Вторые блюда, Гарниры к мясным и рыбным блюдам

«Зеленый» булгур – отличный гарнир или сытный завтрак

Булгур получается зеленым из-за того, что в нем «спрятаны» овощи зеленого цвета – брокколи и горошек. Готовить крупу в таком виде можно как на гарнир к птице, мясу или креветкам, так и в качестве плотного завтрака, дополнив слабосоленой красной рыбой, например.

Что вам потребуется

булгур – 200 г;
куриный бульон (или вода) – 2-2,5 стакана;
брокколи – 200 г;
зеленый горошек – 100 г;
кешью – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
сметана – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Количество: 2-3 порции

Как приготовить зеленый булгур с овощами

Крупу я готовлю на сковороде. Для этого наливаю в нее растительное масло. Немного нагреваю. Сковорода должна быть с толстым дном и высокими бортами. Выкладываю 200 г промытого булгура.
Обжариваю его, помешивая, в течение 5 минут.
После промывки и перед обжариванием булгуру нужно дать немного обсохнуть.
Крупа приобретает легкую прозрачность. Вливаю в сковороду горячий куриный бульон. Можно, конечно, использовать и воду, но с бульоном вкуснее. Количество жидкости у меня в 2 раза больше объема булгура. Т.е., если крупы был стакан, то жидкости должно быть 2 стакана. Плюс оставляю еще немного, чтоб потом при необходимости регулировать густоту блюда.
Закрываю крышку и готовлю на слабом огне 15 минут после закипания.
А пока в кастрюле довожу до кипения воду. Кладу в нее 200 г брокколи. Использую как свежую, так и замороженную. Замороженную предварительно полностью размораживаю. Готовлю в течение 3 минут с момента закипания под крышкой.
Добавляю сюда же зеленый горошек. Я его тоже предварительно разморозила. Варю брокколи с горошком вместе еще 3 минуты. Затем снимаю с плиты, откидываю на сито.
Даю немного остыть и перекладываю в чашу блендера.
Добавляю 1 ст.л. с горкой сметаны, 2 зубчика чеснока и 50 г кешью. Солю и перчу по вкусу. Измельчаю блендером. Получается густая зеленая паста.
Когда из булгура выпарится вся жидкость, солю его по вкусу, перемешиваю и снимаю сковороду с плиты. Добавляю овощную пасту с орехами в булгур.
Количество пасты для добавления можно определять на вкус. Паста хорошо переживает заморозку и, в принципе, ее можно добавлять и в другие крупы – рис, кус-кус, перловку.

Хорошо все перемешиваю и зеленый булгур готов. Он может стать гарниром, например, к котлеткам или сытным завтраком, который можно чем-то дополнить на свой вкус.

Я часто готовлю его сразу побольше, затем раскладываю остатки порционно по контейнерам и замораживаю. Размораживаю на полке холодильника и затем разогреваю. Во вкусе и консистенции он ничего не теряет.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.