиенты:

свинина — 400 г;
мука пшеничная — 2 ст.л.;
яйцо — 1 шт.;
сыр твердый — 100 г;
вода — 50 мл;
куркума — 0,5 ч.л.;
паприка молотая — 0,5 ч.л.;
соль – 0,25 ч.л.;
перец черный молотый – по вкусу;
масло растительное.

Количество: 2 порции.

Время приготовления: 40 минут.

Рецепт приготовления сырного кляра и описание процесса жарки отбивных

В миску вбить куриное яйцо, измельчить сыр на мелкой терке. Добавить муку, куркуму, паприку, молотый черный перец, соль.
Влить воду, тщательно перемешать. Оставить кляр на 15 минут.
Свинину вымыть, убрать лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца, нарезать кусочками, толщиной не более 1 см.
Отбить мясо кухонным молоточком с двух сторон. Слегка посолить.
Обмакнуть кусочки свинины в кляр, чтобы они полностью покрылись сырной массой.
Обжарить на предварительно разогретом растительном масле на сковороде, по 2 минуты с каждой стороны. Огонь — средний.